Ensalada César Elegante del Chef Choi Hyun-seok con Ostras Fritas Crujientes
[Receta de Mariscos de Temporada de Octubre] Ensalada César Emblemática del Chef Choi Hyun-seok y Ostras Fritas para una Mesa Otoñal Abundante
Esta receta recrea la Ensalada César especial y las ostras fritas (crujientes por fuera, tiernas por dentro) del Chef Choi Hyun-seok, presentadas en ‘Sumine Banchan’. Coronar la ensalada con ostras frescas no solo aporta un sabor delicioso, sino también atractivo visual. Añadir semillas de granada al final crea una ensalada aún más espectacular y sabrosa. Celebre sus ocasiones especiales con esta receta, utilizando la estrella de temporada de octubre: las ostras.
Para las Ostras Fritas Crujientes
- 1 taza de ostras frescas (bien escurridas)
- 2 huevos grandes (ligeramente batidos para la mezcla de huevo)
- 1 taza de panko (pan rallado japonés)
- 1/2 taza de harina para tempura (o harina de trigo común)
- Aceite vegetal (abundante para freír)
Para el Sabroso Aderezo César
- 1/2 lechuga romana (lavada, secada y troceada en bocados)
- 1/2 cucharada de mostaza en grano entero
- 1 yema de huevo fresco
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Un chorrito de jugo de limón fresco (aprox. 1 cucharadita)
- 1/3 cucharada de ajo picado finamente
- Unos filetes de anchoa o pasta de anchoa (picados finamente)
- Queso Parmesano rallado (para el aderezo y la decoración)
- 1/2 lechuga romana (lavada, secada y troceada en bocados)
- 1/2 cucharada de mostaza en grano entero
- 1 yema de huevo fresco
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Un chorrito de jugo de limón fresco (aprox. 1 cucharadita)
- 1/3 cucharada de ajo picado finamente
- Unos filetes de anchoa o pasta de anchoa (picados finamente)
- Queso Parmesano rallado (para el aderezo y la decoración)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando los ingredientes para el aderezo César, el corazón de esta deliciosa ensalada. Asegurarse de que los ingredientes frescos estén bien combinados es clave para lograr un sabor profundo y rico.
Step 2
Prepare también los ingredientes para las ostras fritas, que serán un complemento perfecto para la ensalada. Escurrir bien las ostras es fundamental para que el rebozado se adhiera correctamente y para conseguir una textura crujiente al freírlas.
Step 3
En un bol, combine la yema de huevo fresco, la mostaza en grano entero para un toque picante y las anchoas finamente picadas (en pasta o filetes) para esa profundidad umami. Bata estos ingredientes hasta que espesen ligeramente y estén bien mezclados, usando un batidor de varillas o un tenedor.
Step 4
Mientras bate continuamente, vierta lentamente el aceite de oliva virgen extra, un poco a la vez, como si creara una cinta. Continúe batiendo hasta que la mezcla emulsione, de forma similar a como se hace la mayonesa, dando como resultado una base suave y cremosa.
Step 5
Una vez lista la base cremosa, agregue el aromático ajo picado, el jugo de limón fresco para darle brillo y una pizca de queso Parmesano rallado para un sabor salado y a nuez. Mezcle todo suavemente con un batidor de varillas hasta que esté bien combinado. ¡Este es su aderezo César de calidad de restaurante! Pruebe y ajuste la sazón con más jugo de limón, sal o pimienta si lo desea.
Step 6
Lave las hojas frescas de lechuga romana bajo agua fría corriente. Después de lavarlas, es crucial secarlas completamente con papel de cocina o un centrifugador de ensaladas. El exceso de humedad puede impedir que el aderezo cubra bien las hojas. Coloque la lechuga seca en un bol, agregue aproximadamente 2-3 cucharadas del aderezo César preparado y mezcle suavemente las hojas para cubrirlas sin aplastarlas. Es mejor añadir el aderezo gradualmente y probar a medida que avanza.
Step 7
Enjuague suavemente las ostras preparadas bajo agua fría y séquelas completamente con papel de cocina. Empolvoree ligeramente las ostras con harina para tempura (o harina de trigo común); esto ayuda a que la mezcla de huevo se adhiera mejor y evita que el rebozado sea demasiado grueso. A continuación, sumerja cada ostra en la mezcla de huevo batido, asegurándose de que esté completamente cubierta.
Step 8
Reboce las ostras cubiertas de huevo en el panko, presionando suavemente para asegurar una cobertura uniforme. Este paso es clave para lograr esa deliciosa crocancia. Cubra cada ostra completamente con panko y reserve.
Step 9
Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola a 170-180°C (340-350°F). Para probar la temperatura del aceite, deje caer un pequeño trozo de rebozado; debería chisporrotear y flotar inmediatamente. Agregue con cuidado las ostras rebozadas al aceite caliente, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite y resultar en ostras blandas.
Step 10
Fría las ostras, volteándolas ocasionalmente, durante unos 2-3 minutos, o hasta que estén de un hermoso color marrón dorado y crujientes. Retire las ostras fritas del aceite y colóquelas sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Este proceso asegura que las ostras estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Step 11
Disponga la ensalada César mezclada de forma atractiva en un plato de servir. Corone generosamente la ensalada con las ostras fritas calientes recién hechas. Como toque final, ralle queso Parmesano fresco sobre las ostras y decore con unas pocas semillas de granada, como joyas, para dar un toque de color y sabor. Su elegante Ensalada César con Ostras Fritas, inspirada en el Chef Choi Hyun-seok, está ahora lista para impresionar. Es un plato perfecto y sofisticado para una celebración especial en casa.
