Costillas de Cerdo Estofadas (Daeji Galbi Jjim) Irresistibles
Receta Perfecta de Costillas de Cerdo Estofadas Caseras
Te enseñamos a preparar costillas de cerdo estofadas increíblemente sabrosas y tiernas en tu propia cocina. Esta receta garantiza un sabor profundo y salado sin ningún olor desagradable, perfecta para ocasiones especiales o para cualquier comida que quieras realzar. ¡Sigue estos detallados pasos para un plato de calidad de restaurante!
Ingredientes Principales
- Costillas de cerdo 3kg (aprox. 6.6 lbs)
- Patatas 2 medianas
- Cebolla 1 mediana
- Zanahoria 1/2 mediana
- Raíz de loto 1 mediana
- Chiles Cheongyang 3
- Chiles rojos 2
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1 tallo
Ingredientes para Eliminar Olores Fuertes
- Soju 1 botella (700ml)
- Cebolla 1/2 mediana
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1/2 tallo
- Hojas de laurel 3
- Dientes de ajo 5-8
- Jengibre 1 trozo pequeño (tamaño pulgar)
Adobo para Costillas de Cerdo
- Salsa de soja 1/2 taza (100ml)
- Mirin (o vino de arroz) 1/2 taza (100ml)
- Ajo picado 2 cucharadas
- Jengibre picado 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Pimienta negra molida 1/2 cucharadita
- Soju 1 botella (700ml)
- Cebolla 1/2 mediana
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1/2 tallo
- Hojas de laurel 3
- Dientes de ajo 5-8
- Jengibre 1 trozo pequeño (tamaño pulgar)
Adobo para Costillas de Cerdo
- Salsa de soja 1/2 taza (100ml)
- Mirin (o vino de arroz) 1/2 taza (100ml)
- Ajo picado 2 cucharadas
- Jengibre picado 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Pimienta negra molida 1/2 cucharadita
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Hola a todos! Hoy estoy decidido a preparar las ‘mejores costillas de cerdo estofadas’ que jamás hayas probado. Tener costillas de cerdo siempre se siente como una ocasión especial, ¿verdad?
Step 2
¡Y hoy es realmente un día así! Prepararé este plato con el máximo cuidado para que toda la familia pueda disfrutar de una comida deliciosa con estas sabrosas costillas de cerdo.
Step 3
Primero, prepara 3kg de costillas de cerdo. Es crucial remojar las costillas en agua fría durante unas 3 horas para eliminar la mayor cantidad de sangre posible. Cambia el agua una o dos veces durante este tiempo. Después de remojarlas, corta las costillas en trozos del tamaño de un bocado.
Step 4
Enjuaga las costillas de cerdo, ya sin sangre, bajo el chorro de agua fría. Colócalas en una olla y vierte 1 botella entera de soju. ¡Este es el primer paso para eliminar cualquier olor fuerte!
Step 5
Llévalo a ebullición vigorosa a fuego alto y déjalo hervir intensamente durante unos 5 minutos, casi como si las estuvieras ‘friendo’ en el líquido. Este proceso elimina eficazmente la mayoría del olor desagradable y las impurezas.
Step 6
Después de escaldarlas, enjuaga las costillas nuevamente bajo agua fría corriente. Lavarlas a fondo asegura un sabor más limpio y refinado.
Step 7
Ahora, prepararemos las costillas para estofarlas hasta que estén muy tiernas. Vuelve a colocar las costillas limpias en la olla y añade suficiente agua para cubrirlas por completo.
Step 8
Añadir vegetales aromáticos en esta etapa realzará significativamente el sabor de las costillas. Agrega media cebolla (cortada en trozos grandes), medio tallo de cebolleta, ajo picado, jengibre picado y 3 hojas de laurel. Lleva esto a ebullición a fuego alto.
Step 9
Una vez que el agua comience a hervir, reduce el fuego a medio, tapa la olla y déjala cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Este paso ayuda a ablandar las costillas.
Step 10
Repasemos rápidamente los ingredientes nuevamente. Ingredientes principales: 3kg de costillas de cerdo, 2 patatas, 1 cebolla, 1/2 zanahoria, 1 raíz de loto, 3 chiles Cheongyang, 2 chiles rojos, 1 tallo de cebolleta. Para eliminar olores fuertes: 1 botella de soju, 1/2 cebolla, 1/2 tallo de cebolleta, 3 hojas de laurel, 5-8 dientes de ajo, un poco de jengibre.
