홍어회무침

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4개월 ago

홍어회무침

쫄깃쫄깃! 매콤달콤새콤, 입맛 돋우는 홍어회 무침 레시피

명절이나 특별한 날 빠질 수 없는 별미, 홍어회 무침! 새콤달콤매콤한 양념에 꼬들꼬들한 홍어회와 신선한 채소가 어우러져 젓가락이 멈추지 않는 맛을 자랑합니다. 특별한 날 식탁을 풍성하게 만들어 줄 홍어회 무침 레시피를 자세히 알려드릴게요. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 꼼꼼하게 설명해 드릴 테니, 맛있게 만들어 즐겨보세요!

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 해물류
상황 : 일상
조리법 : 무침
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 2 시간 이상
난이도 : 아무나

주재료

손질된 홍어 1kg (마트에서 판매하는 냉동 홍어 사용)

오이 1개

무 1/3개 (약 200g)

쪽파 4대

청양고추 또는 홍고추 3개 (매운맛 조절)

홍어회 숙성 양념

식초 1/2컵 (100ml)

설탕 4큰술 (40g)

굵은 소금 1큰술 (15g)

채소 절임 양념

굵은 소금 1/2큰술 (각 채소용)

홍어회 무침 양념

고추장 6큰술 (90g)

고춧가루 10큰술 (70g)

설탕 4큰술 (40g)

올리고당 4큰술 (40g)

4배 사과식초 8큰술 (120ml, 일반 식초 사용 시 12큰술 (180ml) 추가)

소금 1작은술 (5g)

국간장 또는 멸치액젓 1큰술 (15ml)

다진 마늘 4큰술 (40g)

다진 생강 2작은술 (10g)

통깨 (마무리용)

조리 방법

Step 1

마트 냉동 코너에서 구입한 냉동 홍어를 냉장실에서 천천히 해동해주세요. (약 1kg 분량)

Step 2

해동된 홍어는 흐르는 찬물에 가볍게 씻어주세요. 물기를 제거한 뒤, 홍어의 결 반대 방향으로 약 1cm 두께의 먹기 좋은 크기로 비스듬히 썰어줍니다. 두툼한 물렁뼈 부분은 따로 제거하거나, 칼등으로 두드려 잘게 다져서 함께 무쳐도 좋습니다. 이렇게 하면 쫄깃한 식감을 더할 수 있습니다.

Step 3

볼에 썰어둔 홍어를 담고, 숙성 양념 재료인 식초 1/2컵, 설탕 4큰술, 굵은 소금 1큰술을 넣습니다. 양념이 홍어에 골고루 배도록 손으로 조물조물 부드럽게 버무려주세요.

Step 4

양념한 홍어는 랩을 씌워 냉장고에서 최소 3시간 이상 숙성시킵니다. 이 과정을 통해 홍어의 잡내가 제거되고, 살이 탱글탱글해지며 연육 작용이 일어나 더욱 부드럽고 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 시간이 있다면 반나절 또는 하루 동안 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

Step 5

숙성된 홍어는 체에 밭쳐 양념 국물을 따라내고, 손으로 물기를 꼬옥~ 짜줍니다. 물기를 충분히 제거해야 무침 양념이 싱거워지지 않고 재료에 잘 배어듭니다. 물기를 짠 홍어는 넓은 무침 그릇에 담아주세요.

Step 6

오이는 깨끗이 씻어 씨 부분을 제거하고, 홍어와 비슷한 크기(약 1cm 두께)로 썰어줍니다. 썬 오이는 무침 그릇에 담고 굵은 소금 1/2큰술을 뿌려 조물조물 버무린 뒤 15분간 절여주세요. 무도 껍질을 벗기고 비슷한 크기로 썰어 같은 방법으로 소금에 절여줍니다. 15분 후, 두 가지 채소에서 나온 물기를 꼬옥~ 짜서 물기를 제거해주세요.

Step 7

넓은 볼에 홍어회 무침 양념 재료를 모두 준비합니다. 먼저 고추장 6큰술을 넣습니다.

Step 8

다음으로 고춧가루 10큰술을 넣어줍니다. 고춧가루의 양은 취향에 따라 가감하셔도 좋습니다.

Step 9

설탕 4큰술과 올리고당 4큰술을 넣어 단맛을 더해줍니다. 올리고당을 사용하면 윤기 있는 색감을 낼 수 있습니다.

Step 10

새콤한 맛을 내줄 4배 사과식초 8큰술을 넣습니다. 일반 식초를 사용할 경우 양을 늘려주세요. (일반 식초 12큰술 권장). 소금 1작은술, 국간장 또는 멸치액젓 1큰술로 감칠맛을 더하고, 다진 마늘 4큰술과 다진 생강 2작은술을 넣어 풍미를 살립니다. 준비된 모든 양념 재료를 넣고 숟가락으로 골고루 섞어 맛있는 무침 양념을 만듭니다. 양념이 잘 섞이도록 충분히 저어주세요.