Dongpo Pork Cremoso con Puré de Batata
Dominando el Desafío ‘Chef Blanco y Negro’: Una Aplicación Avanzada con Dongpo Pork Cremoso de Batata
¡Últimamente, me he vuelto completamente adicto al programa ‘Chef Blanco y Negro’! Y vaya, el Dongpo Pork aparece con tanta frecuencia, ¡haciéndome desearlo! En el episodio 6, el equipo de Baeksujeo presentó un plato llamado ‘Puré de Patatas y HongsoYook’, y me picó enormemente la curiosidad por su sabor. ✨ Quería preparar Dongpo Pork, pero tenía batatas en casa en lugar de patatas normales, y francamente, hacer guarniciones individuales me parecía demasiado esfuerzo. Pensé: ‘Las personas como yo, que quieren probar esto, podrían dudar porque parece mucho trabajo’. ¡Así que! Decidí aplicar mi propio toque creativo y lo hice a mi manera. No estaba seguro de si resultaría ser un experimento culinario fallido, pero ¡oh, Dios mío! Deben probar a prepararlo. Sentí que realmente había logrado algo especial con esta creación.
Ingredientes para el Dongpo Pork
- 1 kg de Paleta de Cerdo (Panceta o Papada de Cerdo también son adecuadas)
- 100 ml de Aceite Vegetal
- 1 botella de Shuang Hu Tang (bebida tradicional coreana a base de hierbas)
- 1 Cucharada de Chunjang (Pasta de Frijoles Negros)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Salsa de Ostras
- 3 Cucharadas de Azúcar
Guarnición para el Dongpo Pork
- 10 cabezas de Bok Choy
- 0.5 Cucharadita de Sal
Ingredientes para el Puré Cremoso
- 2 Batatas (aprox. 350g)
- 100 ml de Leche
- 0.5 Cucharadita de Sal
- 0.5 Cucharadita de Pimienta Negra
Salsa Cremosa de Batata
- 6 Cucharadas de Puré de Batata (colmadas)
- 3 Cucharadas de Salsa de Cocción del Dongpo Pork
- 100 ml de Leche
- 10 cabezas de Bok Choy
- 0.5 Cucharadita de Sal
Ingredientes para el Puré Cremoso
- 2 Batatas (aprox. 350g)
- 100 ml de Leche
- 0.5 Cucharadita de Sal
- 0.5 Cucharadita de Pimienta Negra
Salsa Cremosa de Batata
- 6 Cucharadas de Puré de Batata (colmadas)
- 3 Cucharadas de Salsa de Cocción del Dongpo Pork
- 100 ml de Leche
- 6 Cucharadas de Puré de Batata (colmadas)
- 3 Cucharadas de Salsa de Cocción del Dongpo Pork
- 100 ml de Leche
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela las 2 batatas. Este paso las prepara para el vapor y asegura una textura suave en el puré.
Step 2
Coloca las batatas peladas en una vaporera sobre agua hirviendo. Cocina al vapor durante 40 minutos, o hasta que estén tiernas al insertar un tenedor. Esta cocción al vapor es crucial para lograr un puré suave y cremoso más tarde.
Step 3
Prepara 1 kg de paleta de cerdo para el Dongpo Pork. Córtala en trozos de tamaño deseado y luego haz cortes en la superficie con un cuchillo. Estos cortes ayudarán a que la salsa penetre profundamente en la carne, asegurando sabor en toda la pieza y mejorando la textura.
Step 4
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el cerdo cortado y fríelo hasta que esté dorado por todos lados. Este proceso de sellado atrapa los jugos, manteniendo el cerdo tierno y jugoso.
Step 5
Continúa friendo el cerdo, volteándolo ocasionalmente, hasta que todos los lados estén bien dorados y ligeramente crujientes. Asegúrate de que el exterior esté bien cocido antes de pasar a la etapa de estofado.
Step 6
Una vez que el cerdo esté sellado, agrega a la sartén 1 botella de Shuang Hu Tang, 1 cucharada de Chunjang, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de ostras, 3 cucharadas de azúcar y 600 ml de agua. El Shuang Hu Tang añade una profundidad herbal única, mientras que el Chunjang proporciona un color rico y una nota salada.
Step 7
Tapa la sartén herméticamente con una tapa y reduce el fuego a bajo. Deja que el cerdo se cocine a fuego lento durante 50 minutos. Este estofado lento permite que la carne se ablande increíblemente y absorba todos los sabores de la salsa.
Step 8
Después de 50 minutos, retira la tapa y aumenta el fuego a medio. Continúa cocinando sin tapa durante otros 20 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca y espese. Vigílalo para evitar que se queme a medida que espesa. ¡Tu Dongpo Pork está listo!
Step 9
Ahora, ¡hagamos el puré cremoso! Toma las batatas cocidas al vapor y colócalas en un bol. Mientras aún estén calientes, agrega 100 ml de leche, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Tritúralas a fondo usando un pasapurés, una batidora de inmersión o un tenedor hasta lograr una consistencia suave y cremosa.
Step 10
¡Prepara la salsa cremosa de batata! En una cacerola, combina 6 cucharadas colmadas del puré de batata con 3 cucharadas de la salsa de cocción del Dongpo Pork. Agrega 200 ml de leche y mezcla bien. Lleva a ebullición suave a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese a tu gusto.
Step 11
Para asegurar una salsa sedosa y suave, cuela la salsa de batata a través de un colador de malla fina. Este paso elimina cualquier fibra o grumo restante, dando como resultado una textura lujosa.
Step 12
Finalmente, prepara la guarnición. Hierve agua en una olla y añade 1 cucharada de sal. Agrega 10 cabezas de Bok Choy lavadas y escáldalas brevemente hasta que estén tiernas pero crujientes. El Bok Choy fresco y ligeramente crujiente proporciona un contraste encantador con el rico cerdo.
Step 13
¡Ahora, la presentación! Sirve una cantidad generosa de la suave salsa de puré de batata en tu plato. Coloca las tiernas piezas de Dongpo Pork encima, acompañadas del Bok Choy escaldado. ¡Este plato es perfecto para ocasiones especiales o cualquier momento en que desees impresionar con una comida única y deliciosa!
