회과육 del Chef Lee Yeon-bok: Crujiente y Tierno
¡Menú especial para recién casados presentado en TV! Cómo preparar el 회과육 del Chef Lee Yeon-bok
¡Prepara en casa el 회과육 del Chef Lee Yeon-bok, un plato que se hizo famoso en el episodio de ‘Will It Sell in Korea’! Es una combinación perfecta de verduras crujientes y panceta de cerdo tierna y masticable. Completa una comida especial con esta receta de un maestro de la cocina china, el Chef Lee Yeon-bok.
Ingredientes Principales
- 1 porción (aprox. 600g) de panceta de cerdo entera
- 1/2 repollo
- 1/2 pimiento morrón verde
- 1/2 pimiento morrón rojo
- 1 brócoli
- 1 tallo de cebolleta
- 1 puñado de champiñones (shiitake o tus favoritos)
- 2 chiles verdes coreanos (o chiles de ave)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de chunjang (pasta de frijol dulce)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Haz cortes superficiales en la panceta de cerdo entera. Sazona generosamente con sal y pimienta. Precalienta una freidora de aire a 180°C (350°F). Coloca la panceta de cerdo dentro y cocina al aire durante 10 minutos. Dale la vuelta y cocina al aire por otros 10 minutos, hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro. (Si usas una sartén, fríe a fuego medio hasta que esté dorada por ambos lados).
Step 2
Prepara las verduras que añadirán sabor y textura al 회과육. Corta el repollo en trozos grandes. Corta los pimientos morrones verde y rojo en trozos grandes similares. Separa el brócoli en floretes del tamaño de un bocado. Corta los champiñones en trozos manejables. Es mejor cortar las verduras en trozos grandes para mantener una textura crujiente agradable.
Step 3
Prepara los aromáticos. Corta la cebolleta en diagonal. Pica finamente o corta en juliana el jengibre. Pica el ajo. Corta la panceta de cerdo cocida en trozos gruesos, un poco más grandes que del tamaño de un bocado. Cortarlos demasiado finos puede hacer que se rompan durante la cocción, así que apunta a un grosor de aproximadamente 0.7-1 cm.
Step 4
Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio y añade una cantidad generosa de aceite de cocina. Sofríe la cebolleta cortada, el ajo picado y el jengibre picado (o los chiles de ave) hasta que desprendan aroma. Una vez que el aroma se libere, añade la panceta de cerdo cortada en trozos gruesos y saltea hasta que chisporrotee. A medida que la panceta de cerdo comience a dorarse, rocía con salsa de soja y saltea rápidamente a fuego alto para realzar el sabor.
Step 5
Una vez que la panceta de cerdo comience a soltar su grasa, añade todas las verduras preparadas (repollo, pimientos, brócoli, champiñones) a la vez. Saltea rápidamente a fuego alto durante aproximadamente 1-2 minutos. Es importante no cocinar demasiado las verduras; quieres que permanezcan crujientes y vibrantes.
Step 6
Una vez que las verduras se hayan marchitado ligeramente, reduce el fuego a medio-bajo. Añade una pizca de pimienta negra, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharada de chunjang. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes con la salsa, asegurándote de que el chunjang se disuelva completamente y se distribuya uniformemente. ¡Tu delicioso 회과육 está ahora listo!