Step 11
Para esta receta, he añadido especialmente raíz de loto para aportar un crujido delicioso y un dulzor sutil. Pela la raíz de loto y córtala en trozos de tamaño adecuado.
Step 12
Ahora, es el momento de preparar el delicioso adobo para las costillas. Combina 1/2 taza de salsa de soja, 1/2 taza de mirin (o vino de arroz), 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida en un bol.
Step 13
Mezcla bien todos los ingredientes del adobo hasta que estén bien combinados. Asegúrate de que todo esté distribuido de manera uniforme.
Step 14
Mientras tanto, las costillas de cerdo se están cocinando lentamente, volviéndose maravillosamente tiernas. Este proceso de cocción lenta es clave para lograr su textura suave.
Step 15
Una vez que las costillas estén suficientemente tiernas, retíralas con cuidado de la olla. Reutilizaremos el líquido de cocción, así que no lo descartes.
Step 16
Retira y desecha la cebolla, la cebolleta y las hojas de laurel utilizadas para escaldar. Deshacerse de estos aromáticos resultará en un sabor más limpio.
Step 17
Prepara las verduras para el estofado. Corta las patatas y las zanahorias en trozos grandes, y la raíz de loto en trozos adecuados. Cortarlas en forma redonda las hace más atractivas visualmente. Vierte el líquido de cocción reservado de las costillas de nuevo en la olla y añade las patatas y zanahorias preparadas. Lleva a ebullición.
Step 18
Ahora, añade las costillas de cerdo escaldadas al adobo preparado. Remuévelas bien para asegurar que cada trozo esté uniformemente cubierto con la salsa. Este paso de marinado es vital para la infusión de sabor.
Step 19
Deja reposar las costillas marinadas por un momento. De la salsa preparada anteriormente, reserva aproximadamente media taza. Esta se utilizará más tarde para ajustar el condimento o dar un acabado brillante.
Step 20
Una vez que las patatas y zanahorias estén parcialmente cocidas en el líquido de estofado, añade la raíz de loto preparada y continúa cocinando a fuego lento.
Step 21
Ahora, añade las costillas de cerdo marinadas a la olla. Cocínalas a fuego lento junto con las verduras, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 22
Rocía la media taza de adobo reservada sobre las costillas y las verduras. Esto ayuda a que la salsa se distribuya uniformemente sin quemarse.
Step 23
Lleva la olla a ebullición vigorosa a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y déjala cocinar a fuego lento y reducir.
Step 24
Tapa la olla y déjala cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido aproximadamente a la mitad. La cocción lenta es esencial para ablandar las costillas y permitir que los sabores penetren profundamente.
Step 25
Cuando la salsa se haya reducido aproximadamente a la mitad, añade los chiles Cheongyang, los chiles rojos y la cebolleta cortados toscamente. Cocina a fuego lento unos minutos más y voltea suavemente las costillas para asegurar un recubrimiento uniforme. Los chiles picantes y la aromática cebolleta añaden un maravilloso equilibrio de sabores.
Step 26
Continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Es mejor dejarla ligeramente jugosa en lugar de completamente seca. Finalmente, espolvorea aproximadamente media cucharada de semillas de sésamo para un acabado perfecto. ¡Tus deliciosas costillas de cerdo estofadas están listas!
Step 27
Sirve las costillas de cerdo estofadas terminadas en una olla de barro tradicional (ttukbaegi) para una presentación auténtica. Las patatas y zanahorias cortadas en forma redonda mantienen su forma incluso después de cocinarse, añadiendo atractivo visual. La carne debe estar tan tierna que se desprenda del hueso con un simple toque. ¿No tiene una pinta increíblemente apetitosa?
Step 28
Las costillas de cerdo estofadas son siempre un plato bienvenido, sin importar cuándo las comas. Prepararlas con tanto esmero hará que cualquier ocasión especial sea aún más memorable. ¡Espero que cumplas tus deseos culinarios con esta receta hoy. ¡Gracias!
