Donburi de Tonkatsu (Costilla de Cerdo Empanada)
Auténtico Donburi estilo Japonés con Costilla de Cerdo Empanada
Presentamos el Katsudon, el querido ‘Emperador de los Bowls de Arroz’ de Japón. Presenta costillas de cerdo crujientes cocidas a fuego lento en un rico caldo de dashi y servido sobre arroz. Este plato icónico es una visita obligada al visitar Japón, ¡y ahora puedes recrear sus exquisitos sabores en tu propia cocina! Aunque no es un plato coreano tradicional, este tazón de arroz de inspiración japonesa promete una experiencia culinaria verdaderamente satisfactoria.
Para la Costilla de Cerdo Empanada (Tonkatsu)
- 2 filetes de lomo de cerdo (aproximadamente 1.5 cm de grosor)
- 1 huevo grande
- Pan rallado, para rebozar
- Harina de trigo común, para rebozar
- Aceite vegetal, para freír
- Pimienta negra, al gusto
- Sal, al gusto
- Ajo picado, una pizca
Para el Caldo Dashi (Dashimaki)
- 4 tazas de agua
- 2 láminas de alga kombu seca (aproximadamente 10×10 cm)
- 1/2 taza de katsuobushi (copos de bonito seco)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de sake (vino de arroz japonés)
Para la Salsa Donburi
- 4 tazas de caldo dashi preparado
- 3 clavos de olor enteros
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de sake (vino de arroz japonés)
- 2 huevos grandes
- Katsuobushi (para decorar)
- Nori desmenuzado (alga marina cortada, para decorar)
- Semillas de sésamo negro (para decorar)
- 4 tazas de agua
- 2 láminas de alga kombu seca (aproximadamente 10×10 cm)
- 1/2 taza de katsuobushi (copos de bonito seco)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de sake (vino de arroz japonés)
Para la Salsa Donburi
- 4 tazas de caldo dashi preparado
- 3 clavos de olor enteros
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de sake (vino de arroz japonés)
- 2 huevos grandes
- Katsuobushi (para decorar)
- Nori desmenuzado (alga marina cortada, para decorar)
- Semillas de sésamo negro (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el caldo dashi. Sumerge las 2 láminas de kombu en 4 tazas de agua durante aproximadamente 1 hora. Una vez que el agua haya adquirido un tono amarillo pálido, lo que indica que el sabor del kombu se ha infusionado, llévalo a fuego lento a fuego medio. Justo cuando comience a hervir, retira el kombu para evitar un sabor amargo. Cocinar el kombu por mucho tiempo puede liberar un amargor desagradable.
Step 2
Al caldo de kombu hirviendo, agrega 1/2 taza de katsuobushi (copos de bonito seco) y deja que hierva por solo 10 segundos antes de apagar el fuego. Deja que el katsuobushi se asiente completamente en el fondo; esto permite que su profundo sabor umami se infusione en el caldo. Cuela cuidadosamente el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa para obtener un líquido claro. A este dashi claro, agrega 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de sake, luego llévalo a un hervor suave. Esto crea un caldo dashi delicioso y sabroso para nuestro Katsudon.
Step 3
Ahora, preparamos la salsa donburi. Vierte 4 tazas del caldo dashi preparado en una olla. Agrega 3 clavos de olor enteros, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de sake y 2 cucharadas de azúcar. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente. Después de cocinar a fuego lento, retira y desecha los clavos y las hojas de laurel. Cuela el líquido nuevamente para asegurar que esté perfectamente claro. Para una opción más rápida, puedes usar mentsuyu (salsa para mojar fideos) comprada en tienda, ¡pero hacer tu propio caldo desde cero producirá un perfil de sabor más refinado y sofisticado, y generalmente es más saludable también!
Step 4
¡Es hora de preparar las costillas de cerdo! Recorta cualquier borde grueso y graso del lomo de cerdo. Para evitar que los filetes se encojan o se enrosquen durante la fritura, haz algunos cortes superficiales a lo largo de los bordes del tejido conectivo. Golpea ligeramente los filetes de cerdo con un trozo de plástico film o papel de pergamino para que tengan un grosor uniforme. Unta una pequeña cantidad de ajo picado en ambos lados, luego espolvorea con pimienta negra y una pizca muy ligera de sal. Deja reposar el cerdo durante unos 30 minutos para permitir que los condimentos penetren y ablanden la carne.
Step 5
Enharina ligeramente cada filete de cerdo sazonado con harina de trigo común, asegurando un recubrimiento uniforme. A continuación, sumérgelo en un huevo batido, dejando que el exceso escurra. Finalmente, cubre generosamente con pan rallado fresco, presionando suavemente para asegurar que se adhieran bien. Esto crea una costra crujiente y hermosa. Una vez rebozados, los filetes de cerdo están listos para freír. Colócalos con cuidado en aceite precalentado a 170 °C (340 °F) y fríe durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos.
Step 6
Una vez fritos hasta obtener un crujido dorado perfecto, retira las costillas de cerdo del aceite y déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Mientras aún están calientes, corta cada filete en trozos del tamaño de un bocado. Esto facilita comerlos y permite que la salsa cubra bien los trozos al servirlos sobre arroz.
Step 7
Ahora, ensamblemos el Katsudon. Vierte 1 taza de la salsa donburi en una sartén pequeña y llévala a fuego medio hasta que hierva suavemente. Agrega las costillas de cerdo cortadas a la salsa hirviendo y cocina brevemente, permitiendo que absorban un poco de sabor. Luego, vierte suavemente los 2 huevos batidos en un movimiento circular sobre el cerdo y la salsa. Evita revolver vigorosamente; deja que los huevos se cocinen y se cuajen de forma natural, creando delicados hilos. Si usas demasiado huevo, puede volverse blando y absorber demasiado líquido. Consejo: Aunque se pueden agregar cebollas o cebolletas para darle más sabor, aquí las hemos omitido para centrarnos en el sabor puro y sabroso del katsuobushi.
Step 8
Sirve una porción generosa de arroz blanco caliente en un tazón de donburi. Coloca cuidadosamente la mezcla de cerdo y huevo cubierta de salsa sobre el arroz. Finalmente, espolvorea una buena cantidad de katsuobushi por encima. ¡Observa cómo los copos de bonito bailan y revolotean en el vapor, agregando un toque final de auténtico sabor y atractivo visual! Unas pizcas de nori desmenuzado y semillas de sésamo negro realzarán aún más la presentación y el sabor.
