황금 비율! 돼지고기 듬뿍 김치전 레시피
백종원 레시피 참고, 바삭하고 고소한 돼지고기 김치전 완벽하게 만들기
냉장고에 잠자고 있는 신김치, 이걸로 맛있는 김치전 어떠세요? 기름기 있는 돼지고기를 넣어주면 평범했던 김치전이 고소함 폭발하는 별미로 재탄생해요. 겉은 바삭, 속은 촉촉, 그리고 풍부한 돼지고기 풍미가 어우러져 밥반찬으로도, 막걸리 안주로도 최고랍니다! 백종원 님의 팁을 더해 더욱 완벽한 김치전 만드는 방법을 자세히 알려드릴게요.
기본 재료
- 잘 익은 신김치 160g (약 2컵 분량)
- 양파 1/4개 (약 50g)
- 대파 1/3대 (약 30g)
- 청양고추 2개 (선택 사항)
- 돼지고기 (목살 또는 삼겹살 추천) 40g
- 부침가루 1컵 반 (약 180g)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 꽃소금 1/3 작은술
- 설탕 1/3 작은술 (김치의 신맛을 잡아줘요)
- 물 2/3컵 (약 130ml)
- 식용유 (넉넉하게)
선택 재료 (매콤한 맛을 더하고 싶다면)
- 고춧가루 1 작은술
- 고춧가루 1 작은술
조리 방법
Step 1
먼저 김치는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 김치 속은 가볍게 털어내고, 김치 국물은 너무 많이 넣지 않도록 꼭 짜낸 후 약 1~2cm 길이로 잘게 썰어주세요. 이렇게 하면 전을 부칠 때 김치가 뭉치지 않고 고르게 퍼져요.
Step 2
양파는 얇게 채 썰어주시고, 대파와 청양고추는 동그란 모양이 예쁘게 나오도록 얇게 썰어 준비해주세요. 대파는 흰 부분과 푸른 부분을 함께 사용해도 좋고, 취향에 따라 파의 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 3
김치전의 고소한 풍미를 더해줄 돼지고기를 준비해주세요. 목살이나 삼겹살처럼 기름기가 적당히 있는 부위가 좋아요. 씹는 맛을 살리기 위해 가늘게 채 썰어 준비합니다. 혹시 돼지고기가 부담스럽다면 생략하거나 베이컨으로 대체해도 맛있어요.
Step 4
이제 김치전 반죽을 만들 차례예요. 넓은 볼에 부침가루, 다진 마늘, 꽃소금, 설탕을 넣어주세요. 신김치의 신맛을 설탕이 부드럽게 중화시켜 줄 거예요. 여기에 물을 2/3컵 정도 붓고, 덩어리가 지지 않도록 거품기나 숟가락으로 가볍게 섞어 반죽을 만들어주세요. 너무 많이 젓지 않는 것이 바삭함의 비결이에요!
Step 5
만들어진 반죽에 준비해둔 신김치, 채 썬 양파, 대파, 청양고추, 그리고 채 썬 돼지고기를 모두 넣고 주걱이나 숟가락으로 재료가 골고루 섞이도록 가볍게 버무려주세요. 이때 반죽이 너무 뻑뻑하다면 물을 조금 더 추가해주셔도 괜찮아요.
Step 6
자, 이제 맛있는 김치전을 부쳐볼까요? 팬을 중약불로 달군 후 식용유를 넉넉하게 (약 3큰술) 둘러주세요. 반죽을 국자로 떠서 팬에 올리고, 얇게 펴서 동그란 모양을 만들어줍니다. 가장자리로 식용유를 1큰술 정도 더 둘러주면 더욱 바삭하게 익힐 수 있어요. 아랫면이 노릇하게 익기 시작할 때까지 기다려주세요.
Step 7
김치전 가장자리가 노릇하게 익어 뒤집기 좋아 보이면, 뒤집개를 이용해 조심스럽게 뒤집어주세요. 뒤집개로 살짝 눌러주면서 부쳐주면 더욱 납작하고 바삭하게 익어요. 이때 팬 가장자리로 식용유 1큰술을 다시 둘러주면 두 번째 면도 바삭하게 만들 수 있습니다. 아랫면이 완전히 노릇하게 익으면 다시 한번 뒤집어서 짧게 익혀낸 후 접시에 옮겨 담아주세요.
Step 8
매콤한 청양고추의 칼칼함과 돼지고기의 고소한 풍미가 어우러진, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 김치전이 완성되었습니다! 따뜻할 때 바로 드시면 그 맛이 일품이에요. 맛있게 즐기세요!
