Abadejo Seco Braseado Tierno y Picante
Abadejo Seco Braseado Estilo Restaurante en Casa: ¡Infusionado con una Salsa Húmeda y Picante!
¿Alguna vez has intentado preparar abadejo seco braseado en casa, solo para descubrir que la salsa no se adhiere bien, el pescado se vuelve seco o se quema fácilmente? ¡Esta receta resuelve esos problemas comunes! Aprende a hacer abadejo seco braseado perfectamente húmedo y tierno con una salsa rica y sabrosa que se absorbe completamente. Incluso si no eres un chef experimentado, puedes lograr resultados deliciosos que impresionarán a tu familia. Sirve este encantador plato generosamente en tu mesa para una comida satisfactoria.
Ingredientes Principales
- 2 filetes de abadejo seco
- 1/4 Cebolla
- 1/5 Cebolleta (o parte verde de la cebolleta)
- 1/2 Chile Cheongyang (o chile picante similar)
- 1/2 Chile rojo
- 2 cdas. Aceite vegetal
- 3 cdas. Almidón de maíz (maicena)
- 1 cda. Ajo picado
- 1 taza Agua
Ingredientes para la Salsa
- 2 cdas. Salsa de soja (preferiblemente marca coreana ‘Jin’)
- 2 cdas. Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cdas. Vino de arroz (Mirin)
- 2 cdas. Extracto de ciruela
- 4 cdas. Jarabe de maíz (o edulcorante líquido similar)
- 2 cdas. Gochugaru (polvo de chile coreano)
- 3 cdas. Aceite de sésamo
- 2 cdas. Salsa de soja (preferiblemente marca coreana ‘Jin’)
- 2 cdas. Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cdas. Vino de arroz (Mirin)
- 2 cdas. Extracto de ciruela
- 4 cdas. Jarabe de maíz (o edulcorante líquido similar)
- 2 cdas. Gochugaru (polvo de chile coreano)
- 3 cdas. Aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta la parte dura de la cabeza del abadejo seco con tijeras; puedes guardarla para hacer caldo más tarde. Para el cuerpo, amasa suavemente el abadejo bajo agua corriente como si lo estuvieras masajeando. Esto ayuda a que el pescado absorba humedad y se vuelva tierno.
Step 2
Después de lavar el abadejo en agua, usa tijeras para cortar y desechar la cola y las aletas. Retira con cuidado cualquier espina pequeña visible para asegurar una experiencia agradable al comer.
Step 3
En el lado de la piel del abadejo, haz varios cortes poco profundos con un cuchillo. A lo largo de los bordes, haz varios pequeños cortes con las tijeras. Estos cortes ayudarán a que la salsa penetre mejor.
Step 4
Una vez que todo esté preparado, agarra firmemente el abadejo seco con ambas manos y exprime la mayor cantidad de agua posible. Ten cuidado de no apretar demasiado fuerte, ya que podría romperse.
Step 5
Vamos a preparar un adobo simple de aceite (Yu Jang). En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de aceite de sésamo con 1 cucharada de salsa de soja. Este adobo ayudará a recubrir el abadejo y a mantenerlo húmedo.
Step 6
Unta el adobo de aceite uniformemente sobre el abadejo seco del que has exprimido el agua. Asegúrate de cubrir ambos lados a fondo para obtener la máxima ternura y sabor.
Step 7
Prepara las verduras para la salsa de braseado. Pica finamente la cebolleta, el chile rojo, el chile Cheongyang y la cebolla. Si prefieres más picante, siéntete libre de aumentar la cantidad de chile Cheongyang.
Step 8
Ahora, preparemos la sabrosa salsa de braseado. En un tazón, combina 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 4 cucharadas de jarabe de maíz, 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de gochugaru. Finalmente, agrega 2 cucharadas de aceite de sésamo y mezcla todo bien hasta que quede suave.
Step 9
Añade todas las verduras finamente picadas (cebolleta, chiles, cebolla) a la salsa preparada y mezcla a fondo. Las verduras frescas añadirán profundidad y aroma a la salsa.
Step 10
Antes de cubrir con la salsa, espolvorea ligeramente almidón de maíz uniformemente sobre el abadejo seco. Frota suavemente con las manos para crear una capa delgada. Esto ayudará a que el abadejo quede un poco más crujiente al freírlo y asegurará que la salsa se adhiera bien.
Step 11
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Coloca el abadejo seco cubierto de almidón, primero con el lado de la piel hacia abajo, y cocina hasta que esté dorado. Usa una espátula para presionar suavemente el abadejo y asegurar una cocción uniforme por ambos lados.
Step 12
Una vez que ambos lados del abadejo seco estén bien dorados, unta cuidadosamente la salsa preparada sobre la superficie cocida del abadejo.
Step 13
Dale la vuelta al abadejo para que el lado con la salsa quede hacia abajo. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento suavemente, permitiendo que la salsa se infunda profundamente en el abadejo. Vigílalo para evitar que se queme.
Step 14
Corta el abadejo braseado en trozos del tamaño de un bocado. Agrega aproximadamente media taza de agua (usando una taza de papel estándar) a la sartén. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese y la mayor parte del agua añadida se haya evaporado. Este proceso asegura que la salsa se absorba completamente.
Step 15
Aquí tienes una vista de la sección transversal del abadejo, mostrando qué tan bien se ha absorbido la salsa. Podrías preocuparte de que el abadejo grueso no absorba la salsa, pero el proceso de cocción a fuego lento con agua asegura que quede maravillosamente húmedo y sabroso en su interior.
Step 16
Para una presentación hermosa, espolvorea un poco de semillas de sésamo y cebolleta finamente picada por encima. Cortado en trozos convenientes del tamaño de un bocado, este plato no solo es visualmente atractivo, sino también increíblemente húmedo y tierno. ¡No harás un desorden al servirlo! Disfruta de esta deliciosa y satisfactoria comida hecha con tierno y sabroso abadejo seco braseado.
