Caballa Estofada Picante con Calabacín
¡La Receta Imprescindible de Caballa Estofada con Calabacín! (Cómo Preparar la Caballa y la Salsa Secreta)
¡Disfruta de la deliciosa combinación de calabacín tierno y caballa jugosa, infusionados con una sabrosa y picante salsa! El calabacín, cocido lentamente hasta que esté tierno de piel a corazón, combina perfectamente con la sabrosa caballa. Alternando bocados de ambos, ¡terminarás un plato de arroz en un instante! Un acompañamiento verdaderamente irresistible para todas las edades.
Ingredientes Principales
- 570g de caballa, limpia y recortada
- 1 calabacín redondo
- 2 chiles verdes coreanos (Cheongyang)
- 1 chile rojo
- 1 cebolleta grande (cebolla de verdeo)
- 1 cebolla
- 100ml de sake de cocina (o Mirin)
- 700ml de agua
Ingredientes para el Caldo
- 7 anchoas secas para sopa
- 3 jureles secos (o anchoas secas)
- 1 lámina de alga seca (Kombu, aprox. 5x5cm)
Salsa Picante
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (ej. Kkanari o Myeolchi)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de agua
- 7 anchoas secas para sopa
- 3 jureles secos (o anchoas secas)
- 1 lámina de alga seca (Kombu, aprox. 5x5cm)
Salsa Picante
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (ej. Kkanari o Myeolchi)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Con unas tijeras de cocina, recorta cuidadosamente todas las aletas visibles de la caballa (dorsal, ventral y caudal). Esto hace que el pescado sea más fácil de manipular y comer.
Step 2
Dentro de la cavidad de la caballa, puede haber restos de sangre o pequeños trozos de órganos. Enjuaga el interior a fondo bajo agua fría corriente para eliminar las impurezas y reducir cualquier olor a pescado.
Step 3
Recorta ligeramente la zona de la boca del pescado. Luego, corta la caballa en aproximadamente 5 trozos diagonales. Cortarlos en diagonal evita que se desmoronen fácilmente durante la cocción y asegura una textura tierna.
Step 4
Coloca los trozos de caballa en un bol y vierte 100 ml de sake de cocina (o Mirin) sobre ellos. Deja marinar durante unos 10 minutos. Este paso es crucial para eliminar el olor a pescado y ablandar el pescado. Después de marinar, seca suavemente el pescado.
Step 5
Corta la cebolla en trozos gruesos. Corta los chiles verdes, el chile rojo y la cebolleta en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Puedes quitar las semillas de los chiles si prefieres menos picante.
Step 6
Corta el calabacín redondo en formas gruesas de media luna o cuarto de círculo, de unos 1.5 cm de grosor. El calabacín se encoge significativamente durante la cocción, así que no te preocupes por cortarlo demasiado grande. Recorta los extremos duros del calabacín.
Step 7
En un bol pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa: gochugaru, salsa de pescado, extracto de ciruela, salsa de soja para sopa, ajo picado, jengibre picado y agua. Mezcla bien hasta obtener una salsa suave y sabrosa.
Step 8
En una olla o sartén honda, tuesta ligeramente los ingredientes del caldo (anchoas secas, jureles secos, alga) a fuego bajo durante 1-2 minutos. Esto ayuda a liberar sus sabores umami y eliminar cualquier olor a pescado. Puedes colocarlos en una bolsa de malla o colarlos más tarde.
Step 9
Coloca la cebolla, la cebolleta, los chiles y el calabacín cortados sobre los ingredientes del caldo tostados (o sobre la bolsa de caldo). Espolvorea aproximadamente 2/3 de la salsa picante preparada uniformemente sobre las verduras. Remueve suavemente para cubrirlas con la salsa.
Step 10
A continuación, coloca los trozos de caballa entre las verduras. Rocía el 1/3 restante de la salsa por encima de la caballa, asegurando una buena cobertura de sabor.
Step 11
Vierte 700 ml de agua. Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto durante unos 5 minutos. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Finalmente, baja el fuego a bajo y continúa estofando durante otros 30-40 minutos, o hasta que la caballa esté tierna y la salsa se haya espesado y absorbido en los ingredientes. Rociar el pescado con la salsa periódicamente realzará el sabor y evitará que se seque.
Step 12
Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, prueba la salsa y ajusta la sazón si es necesario. Si no está lo suficientemente salado para tu gusto, añade un poco más de salsa de soja para sopa. ¡Tu deliciosa y tierna caballa estofada con calabacín está lista para servir!
