향긋한 표고버섯볶음, 밥도둑 반찬으로 딱!
향긋한 표고버섯볶음 황금 레시피
쫄깃한 식감과 깊은 향이 일품인 표고버섯볶음은 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 밑반찬입니다. 간단하게 만들 수 있어 바쁜 날에도 근사한 식탁을 완성할 수 있어요. 향긋한 버섯의 풍미와 감칠맛 나는 양념이 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요!
주재료
- 표고버섯 6개
- 실파 약간 (색감과 향을 더해줘요)
양념
- 간장 1큰술 (국간장이나 진간장 모두 가능)
- 맛술(미림) 1큰술 (잡내 제거 및 윤기 부여)
- 다진 마늘 1작은술 (풍미 UP!)
- 올리고당 1작은술 (은은한 단맛과 윤기)
- 참기름 1작은술 (고소함의 완성!)
- 간장 1큰술 (국간장이나 진간장 모두 가능)
- 맛술(미림) 1큰술 (잡내 제거 및 윤기 부여)
- 다진 마늘 1작은술 (풍미 UP!)
- 올리고당 1작은술 (은은한 단맛과 윤기)
- 참기름 1작은술 (고소함의 완성!)
조리 방법
Step 1
표고버섯은 깨끗한 물에 살살 헹궈 겉에 묻은 흙이나 이물질만 제거해주세요. 갓 부분이 상하지 않도록 조심하며, 억센 기둥 부분은 잘라내 준비합니다. (Tip! 버려지는 기둥은 육수를 내거나 된장찌개에 넣어 활용하면 국물 맛이 훨씬 깊어지고 맛있어진답니다.)
Step 2
저는 표고버섯 기둥만 따로 모아두었다가, 나중에 육수를 낼 때 사용하려고 냉동 보관하고 있어요. 이렇게 하면 버섯의 풍미를 알뜰하게 활용할 수 있답니다.
Step 3
손질한 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 얇게 채 썰어주세요. 버섯의 모양을 살려 채 썰면 볶았을 때 식감이 더욱 살아나요.
Step 4
작은 볼에 간장, 맛술, 다진 마늘, 올리고당, 참기름을 모두 넣고 양념장이 잘 섞이도록 저어줍니다. (Tip! 간장의 양은 버섯의 양이나 기호에 따라 조절해주세요.)
Step 5
채 썬 표고버섯을 볼에 담고 준비된 양념장을 넣어 골고루 버무려주세요. 양념이 버섯에 배도록 조물조물 무쳐주면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 양념에 재워둔 표고버섯을 넣어 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. (Tip! 센 불에서 단시간에 볶아야 버섯에서 수분이 많이 나오지 않고 식감이 살아있어요.)
Step 7
표고버섯은 익으면서 숨이 금방 죽으니, 볶는 시간을 너무 길게 잡지 않아도 괜찮아요. 버섯의 물기가 거의 졸아들고 양념이 자작해질 무렵, 송송 썬 실파를 넣고 가볍게 섞어주며 마무리합니다. (Tip! 표고버섯은 생으로도 먹을 수 있을 만큼 신선하기 때문에 오래 볶을 필요가 없답니다.) 완성된 표고버섯볶음은 보기 좋게 그릇에 담고, 취향에 따라 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소함이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
