Castella de Vainilla Húmedo y Esponjoso
¡La Castella de Vainilla Perfecta, Aún Mejor con Leche!
Una dulce castella de vainilla que se derrite en la boca. Disfruta del rico sabor de las vainas de vainilla, que combina a la perfección con un vaso de leche. Es tu postre casero de cafetería ideal.
Ingredientes para la Masa de Castella
- 100g de harina de repostería (bizcocho), tamizada 2-3 veces
- 180g de huevos frescos (aprox. 3-4 huevos grandes)
- 120g de azúcar granulada
- 20g de leche fresca
- 15g de miel (o sirope de maíz/sirope de arce)
- 20g de mantequilla sin sal
- 1 vaina de vainilla (semillas raspadas, o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- Una pizca de sal fina
- 1 cucharadita de ron (opcional, para potenciar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, derrite la mantequilla en el microondas. En un bol pequeño, combina la mantequilla derretida con la miel, la leche y el ron (si lo usas), mezclando bien para crear una mezcla líquida tibia. En otro bol limpio y separado, casca los huevos. Raspa las semillas de la vaina de vainilla y añádelas a los huevos. Bate ligeramente los huevos con unas varillas hasta que las yemas y las claras estén combinadas y aparezca una ligera espuma.
Step 2
Añade el azúcar y la sal a la mezcla de huevo. Coloca este bol sobre un baño maría (una olla con agua hirviendo a fuego lento) y bate continuamente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Puedes comprobarlo sumergiendo un dedo en la mezcla; no deben sentirse cristales de azúcar arenosos. Ahora, usando una batidora eléctrica a alta velocidad, bate la masa hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 35-40°C y se vuelva espesa, de color amarillo pálido y voluminosa. Este batido exhaustivo es crucial para la textura del bizcocho.
Step 3
Cuando levantes las varillas, la masa debe caer formando cintas gruesas, dejando un rastro durante unos 1-2 segundos. En esta etapa, cambia la batidora eléctrica a su velocidad más baja y bate durante 1-2 minutos más. Este paso refina las burbujas de aire, creando una miga más fina y uniforme para una castella verdaderamente suave. Una vez que la masa esté suave y densa, incorpora suavemente la harina tamizada en 2-3 tandas. Usa una espátula para incorporar la masa con un movimiento que raspe el fondo y los lados del bol, levantándola hacia arriba y hacia afuera. Mezcla solo hasta que no queden vetas de harina seca; mezclar en exceso desarrollará el gluten y endurecerá la castella.
Step 4
Toma aproximadamente un cucharón de masa de castella y añádelo a la mezcla tibia de leche, miel y ron preparada anteriormente. Bate bien para combinar. Esto tempera los ingredientes líquidos y facilita su incorporación a la masa principal. Vierte gradualmente esta mezcla temperada de vuelta a la masa principal, incorporando suavemente con la espátula hasta que esté justo combinada. Vierte la masa terminada en tu molde para pastel preparado. Golpea el molde firmemente contra la encimera 2-3 veces para liberar cualquier burbuja de aire grande. Hornea en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. ¡Disfruta de tu deliciosa Castella de Vainilla casera!
