Delicioso Estofado de Artemisa y Pasta de Soja (Ssuk Doenjang Guk)
Disfruta de la Temporada con un Estofado Nutritivo de Artemisa y Pasta de Soja
¡Hola! Soy el Chef Lee-Geupsik. Hoy prepararemos un delicioso estofado de pasta de soja utilizando artemisa fresca. El aroma de la artemisa es realmente maravilloso, ¡así que te animo a probar esta receta! Ahora, ¡pongámonos a cocinar! ¡Vamos!
Ingredientes (para 60 porciones)
- 1 kg de artemisa fresca
- 400 g de pasta de soja fermentada (doenjang)
- 40 L de caldo (de anchoas y algas o agua de arroz)
- 200 g de chile en polvo fino
- 500 g de harina de soja tostada (konggaru)
- 100 g de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava la artemisa fresca varias veces bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Si los tallos son duros, puedes recortarlos un poco para una textura más tierna.
Step 2
En una olla grande, disuelve 400 g de pasta de soja en los 40 L de caldo. Es mejor pasar la pasta por un colador para asegurar una consistencia suave y sin grumos. Una vez que la pasta esté bien disuelta, incorpora 200 g de chile en polvo fino. Si usas agua de arroz, mezclarla con la pasta de soja antes de hervir añadirá una capa extra de profundidad sabrosa.
Step 3
Cuando el caldo empiece a hervir vigorosamente, rocía ligeramente la artemisa lavada con un poco de agua y cúbrela uniformemente con 500 g de harina de soja tostada. Añade suavemente la artemisa cubierta de harina al caldo hirviendo. En este punto, evita remover enérgicamente; en su lugar, separa suavemente los hilos de artemisa mientras se cocinan. Esto permite que el aroma fresco de la artemisa infunda maravillosamente la sopa. Deja que hierva a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que la artemisa esté tierna.
Step 4
Finalmente, sazona el estofado con 100 g de sal marina gruesa al gusto. Ajusta la cantidad según la salinidad de tu pasta de soja. Si prefieres un toque más picante, pica finamente y añade algunos chiles verdes coreanos sin semillas. ¡Tu sabroso y aromático estofado de artemisa y pasta de soja está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
