Estofado Aromático de Pasta de Soja con Berros de Primavera (Naengi Doenjang Jjigae)
Receta Sencilla de un Refrescante Estofado de Berros y Pasta de Soja
Este es un estofado de pasta de soja que he estado disfrutando frecuentemente últimamente. Lleno de berros, es maravillosamente refrescante y fragante. El aroma terroso distintivo de las verduras frescas de primavera combinado con la profundidad sabrosa del doenjang crea un plato verdaderamente único y reconfortante.
Ingredientes
- 1 puñado grande de berros frescos (limpiar la tierra de las raíces, lavar a fondo)
- 500 ml de caldo de anchoas (o agua de arroz)
- 1.5 cucharadas de pasta de soja casera (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de copos de chile rojo
- 1/2 bloque de tofu firme (cortado en cubos del tamaño de un bocado)
- 1 champiñón shiitake (en rodajas finas)
- 1/4 cebolla (cortada en cubos del tamaño de un bocado)
- 1/4 calabacín (cortado en cubos del tamaño de un bocado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, raspa cuidadosamente la tierra de las raíces de los berros. Sumérgelos en agua fría durante unos 5 minutos para aflojar cualquier residuo restante, luego frótalos suavemente y enjuágalos varias veces bajo el grifo. Esta limpieza a fondo asegura un sabor puro y limpio.
Step 2
Mientras preparas los berros, empieza haciendo tu caldo de anchoas. Hierve anchoas secas y alga kombu (opcional) en agua hasta obtener un caldo sabroso. Si no tienes caldo de anchoas, el agua de arroz también funciona de maravilla.
Step 3
Una vez que los berros estén limpios, córtalos en trozos grandes de tamaño de bocado. Evita cortarlos demasiado finos, ya que pueden deshacerse al cocinarse. El objetivo es tener trozos distintos y agradables en el estofado.
Step 4
Para los demás ingredientes, siéntete libre de usar las verduras que tengas a mano, ya que los berros son la estrella. Corta medio bloque de tofu firme en cubos de 1.5 cm. De manera similar, corta el cuarto de cebolla y el cuarto de calabacín en trozos del tamaño de un bocado. Si tienes un champiñón shiitake, córtalo en rodajas finas. Estas verduras añadirán color y textura al estofado.
Step 5
Una vez que el caldo de anchoas esté hirviendo vigorosamente, añade 1.5 cucharadas de tu pasta de soja casera. Bate bien hasta que esté completamente disuelta sin grumos. Lleva la mezcla de nuevo a ebullición fuerte.
Step 6
Mientras la mezcla de pasta de soja hierve, añade todos los ingredientes preparados excepto los berros: el tofu, el calabacín, la cebolla y los champiñones shiitake en rodajas. Deja que se cocinen a fuego lento juntos.
Step 7
Agrega 1 cucharada de copos de chile rojo y deja que el estofado hierva a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas y bien cocidas. Muchos caldos comerciales ya están sazonados, por lo que es posible que el sabor de la pasta de soja casera sea suficiente por sí solo. Ajusta el sazón principalmente por la cantidad de pasta de soja que uses.
Step 8
Cuando todos los demás ingredientes estén cocidos, añade suavemente el puñado generoso de berros. Deja que hierva solo uno o dos minutos más. Cocinar en exceso los berros disminuirá su delicado aroma, por lo que un tiempo de cocción breve es clave.
Step 9
Para un toque extra de picante y sabor, puedes añadir un chile coreano (cheongyang pepper) picado finamente en esta etapa, si prefieres un estofado más picante.
Step 10
¡Tu sencillo y delicioso Estofado de Pasta de Soja con Berros de Primavera está completo! Disfruta del refrescante aroma terroso de los berros de temporada combinado con el rico y sabroso sabor de la pasta de soja. ¡Es un plato verdaderamente único y satisfactorio que es perfecto con un tazón de arroz!
