Calamares Secos Enchilados al Estilo Coreano (Jinmichae Bokkeum)
Calamares Secos Enchilados Suaves y Masticables con Gochujang
¡Inspirado en una receta del libro ‘Secretos de Cocina Casera de Haengun 200’! Este plato presenta calamares secos deshebrados (Jinmichae) salteados en una sabrosa salsa de gochujang. A diferencia de las preparaciones típicas que pueden ser duras, esta receta garantiza una textura maravillosamente suave y masticable. El glaseado dulce y picante es increíblemente adictivo, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para el arroz o incluso un sabroso snack. Un toque de mayonesa en la marinada inicial mantiene los calamares tiernos, mientras que la fragante salsa de gochujang añade profundidad y sabor. ¡Disfruta de este delicioso clásico coreano!
Ingredientes Principales
- 130g de calamares secos deshebrados (cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 2/3 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Marinado para Calamares Secos
- 1 cucharada de mayonesa
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
Ingredientes de la Salsa
- 1+1/2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de vino de cocina o vino de arroz (mirin)
- 3+1/2 cucharadas de jarabe de maíz o oligodang (ajustar dulzor al gusto)
- 1/3 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de mayonesa
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
Ingredientes de la Salsa
- 1+1/2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de vino de cocina o vino de arroz (mirin)
- 3+1/2 cucharadas de jarabe de maíz o oligodang (ajustar dulzor al gusto)
- 1/3 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando los calamares secos deshebrados. Enjuágalos bajo agua fría corriente y frota suavemente con las manos para eliminar cualquier polvo o impureza. Escúrrelos bien y luego sécalos con una toalla de cocina limpia o papel de cocina. Asegurarse de que los calamares estén bien secos es clave para evitar que se pongan blandos y ayuda a lograr una mejor textura al saltear.
Step 2
Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega los calamares secos deshebrados y saltea durante aproximadamente 3 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier humedad residual y hace que los calamares sean más masticables y receptivos a la salsa. Una vez ligeramente salteados, retira los calamares de la sartén y resérvalos.
Step 3
En un bol, combina los calamares secos deshebrados con los ingredientes del marinado: mayonesa y aceite de sésamo. Mezcla bien para asegurar que cada hebra esté ligeramente cubierta. La mayonesa ayuda a mantener los calamares tiernos durante el proceso de salteado, evitando que se pongan demasiado duros, mientras que el aceite de sésamo añade un sutil aroma a nuez.
Step 4
Limpia la sartén si es necesario y calienta la cucharada restante de aceite de cocina a fuego medio-bajo. Agrega el gochugaru y saltea durante unos 10-20 segundos, hasta que esté fragante. Ten cuidado de no quemar las hojuelas de chile, ya que esto puede hacerlas amargas. Inmediatamente, agrega todos los ingredientes de la salsa (gochujang, vino de cocina/mirin, jarabe de maíz/oligodang y ajo picado) a la sartén. Revuelve constantemente con una espátula y deja que la salsa hierva suavemente a fuego bajo hasta que espese ligeramente y los ingredientes estén bien combinados. Apaga el fuego.
Step 5
Deja que la salsa se enfríe ligeramente durante uno o dos minutos. Vuelve a colocar los calamares secos deshebrados marinados en la sartén con la salsa. Mezcla suavemente todo hasta que los calamares estén uniformemente cubiertos con la salsa brillante. Evita cocinar en exceso en esta etapa, ya que puede volver a endurecer los calamares. Saltea solo hasta que estén cubiertos. Finalmente, espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas para un sabor y aroma extra a nuez. ¡Tus deliciosos Calamares Secos Enchilados al Estilo Coreano están listos para servir con arroz caliente!
