Ensalada Crujiente y Deliciosa de Col China Tierna (Geotjeori)
Geotjeori de Col China – Cómo Hacer Kimchi Fácilmente en Casa
Cuando el kimchi tradicional se vuelve un poco aburrido, disfrute de un geotjeori ligero y refrescante con col china tierna y dulce. Su textura crujiente y su sazón limpio le abrirán el apetito, convirtiéndolo en un acompañamiento perfecto para el arroz o una sabrosa adición a las carnes a la parrilla.
Ingredientes Básicos para Geotjeori
- 1.5 kg de col china tierna (elija ejemplares regordetes y frescos)
- 10 cebolletas (limpias y cortadas en trozos de 3-4 cm)
- 1/2 cebolla (cortada en juliana fina)
- 3/4 taza de sal marina gruesa (para salar la col)
- 1.5 litros de agua (para mezclar con la sal gruesa para salar)
Aderezo Delicioso para Geotjeori
- 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano – ajuste a su preferencia de picante)
- 1 cucharada de ajo picado finamente (el ajo recién picado realzará el sabor)
- Una pizca de jengibre picado (aproximadamente 1/2 cucharadita – omita o reduzca si no le gusta el jengibre)
- 1.5 cucharadas de camarones fermentados salados (picados finamente para una distribución uniforme)
- 3-4 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o lanzón – ajuste al gusto para el umami)
- 2 cucharadas de azúcar (o extracto de ciruela) (añade dulzor y profundidad)
- Sal al gusto (para el ajuste final de sazón)
- 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano – ajuste a su preferencia de picante)
- 1 cucharada de ajo picado finamente (el ajo recién picado realzará el sabor)
- Una pizca de jengibre picado (aproximadamente 1/2 cucharadita – omita o reduzca si no le gusta el jengibre)
- 1.5 cucharadas de camarones fermentados salados (picados finamente para una distribución uniforme)
- 3-4 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o lanzón – ajuste al gusto para el umami)
- 2 cucharadas de azúcar (o extracto de ciruela) (añade dulzor y profundidad)
- Sal al gusto (para el ajuste final de sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorte suavemente la base de las hojas exteriores de la col china tierna y separe cada hoja. Es mejor mantener las hojas intactas tanto como sea posible.
Step 2
Corte las hojas de col separadas por la mitad a lo largo, y luego córtelas diagonalmente en trozos de 3-4 cm de ancho. Cortar en diagonal no solo ayuda a que el aderezo penetre uniformemente, sino que también mejora la textura al comer.
Step 3
Coloque la col cortada en un bol grande. Añada la sal marina gruesa y 1.5 litros de agua, luego mezcle bien para salar la col. Es bueno disolver la sal en el agua primero antes de añadir la col para un salado uniforme.
Step 4
Después de unos 30 minutos, voltee la col para asegurar un salado uniforme. Otros 30 minutos después, compruebe si la col está bien salada doblando suavemente un trozo. Debería ser flexible y doblarse sin romperse. Si todavía está rígida, continúe salando por un período más largo.
Step 5
Enjuague la col salada bajo agua corriente dos o tres veces para eliminar el exceso de sal. Escurra bien la col en un colador. El exceso de agua puede hacer que el geotjeori sepa diluido.
Step 6
Mientras la col se sala, preparemos la pasta de arroz dulce. En una olla pequeña, combine 1 cucharada de harina de arroz dulce y 1 taza de agua, batiendo bien para mezclar. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese hasta formar una pasta. Una vez espesa, retire del fuego y coloque la olla en agua fría para que se enfríe por completo. La pasta de arroz dulce ayuda a que el aderezo se una.
Step 7
Prepare la cebolla en juliana y las cebolletas cortadas en trozos de 3-4 cm. Las cebolletas se marchitarán ligeramente al mezclarse con el aderezo, por lo que cortarlas un poco más largas está bien.
Step 8
En un bol grande, combine todos los ingredientes del aderezo: gochugaru, ajo picado, jengibre picado, camarones fermentados salados, salsa de pescado y azúcar (o extracto de ciruela). Mezcle bien. Se recomienda comenzar con menos camarones salados y salsa de pescado, ajustando el sazón final más tarde. Añada la pasta de arroz dulce enfriada y mezcle hasta que esté suave, asegurándose de que no queden grumos.
Step 9
Añada la col escurrida, la cebolla en juliana y las cebolletas al bol del aderezo. Mezcle suavemente todo, removiendo ligeramente con las manos para cubrir uniformemente los ingredientes sin aplastar la col.
Step 10
Finalmente, pruebe y ajuste el sazón con más salsa de pescado o sal si es necesario. ¡Su delicioso geotjeori de col china tierna está listo! Se disfruta mejor inmediatamente o se guarda en el refrigerador y se consume dentro de 2-3 días para una frescura óptima.
