Ensalada de Calamares Picante y Ácida con Kaljebi de Kimchi
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Hice ensalada de calamares con aderezo picante (ojingeo cho muchim) hace un tiempo y me sobró un poco. Mi plan original era añadirle fideos para hacer un bibim guksu (fideos mezclados picantes) sencillo. Sin embargo, al ver la pequeña cantidad que quedaba, decidí añadir un poco de ‘eolgal kimchi’ (kimchi de col china joven) y crear ‘Kimchi Bibim Kaljebi’. Kaljebi es un plato que combina tanto kalguksu (fideos hechos a mano cortados con cuchillo) como sujebi (trozos de masa estirada a mano). Este plato es un Kimchi Bibim Kaljebi picante y ácido hecho con ensalada de calamares aderezada, ¡verdaderamente estimula el apetito! ¡Uf, qué nombre tan largo! ¡Jaja, pero el sabor es increíble!
Ingredientes para Kimchi Bibim Kaljebi
- Ensalada de calamares con aderezo picante sobrante 60g
- Eolgal kimchi (kimchi de col china joven), cortado en trozos pequeños 50g
- Azúcar 2 cdas
- Sirope de maíz o sirope de arroz 3 cdas
- Aceite de sésamo 1 cda
- Fideos Kalguksu 350g
- Sujebi (trozos de masa estirada a mano) 40g
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar
Ingredientes Básicos para Ensalada de Calamares (si se hace desde cero)
- Rábano, trozo de 4 cm (juliana)
- Minari (perejil coreano), 100g (cortado en trozos de 3-4 cm)
- Pepino, 1 (en rodajas de media luna)
- Calamares, 2 medianos (limpios y cortados en trozos pequeños)
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar
- Gochujang (pasta de chile coreana) 4 cdas
- Gochugaru (copos de chile coreanos) 2 cdas
- Salsa fermentada de anchoas o pasta de camarones salados (o salsa de pescado) 3 cdas
- Vinagre 5 cdas
- Jengibre picado o jugo de jengibre 1 cda
- Sirope de maíz o sirope de arroz 3 cdas
- Ajo picado 2 cdas
- Cebolleta picada 3 cdas
- Rábano, trozo de 4 cm (juliana)
- Minari (perejil coreano), 100g (cortado en trozos de 3-4 cm)
- Pepino, 1 (en rodajas de media luna)
- Calamares, 2 medianos (limpios y cortados en trozos pequeños)
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar
- Gochujang (pasta de chile coreana) 4 cdas
- Gochugaru (copos de chile coreanos) 2 cdas
- Salsa fermentada de anchoas o pasta de camarones salados (o salsa de pescado) 3 cdas
- Vinagre 5 cdas
- Jengibre picado o jugo de jengibre 1 cda
- Sirope de maíz o sirope de arroz 3 cdas
- Ajo picado 2 cdas
- Cebolleta picada 3 cdas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la ensalada de calamares con aderezo picante. Si la estás haciendo desde cero, utiliza los ‘Ingredientes Básicos para Ensalada de Calamares’ que se enumeran a continuación para crear una mezcla deliciosa, picante y ácida. (Para una receta detallada sobre cómo hacer ensalada de calamares con aderezo picante desde cero: consulta https://blog.naver.com/koreastencil/223636497331)
Step 2
Añade los trozos de eolgal kimchi cortados a la ensalada de calamares preparada y mezcla bien. La acidez del kimchi combinada con el picante de la ensalada de calamares creará un perfil de sabor más rico.
Step 3
Ajusta el condimento a tu gusto. Si el picante es demasiado fuerte, añade un poco más de azúcar y sirope de maíz para equilibrarlo y reducir la salinidad. Finalmente, añade aceite de sésamo para un aroma a nuez y mezcla todo bien.
Step 4
Ahora es el momento de cocinar los fideos kalguksu y el sujebi. Lleva a ebullición abundante agua en una olla. Añade los fideos kalguksu y el sujebi, removiendo suavemente para evitar que se peguen. Una vez cocidos, enjuágalos rápidamente bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelos bien en un colador.
Step 5
Transfiere los fideos kalguksu y el sujebi bien escurridos al bol con la mezcla de ‘Ensalada de Calamares con Aderezo Picante y Eolgal Kimchi’. Mezcla todo suavemente, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente los fideos y los trozos de masa.
Step 6
Sirve el kaljebi mezclado generosamente en un bol. ¡Asegúrate de raspar todo el delicioso aderezo del bol de mezcla, no dejes nada atrás!
Step 7
Decora con una pizca de semillas de sésamo tostadas, ¡y tu ‘Ensalada de Calamares Picante y Ácida con Kimchi Kaljebi’ estará completa! Este plato de fideos fríos es excepcionalmente satisfactorio, ofreciendo una deliciosa combinación de fideos masticables, kimchi crujiente y un aderezo agridulce-picante perfectamente equilibrado. ¡Es el plato ideal para cuando necesitas un impulso de sabor en un día caluroso!
