Auténtica Pasta Aglio e Olio: La Armonía Perfecta de Ajo y Aceite de Oliva
Elegante Espagueti al Aceite en Casa: Receta de Aglio e Olio
Les guiaré paso a paso para preparar una pasta al aceite sencilla pero increíblemente deliciosa, Aglio e Olio, directamente en su cocina. Sus aromáticas notas de ajo y el rico sabor del aceite de oliva crean un plato universalmente amado.
Ingredientes
- Espagueti 100g (para 1 porción)
- 7 dientes de ajo fresco
- Generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra de alta calidad
- Copos de chile rojo triturado (o hojuelas de chile seco) al gusto
- Mezcla de hierbas italianas secas al gusto (ej. romero, orégano)
- Queso Parmesano rallado (opcional)
- Perejil seco en escamas (para decorar)
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La clave del Aglio e Olio es el ajo! Pele 7 dientes de ajo fresco y córtelos en rodajas lo más finas posible. Es crucial cortarlos finamente para evitar que se quemen.
Step 2
En una olla grande, ponga abundante agua a hervir. Añada 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue 100g de espagueti y cocine durante 7 minutos, que es aproximadamente 1-2 minutos menos de lo que indica el paquete. ¡No olvide reservar el agua de la cocción de la pasta!
Step 3
Después de 7 minutos, escurra los espaguetis cocidos en un colador. Reserve aproximadamente 1 taza del agua almidonada de la pasta; este líquido es esencial para crear la consistencia perfecta de la salsa más tarde.
Step 4
En una sartén ancha o wok, vierta una cantidad generosa de aceite de oliva (suficiente para cubrir bien el fondo, pero no necesariamente para sumergir la pasta). Añada el ajo finamente laminado y los copos de chile rojo triturado. Ponga el fuego a bajo. Tenga cuidado, ya que el calor alto quemará el ajo rápidamente.
Step 5
Aumente el fuego a medio-bajo y remueva el ajo constantemente para evitar que se queme. Sofría hasta que el ajo adquiera un color marrón dorado y desprenda un aroma fragante. Este paso infunde el aceite de oliva con el delicioso sabor del ajo.
Step 6
Una vez que el ajo esté bien cocido, reduzca el fuego a muy bajo o apáguelo brevemente. Agregue los espaguetis escurridos a la sartén. Mezcle suavemente la pasta con el aceite de oliva infusionado con ajo para cubrir cada hebra.
Step 7
Continúe salteando durante aproximadamente 1 minuto, asegurándose de que la pasta y el aceite estén bien combinados. Sazone con pimienta negra recién molida y espolvoree la mezcla de hierbas italianas secas para añadir aroma y sabor. Ajuste la cantidad de hierbas a su gusto.
Step 8
Ahora, sirva aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta reservada en la sartén. Remueva rápidamente; el agua almidonada se emulsionará con el aceite de oliva, creando una salsa ligera que se adhiere a la pasta. Si la salsa parece demasiado espesa, agregue un poco más de agua de pasta hasta alcanzar la consistencia deseada. Pruebe y añada un poquito más de sal si es necesario.
Step 9
Transfiera la pasta Aglio e Olio, bellamente preparada, a un plato de servir caliente. Decore con perejil seco en escamas para darle un toque de color. Para un extra de riqueza y sabor, espolvoree generosamente con queso Parmesano rallado antes de servir.
