Pasta de Aceite con Roe de Abadejo Picante
Receta Infalible de Pasta de Aceite con Roe de Abadejo
¡Uno de los platillos favoritos de mi esposo es el Aglio e Olio! Al añadirle solo un poco de huevas de abadejo (myeongran), el sabor umami realmente cobra vida. Comparto cómo hacer esta pasta de aceite con myeongran increíblemente sabrosa con ingredientes sencillos. La combinación de chiles picantes, ajo aromático y el efervescente huevas de abadejo es simplemente divina. ¡Eleva tu cena de hoy con esta pasta especial!
Ingredientes
- 10 dientes de ajo (7 en rodajas finas, 3 picados)
- 2 cucharadas de Myeongran (roe de abadejo, sin membrana)
- 1 chile Cheongyang (sin semillas, finamente picado)
- 2 chiles ojo de pájaro (sin semillas, finamente picados)
- 10 rodajas de jalapeño encurtido (finamente picado)
- Cantidad generosa de aceite de oliva
- 2 porciones de espagueti (aprox. 200g)
- 5-7 camarones grandes (pelados, desvenados)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos a preparar los ingredientes para una deliciosa Pasta de Aceite con Roe de Abadejo. Toma 7 de los 10 dientes de ajo y córtalos en rodajas finas. Pica los 3 dientes restantes finamente. Pica finamente el chile Cheongyang y los chiles ojo de pájaro después de quitarles las semillas para un toque picante agradable. Pica también finamente las rodajas de jalapeño encurtido. Retira con cuidado la membrana de las huevas de abadejo con el dorso de un cuchillo y mide aproximadamente 2 cucharadas de las huevas. Para los camarones, si usas congelados, descongélalos, pélalos y desvénalos haciendo un corte superficial a lo largo del lomo. Esto asegura un sabor más limpio.
Step 2
Mientras se cocina la pasta, puedes preparar los demás ingredientes. Pon a hervir una olla grande con abundante agua. Añade 1 cucharada de sal gruesa al agua hirviendo. Agrega el espagueti y cocina según las instrucciones del paquete, apuntando a unos 9-10 minutos para que esté ‘al dente’. Es importante reservar aproximadamente 1 taza (200 ml) del agua con almidón de la cocción de la pasta antes de escurrirla. Esta agua es esencial para crear una salsa sedosa más tarde.
Step 3
Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-bajo y añade una cantidad generosa de aceite de oliva. Agrega el ajo en rodajas finas y sofríelo suavemente. El objetivo aquí es infundir el aceite con el aroma del ajo sin quemarlo. Cocina lentamente, como si estuvieras friendo el ajo, hasta que esté fragante y ligeramente dorado.
Step 4
Continúa cocinando el ajo hasta que adquiera un hermoso color dorado y libere su rico aroma. Ten cuidado de que no se queme, ya que el ajo quemado puede impartir un sabor amargo. Este proceso de fritura lenta es clave para construir una base de sabor a ajo profunda para la pasta.
Step 5
Una vez que el ajo esté dorado y aromático, añade los chiles picados (Cheongyang, ojo de pájaro y jalapeño) a la sartén. Sofríe durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Luego, agrega los camarones preparados y sazona con aproximadamente 1/2 cucharadita de sal y pimienta cada uno. Saltea hasta que los camarones se pongan rosados y estén bien cocidos. Si te gusta el picante extra, puedes añadir aquí algunas hojuelas de chile trituradas (peperoncino).
Step 6
Ahora, añade las huevas de abadejo preparadas a la sartén. Mezcla suavemente con los demás ingredientes. Cocina las huevas solo brevemente, hasta que cambien ligeramente de color. Cocinarlas en exceso puede hacer que las huevas se sequen y se pongan duras, así que una rápida mezcla es todo lo que se necesita para incorporar su sabroso sabor al aceite.
Step 7
Vierte aproximadamente 2 cucharones (unos 100-150 ml) del agua de cocción de la pasta reservada en la sartén. Remueve y agita la sartén para emulsionar el aceite y el agua de la pasta, creando una salsa ligera y cohesionada. Continúa cocinando y removiendo hasta que la salsa espese ligeramente y cubra los ingredientes maravillosamente. Este paso es crucial para una salsa sabrosa y no grasosa.
Step 8
Agrega el espagueti cocido directamente a la sartén con la salsa. Mezcla todo a fondo, asegurándote de que la pasta esté bien cubierta con el sabroso aceite e ingredientes. Transfiere la pasta a los platos para servir. Para un toque extra de sabor y presentación, espolvorea un poco de queso parmesano rallado por encima.
Step 9
¡Y ahí lo tienes: una Pasta de Aceite con Roe de Abadejo Picante infalible e increíblemente deliciosa! Disfruta de la maravillosa armonía del ajo fragante, los chiles picantes y el delicioso toque de las huevas de abadejo. ¡Buen provecho!
