Ensalada de Cebolleta Crujiente y Ácida (Pajeori)
Receta de Aderezo Casero Estilo Barbacoa Coreana para Ensalada de Cebolleta (Salsa Cham, Salsa de Cebolla)
Aquí te enseñamos cómo preparar fácilmente el delicioso aderezo de ensalada de cebolleta estilo barbacoa coreana que tanto te gusta, perfecto para acompañar jugosas carnes de res y cerdo. Sus refrescantes notas dulces, ácidas y ligeramente picantes cortan la grasa, haciendo que cada bocado sea más placentero.
Ingredientes para el Aderezo de Ensalada de Cebolleta
- Azúcar 250 ml (aprox. 1.25 tazas)
- Agua 400 ml (aprox. 1.7 tazas)
- Vinagre 300 ml (aprox. 1.25 tazas)
- Salsa de soja 300 ml (aprox. 1.25 tazas)
- Zumo de limón fresco 3 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos las cebollas, el ingrediente estrella de esta ensalada. Pela y lava bien las cebollas. Puedes cortarlas en rodajas o partirlas por la mitad y cortarlas en tiras finas, según tu preferencia. Cualquiera que sea la forma, cortarlas finamente es clave para una mejor absorción del sabor y textura.
Step 2
Eliminar el sabor picante de las cebollas es crucial para un sabor equilibrado. Coloca las cebollas cortadas en un bol con agua fría. Déjalas en remojo durante 15-30 minutos, luego escúrrelas y vuelve a llenarlas con agua fría fresca. Repite este proceso varias veces. *Consejo: Para un sabor de cebolla más suave y dulce, es mejor dejarlas en remojo durante la noche. Esto asegura que el sabor fuerte se reduzca significativamente.
Step 3
Prepara tus cebolletas. Recorta las raíces y las hojas amarillas, luego enjuágalas a fondo bajo el grifo. Una vez bien escurridas, córtalas en trozos de 3-4 cm (aproximadamente 1.5 pulgadas) para que sean fáciles de comer.
Step 4
Si deseas añadir algo de color y crujiente, prepara una pequeña cantidad de col lombarda. Retira las hojas exteriores, lávala bien y córtala en juliana lo más fina posible. Intenta que la cantidad sea similar a la de las cebollas. (Este paso es opcional).
Step 5
Para aquellos que disfrutan de un toque picante, opcionalmente prepara 1-2 chiles Cheongyang. Retira las semillas y pícalos finamente para añadir un delicioso toque picante al aderezo.
Step 6
Combina las cebollas bien escurridas, las cebolletas preparadas, la col lombarda en juliana y los chiles Cheongyang picados (si los usas) en un bol grande. Mézclalos suavemente, teniendo cuidado de no aplastar las verduras.
Step 7
Ahora, ¡hagamos el delicioso aderezo! Mide y combina 250 ml de azúcar, 400 ml de agua, 300 ml de vinagre, 300 ml de salsa de soja y 3 cucharadas de zumo de limón fresco en un bol aparte. Bate o remueve hasta que el azúcar se disuelva completamente y todos los ingredientes estén bien mezclados. *Consejo: Prueba el aderezo y ajusta las cantidades de azúcar, vinagre o salsa de soja según tu preferencia. Añade más azúcar si te gusta más dulce, o más vinagre para un sabor más ácido. Esta receta produce una gran cantidad generosa, así que si solo necesitas una cantidad menor, simplemente reduce a la mitad o a una cuarta parte todos los ingredientes manteniendo las mismas proporciones.
Step 8
Vierte generosamente el aderezo preparado sobre las verduras mezcladas en el bol. Mezcla suavemente para cubrir las verduras de manera uniforme. Puedes servirla inmediatamente, o para un sabor aún más desarrollado, refrigérala durante unos 10 minutos antes de servir. Esta ensalada de cebolleta es especialmente maravillosa servida con carne de res o cerdo, cortando la grasa y realzando el sabor de la carne. ¡Disfruta de tu deliciosa pajeori casera!
