Dacquoise de Chocolate Cremoso y Aromático
Receta de Dacquoise de Chocolate
Estos dacquoises de chocolate, elaborados con merengue, ofrecen una textura deliciosamente masticable en lugar de crujiente. Cargados de harina de almendras, desprenden un maravillosamente aromático olor a nuez mientras se hornean. El rico sabor a chocolate se armoniza maravillosamente con el toque de las almendras, convirtiéndolos en un dulce perfecto para regalar o disfrutar con tu té de la tarde.
Ingredientes para la Masa de Dacquoise
- 3 Claras de huevo
- 22g Azúcar
- 65g Azúcar glas (impalpable)
- 82g Harina de almendras
- 12g Harina de repostería (flour)
- 10g Cacao en polvo
Ganache de Chocolate
- 100g Chocolate negro
- 50g Nata para montar (crema de leche)
- 100g Chocolate negro
- 50g Nata para montar (crema de leche)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las claras de huevo frías en un bol. Bátelas con una varilla hasta que formen picos firmes, es decir, que el merengue se mantenga erguido y rígido. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que esto puede causar separación.
Step 2
En otro bol, tamiza juntos el azúcar glas, la harina de almendras, la harina de repostería y el cacao en polvo. Vierte suavemente estos ingredientes secos sobre el merengue batido a punto de nieve. Tamizar ayuda a evitar grumos y da como resultado una masa más suave.
Step 3
Utilizando una espátula, incorpora suavemente los ingredientes secos al merengue. Raspa desde el fondo del bol hacia arriba, mezclando justo hasta que no queden vetas secas. Evita desinflar el merengue mezclando con suavidad. Mezcla hasta que la masa tenga brillo y sea suave, teniendo cuidado de que no quede demasiado líquida.
Step 4
Transfiere la masa suave a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda (o una manga pastelera con la punta cortada a unos 1 cm de diámetro). Extruye la masa sobre una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona o papel de hornear, en el tamaño y forma deseados. Asegúrate de dejar un espacio adecuado entre cada dacquoise para que no se peguen entre sí mientras se hornean.
Step 5
Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10 a 15 minutos. Las temperaturas del horno pueden variar, así que hornea hasta que los bordes estén ligeramente firmes y la parte superior presente un ligero hinchazón. Evita que se doren demasiado. Deja que se enfríen completamente sobre una rejilla.
Step 6
Mientras los dacquoises se enfrían, prepara la ganache de chocolate. Pica finamente los 100g de chocolate negro y colócalo en un bol. Vierte 50g de nata para montar caliente sobre el chocolate y remueve suavemente hasta que el chocolate se derrita por completo y quede suave. (Si el chocolate no se derrite por completo, puedes derretirlo suavemente al baño maría). Transfiere el chocolate derretido a una manga pastelera o a un bolígrafo para chocolate. Sumerge brevemente la punta de la manga/bolígrafo en agua caliente para ablandar el chocolate. (El chocolate podría escurrirse si está demasiado caliente, así que déjalo enfriar ligeramente hasta que esté cómodo al tacto). Una vez que el chocolate tenga la consistencia adecuada (no demasiado líquido), dibuja con cuidado diseños o patrones sobre los dacquoises completamente fríos. Si el chocolate está demasiado líquido, tus dibujos podrían desdibujarse. ¡Practica un poco para lograr decoraciones hermosas!
