Doenjang de Tofu: La Pasta de Soja Coreana Perfecta para Acompañar
Doenjang de Tofu.
Cuando pierdes el apetito en verano, hacer esto una vez demostrará su valía como un fantástico ssamjang (salsa para envolver) o un picante bibimjang para el bibimbap de yeolmu. Presentamos Doenjangjang que es delicioso y muy versátil.
Ingredientes
- 1/2 cebolla mediana, finamente picada
- 1/2 cebolleta (cebolla de verdeo), finamente picada
- 1 chile (por ejemplo, chile Cheongyang), finamente picado
- 1 hongo shiitake, finamente picado
- 1/6 bloque de tofu firme (aprox. 100g), machacado
- 10 anchoas secas para caldo, sin tripas
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 taza (100 ml) de agua
Condimento
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana, ajustar cantidad según salinidad)
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de vino de cocina (ej. Mirin)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana, ajustar cantidad según salinidad)
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de vino de cocina (ej. Mirin)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien todas las verduras y luego pícalas muy finamente. Picar finamente la cebolla, la cebolleta, el chile y el hongo shiitake realzará la textura y el sabor del Doenjang de Tofu.
Step 2
Machaca el tofu con las manos o un tenedor. No necesitas escurrir el agua con antelación. El tofu machacado hará que el Doenjang sea más suave y rico.
Step 3
Retira las tripas de las anchoas secas y cocínalas en el microondas durante aproximadamente 1 minuto para tostarlas ligeramente. Esto reduce cualquier olor a pescado y añade un aroma a nuez. (También puedes usar un horno o una sartén).
Step 4
Una vez que las anchoas cocidas en microondas se hayan enfriado un poco, tritúralas finamente en una bolsa de plástico o sobre una tabla de cortar. Triturarlas hasta obtener un polvo, en lugar de trozos grandes, asegura que se distribuyan uniformemente en el Doenjang y añadan umami.
Step 5
Ahora, en una olla, combina todos los ingredientes excepto el agua: las verduras picadas, el tofu machacado, las anchoas trituradas, el Doenjang, el azúcar, el vino de cocina y la salsa de soja para sopa. Nota Importante: El Doenjang casero puede variar en salinidad, así que ajusta la cantidad en consecuencia. Se recomienda empezar con 2 cucharadas y añadir más después de probar.
Step 6
Una vez que todos los ingredientes estén añadidos, mézclalos a fondo con una espátula o cuchara. Asegúrate de que los ingredientes se mezclen uniformemente sin grumos.
Step 7
Después de mezclar bien, coloca la olla a fuego bajo en la estufa. Añade 1/2 taza (100 ml) de agua y tapa con una tapa. El Doenjang de Tofu se cocina mejor a fuego lento que a fuego alto. Esto permite que los sabores se mezclen profundamente sin quemarse. Recuerda remover ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Step 8
Mientras se cocina a fuego lento, notarás el profundo umami de las anchoas y las verduras ablandadas. Cuando la salsa aún esté húmeda pero se haya espesado ligeramente, apaga el fuego. ¡Tu delicioso Doenjang de Tofu está listo! Es increíblemente sabroso servido sobre arroz caliente o envuelto en hojas de lechuga fresca.
