Dakgaejang Sencillo Estilo Baek Jong-won
Prepara Dakgaejang Fácil y Delicioso en Casa
Una receta súper sencilla de Dakgaejang (sopa picante coreana) usando pechuga de pollo. ¡Disfruta de un caldo rico y reconfortante!
Ingredientes Principales
- 2 pechugas de pollo
- 2-3 cebolletas (cebolla de verdeo)
- 1 paquete de helecho nido (gosari) (opcional)
- 1/2 paquete de brotes de soja
- 1/2 cebolla
- 2-3 champiñones shiitake (o champiñones ostra, tallos de bracken)
Condimentos
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 4 cdas. de aceite de sésamo
- 4 cdas. de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cdta. de ajo picado
- 4 cdas. de guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- Pizca de sal
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 4 cdas. de aceite de sésamo
- 4 cdas. de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cdta. de ajo picado
- 4 cdas. de guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- Pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien las cebolletas. Córtalas a lo largo en cuartos o quintos y luego en trozos de 4-5 cm de largo. Puedes separar la parte blanca de la verde si lo prefieres, pero cortarlas juntas también está bien.
Step 2
Prepara el helecho nido (gosari). Si ya está tierno por haber sido escaldado, córtalo en trozos de tamaño bocado de unos 3-4 cm. Si está duro, es posible que necesites cocinarlo a fuego lento por más tiempo.
Step 3
Limpia los champiñones shiitake limpiándolos con un paño húmedo o enjuagándolos brevemente bajo el agua. Retira los tallos duros y corta las láminas en rodajas finas. Si no tienes champiñones shiitake, puedes usar champiñones ostra o tallos de bracken como deliciosos sustitutos.
Step 4
Pela la cebolla y córtala en rodajas gruesas o juliana. Cortarla así ayuda a resaltar su dulzor natural al sofreírla.
Step 5
Corta las pechugas de pollo a lo largo de la fibra en trozos de 2-3 cm. Esto ayuda a que la carne se mantenga tierna y absorba mejor los sabores.
Step 6
Enjuaga los brotes de soja bajo agua fría corriente para eliminar cualquier residuo y escúrrelos bien en un colador.
Step 7
En una olla grande o cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio.
Step 8
Añade 4 cucharadas de aceite de sésamo a la olla. (Consejo: Para un sabor más intenso, puedes ajustar la proporción a 1 parte de aceite vegetal por 2 o 3 partes de aceite de sésamo, especialmente si estás preparando una tanda más grande. Esto crea una base maravillosamente aromática).
Step 9
Añade las cebolletas preparadas a la olla y sofríelas a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes y ligeramente blandas, liberando su ‘aceite de cebolleta’. Ten cuidado de no quemarlas; este paso es clave para el sabor del caldo.
Step 10
Una vez que las cebolletas comiencen a marchitarse y a dorarse ligeramente, añade la pechuga de pollo cortada. Sofríe hasta que el pollo cambie de color a opaco y esté casi cocido.
Step 11
Cuando el pollo esté casi listo, añade 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Remueve y cocina a fuego bajo durante 1-2 minutos para crear una base de aceite de chile. Este paso añade un hermoso color rojo y un agradable toque picante al caldo.
Step 12
Una vez que el aceite de chile esté bien desarrollado, vierte caldo de pollo o agua, suficiente para cubrir generosamente todos los ingredientes. No seas tacaño con el líquido; una buena cantidad de caldo es esencial para una sopa sabrosa.
Step 13
Lleva el caldo a ebullición, luego añade todos los ingredientes excepto los brotes de soja (helecho, champiñones shiitake, cebolla), 1 cucharada de ajo picado y 4 cucharadas de guk-ganjang. Cocina a fuego alto hasta que hierva, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado. Prueba el caldo y ajusta la sazón. Puedes añadir más guk-ganjang o usar sal para la sazón final.
Step 14
Finalmente, añade los brotes de soja enjuagados y cocina solo por uno o dos minutos más hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes. Evita cocinarlos en exceso. Prueba de nuevo y ajusta con sal si es necesario. Si la sopa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de agua para alcanzar la consistencia deseada.
