홈메이드 뉴욕 스타일 치즈케이크
아이들 간식으로 완벽한, 깊고 진한 맛의 뉴욕 치즈케이크
입 안 가득 퍼지는 고소함과 부드러움! 아이들 간식은 물론, 어른들도 좋아하는 깊고 진한 뉴욕 스타일 치즈케이크를 집에서 손쉽게 만들어 보세요. 특별한 날 디저트로도 손색없답니다.
치즈 반죽 재료
- 크림치즈 350g (실온에 두어 부드럽게 풀어주세요)
- 생크림 70g (차가운 상태)
- 사워크림 또는 플레인 요거트 120g (실온에 두어 준비해주세요)
- 설탕 65g
- 달걀 2개 (실온에 두어 준비해주세요)
- 박력분 4큰술 (체에 내려 준비해주세요)
바삭한 비스킷 시트 재료
- 다이제스티브 비스킷 135g (약 9~10개)
- 무염 버터 85g (녹여서 준비해주세요)
- 다이제스티브 비스킷 135g (약 9~10개)
- 무염 버터 85g (녹여서 준비해주세요)
조리 방법
Step 1
먼저 비스킷 시트를 만들 거예요. 다이제스티브 비스킷을 지퍼백에 넣고 밀대나 컵 바닥 등으로 밀어 고운 가루가 되도록 잘게 부숴주세요. 볼에 부순 비스킷 가루를 담고, 녹인 버터를 부어 촉촉해질 때까지 고루 섞어주세요. 마치 젖은 모래 같은 질감이 되면 된답니다.
Step 2
준비한 케이크 팬 (18~20cm 원형 팬 추천) 바닥에 유산지를 깔아주세요. 버터와 섞은 비스킷 가루를 팬에 붓고, 숟가락이나 컵 바닥을 이용해 빈틈없이 꾹꾹 눌러 단단하게 평평하게 깔아주세요. 이렇게 시트를 단단하게 다져야 나중에 잘 부서지지 않아요. 완성된 시트는 냉동실에 넣어 10분 정도 굳혀주세요.
Step 3
이제 치즈 반죽을 만들 차례예요. 실온에 두어 부드러워진 크림치즈를 볼에 담고 핸드믹서나 주걱으로 부드럽게 풀어주세요. 여기에 사워크림(또는 플레인 요거트)을 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 섞어주세요. 이어서 설탕과 차가운 생크림을 넣고 설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어줍니다.
Step 4
실온에 둔 달걀을 준비해주세요. 달걀을 하나씩 넣어가며 섞는데, 한 번에 다 넣지 말고 2~3번에 나누어 넣으면서 거품기로 가볍게 섞어주세요. 달걀을 너무 많이 휘저으면 반죽에 공기가 많이 들어가 구울 때 윗면이 갈라질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
마지막으로, 체에 곱게 내린 박력분을 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어주세요. 가루가 보이지 않을 정도로만 살짝 섞어주는 것이 중요해요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 치즈케이크 식감이 질겨질 수 있답니다.
Step 6
냉동실에서 꺼낸 비스킷 시트 위에 완성된 치즈 반죽을 조심스럽게 부어주세요. 팬을 바닥에 두어 번 탕탕 쳐서 반죽 속 큰 기포를 제거해주면 더욱 매끄러운 표면을 얻을 수 있어요. 170도로 예열된 오븐에서 40분간 굽다가, 오븐 온도를 140도로 낮춰 15~20분간 더 구워주세요. 굽는 동안 색을 보아가며 시간을 조절해주세요. 윗면이 노릇하게 구워지면 완성입니다. 오븐에서 꺼낸 후 완전히 식혀 냉장고에서 차갑게 굳힌 후 드시면 더욱 맛있습니다.
