Donburi de Chashu Casero: Un Delicioso Plato de Arroz con Cerdo Estofado
Prepara Chashu Don en Casa con Sabor Auténtico
Disfruta de un Chashu Don increíblemente tierno y sabroso directamente en tu cocina. Esta receta te guía paso a paso para lograr esa panceta de cerdo que se derrite en la boca y una salsa agridulce y reconfortante, perfecta para una comida satisfactoria y elegante.
Ingredientes Principales
- 400g de Panceta de Cerdo (trozo entero)
- 1 trozo de Jengibre (aprox. 30g)
- 2 Hojas de Laurel
- 1 Cebolla (mediana)
- 1 manojo de Cebolleta/Cebollín (aprox. 10-15g)
Salsa de Estofado
- 400ml de Caldo de Bonito (Dashi) (o caldo de alga kombu)
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz Dulce Japonés)
- 2 Cucharadas de Azúcar Moreno (o azúcar granulada)
- 400ml de Caldo de Bonito (Dashi) (o caldo de alga kombu)
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz Dulce Japonés)
- 2 Cucharadas de Azúcar Moreno (o azúcar granulada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Sella todas las caras de la pieza entera de panceta de cerdo a fuego alto hasta que esté dorada. Sellar el exterior primero ayuda a retener los jugos, lo que resulta en una deliciosa textura ‘crujiente por fuera, tierna por dentro’ al servir.
Step 2
Pre-sellar la panceta antes de estofarla asegura que mantenga su forma maravillosamente y conserve una textura excelente. Asegúrate de que las seis caras queden doradas de manera uniforme.
Step 3
En una olla, lleva 400 ml de agua a ebullición. Una vez hirviendo, añade un puñado de copos de bonito (aproximadamente 5-10g) y apaga el fuego inmediatamente. Deja infusionar durante 5 minutos, luego cuela a través de un colador fino para obtener un caldo claro. Hervir los copos de bonito por mucho tiempo puede hacer que el caldo se vuelva amargo y turbio, así que ten cuidado con el tiempo de infusión. También puedes usar un caldo de alga kombu y anchoas.
Step 4
En un bol aparte, mezcla los ingredientes para la salsa de estofado. Combina 5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar moreno y 2 cucharadas de mirin. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva. El azúcar moreno añadirá un sabor más profundo.
Step 5
Vierte la salsa de estofado preparada en el caldo de bonito colado y remueve para combinar. Añade el trozo de jengibre entero (puedes incluso dejarle la piel después de lavarlo bien) y las 2 hojas de laurel. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego medio.
Step 6
Una vez que el líquido de estofado esté hirviendo, introduce con cuidado la panceta de cerdo sellada y entera en la olla. Asegúrate de que haya suficiente líquido para cubrir la mayor parte de la panceta.
Step 7
Tapa la olla y deja que la panceta de cerdo se cocine a fuego lento a medio-bajo durante unos 15 minutos. Durante este tiempo, voltea la panceta ocasionalmente para asegurar que se cocine uniformemente y absorba la salsa por todos lados. Este paso es crucial para infundir sabor profundamente en la carne.
Step 8
Mientras se cocina la panceta, corta finamente una cebolla mediana en juliana. Pica finamente un manojo de cebolletas para usarlas como guarnición. Puedes sustituir por otras cebolletas o hierbas verdes si lo deseas.
Step 9
Retira con cuidado la panceta de cerdo de la olla después de 15 minutos de cocción. ¡Observa su hermoso brillo y su rico color! Ya está deliciosa, pero la haremos aún más tierna en los siguientes pasos.
Step 10
Coloca la panceta cocida sobre una tabla de cortar. Para facilitar el corte y una presentación más ordenada, puedes enrollarla firmemente usando una esterilla de sushi o una herramienta similar, y luego cortarla en rodajas de aproximadamente 0.5 cm (aproximadamente 1/4 de pulgada) de grosor. Ten cuidado ya que estará caliente. Hacer cortes superficiales en la superficie puede ayudar a que la salsa penetre más.
Step 11
Después de cortar el chashu, vuelve a colocar las rodajas en la olla con el líquido de estofado restante. Llévalo de nuevo a ebullición y deja que el chashu absorba más de la sabrosa salsa durante un corto período.
Step 12
Añade las cebollas cortadas en juliana a la salsa hirviendo con el chashu. Las cebollas añadirán dulzura y una textura suave al plato. Cocina por unos 2 minutos más, solo hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas.
Step 13
Una vez que las cebollas estén blandas, apaga el fuego. Es hora de montar tu donburi. Comienza colocando una porción generosa de arroz caliente en un cuenco. Luego, coloca las cebollas ligeramente cocidas de manera atractiva sobre el arroz.
Step 14
Coloca las rodajas de chashu cortadas en capas, de forma hermosa sobre las cebollas. El chashu brillante hará que tu cuenco de arroz sea aún más atractivo y apetitoso.
Step 15
Finalmente, espolvorea generosamente las cebolletas picadas sobre el chashu. ¡Tu Chashu Don casero está ahora completo! Disfruta de tu deliciosa e impresionante comida.