Cangrejo al Curry Cremoso: Un Festín de Temporada
¡Presentado en Saengsaengjeongbo! Receta Casera de Cangrejo al Curry Inspirada en Estilo Tailandés
Actualmente es temporada de cangrejo, y hemos adaptado un método sencillo para crear un plato que recuerda al famoso manjar tailandés ‘Pu Pad Pong Curry’. Esta receta ofrece una deliciosa mezcla de cangrejo fresco y curry aromático, perfecta para una comida casera reconfortante.
Ingredientes
- 2 cangrejos medianos
- 1/4 cebolla
- 1/3 tallo de cebolleta
- 1 chile (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2/3 taza de curry en polvo
- 1 taza de agua (200 ml)
- 1 taza de leche (200 ml)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 cucharada de hojuelas de chile rojo
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 huevo
- Harina para freír (para rebozar el cangrejo)
- Abundante aceite de cocina (para freír/dorar el cangrejo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los cangrejos para eliminar impurezas y facilitar la cocción. Levanta suavemente la concha y limpia las vísceras y las branquias plumosas. Retira la bolsa de arena y las patas delgadas o rotas. Luego, corta los cangrejos en 2-4 trozos del tamaño de un bocado. Para un proceso de cocción más limpio y una cocción uniforme, puedes cocer ligeramente al vapor los cangrejos antes de continuar.
Step 2
Prepara los aromáticos que formarán la base del sabor de tu curry. Pica finamente el chile (retira las semillas si prefieres menos picante), corta la cebolla en juliana fina y la cebolleta en trozos. En un tazón aparte, bate el huevo hasta que esté bien mezclado.
Step 3
Seca bien las piezas de cangrejo limpias con una toalla de papel. Esto es crucial para lograr un rebozado crujiente. Enharina ligeramente los trozos de cangrejo con harina para freír, asegurando una capa uniforme y delgada. Sacude suavemente el exceso de harina.
Step 4
Calienta abundante aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Coloca con cuidado los trozos de cangrejo rebozados en el aceite caliente y fríelos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Presta atención al calor; deseas una corteza dorada sin quemar el cangrejo.
Step 5
Para crear la base de la salsa de curry, combina el curry en polvo en un tazón o cacerola. Agrega gradualmente 1 taza de agua, poco a poco, batiendo hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Una mezcla minuciosa asegura una textura de curry suave sin aspereza.
Step 6
Retira el cangrejo frito de la sartén y resérvalo. En la misma sartén (drena el exceso de aceite si es necesario), añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante. Luego, agrega la cebolla en juliana, la cebolleta y el chile picado. Sofríe hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y tiernas, liberando su dulzor natural. Vuelve a colocar el cangrejo frito en la sartén y sofríe brevemente con las verduras.
Step 7
Vierte la mezcla de curry preparada en la sartén con el cangrejo y las verduras. Remueve bien para combinar. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina hasta que el curry espese y el cangrejo esté completamente cocido. Incorpora 1 taza de leche, 1 cucharada de mantequilla, hojuelas de chile rojo y salsa de pescado para añadir cremosidad y profundidad de sabor. La salsa de pescado aporta un maravilloso toque de umami.
Step 8
Una vez que el curry tenga la consistencia deseada, baja el fuego a bajo y vierte lentamente el huevo batido sobre la superficie del curry. Deja que el huevo se cocine suavemente y se forme, creando delicadas hebras de huevo en todo el curry. Evita remover vigorosamente; simplemente deja que se cuaje un poco antes de incorporarlo suavemente para terminar.
Step 9
Sirve el rico y sabroso curry de cangrejo sobre una cama de arroz recién cocido. La combinación de la dulce carne de cangrejo y la cremosa y aromática salsa de curry es verdaderamente deliciosa. ¡Disfruta de este plato reconfortante y sustancioso!
