Estofado Coreano de Pasta de Soja (Doenjang Jjigae) con un Toque Picante
El Secreto para Preparar Doenjang Jjigae con el Sabor Profundo de los Restaurantes Coreanos
¿Alguna vez te has preguntado por qué ese delicioso doenjang jjigae que sirven en los restaurantes coreanos después de la carne es tan difícil de replicar en casa? ¡Esta receta revela los secretos para preparar un doenjang jjigae de estilo ‘restaurante’ directamente en tu cocina! Prepárate para un estofado profundamente sabroso y ligeramente picante.
Ingredientes Principales
- 1 bloque de Tofu firme
- 1 paquete de Base de Caldo de Mariscos (o alga marina seca)
- 500 ml de Agua de Arroz
- 1/2 Cebolla
- 2 Chiles Rojos Coreanos (variedad Cheongyang)
- 1/2 Calabacín
Ingredientes para Sazonar
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 3 cucharadas de Ssamjang (pasta de soja coreana picante)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- Una pizca de MSG (glutamato monosódico) (opcional, para ese sabor de restaurante)
Ingredientes Opcionales (¡Para Sabor Extra!)
- 1/2 Cebolleta (parte verde)
- Cerdo (corte para estofado), cantidad adecuada
- 1 Patata
- Hongos (shiitake, ostra, eringi, etc.), pequeña cantidad
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 3 cucharadas de Ssamjang (pasta de soja coreana picante)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- Una pizca de MSG (glutamato monosódico) (opcional, para ese sabor de restaurante)
Ingredientes Opcionales (¡Para Sabor Extra!)
- 1/2 Cebolleta (parte verde)
- Cerdo (corte para estofado), cantidad adecuada
- 1 Patata
- Hongos (shiitake, ostra, eringi, etc.), pequeña cantidad
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, reunamos todos los ingredientes para nuestro estofado. Los ingredientes opcionales no son estrictamente necesarios, pero pueden añadir una profundidad y riqueza maravillosas a tu jjigae. ¡No dudes en usar los champiñones que más te gusten!
Step 2
Ahora, preparemos las verduras. Corta los chiles Cheongyang en rodajas diagonales finas, después de quitarles las semillas. Corta el tofu, el calabacín y la cebolla en cubos del tamaño de un bocado, similar al ‘kkakdugi’ (kimchi de rábano en cubos). Si vas a usar patatas, pélalas y córtalas también en cubos. Corta la cebolleta en rodajas diagonales.
Step 3
¡Es hora de hacer un caldo sabroso! Vierte 500 ml de agua de arroz en una olla. Añade la base de caldo de mariscos (o alga marina seca). Llévalo a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos para extraer el sabor profundo del caldo.
Step 4
Una vez que el caldo tenga buen sabor, añade el calabacín y la cebolla cortados a la olla. Si vas a usar patatas, añádelas también en este momento. Cocina hasta que las verduras empiecen a ablandarse y a volverse ligeramente translúcidas.
Step 5
Mientras el estofado hierve a fuego lento, retira con una espumadera o cuchara la espuma que suba a la superficie. Esto dará como resultado un caldo más claro y refinado.
Step 6
Cuando las verduras estén casi cocidas, retira y desecha la base de caldo de mariscos (o el alga marina seca). Cocinarla demasiado tiempo puede impartir un sabor amargo.
Step 7
Ahora, añadamos los condimentos para crear ese sabor característico. Incorpora 3 cucharadas de doenjang, 3 cucharadas de ssamjang y 2 cucharadas de gochugaru. Para ese auténtico umami de restaurante, se puede añadir una pizca diminuta de MSG (como Miwon) – ¡esto es opcional y se puede ajustar a tu gusto!
Step 8
Una vez que los condimentos estén bien incorporados, añade el tofu en cubos, los chiles Cheongyang en rodajas diagonales y la cebolleta. Si vas a usar cerdo, añádelo ahora para que se cocine. Añade también tus champiñones elegidos. Deja que hierva a fuego lento un poco más para que todos los sabores se mezclen.
Step 9
Cuando todos los ingredientes estén cocidos y el caldo sea rico y sabroso, ¡tu doenjang jjigae al estilo de restaurante estará listo! Disfruta de este reconfortante y delicioso estofado con un tazón de arroz caliente.
Step 10
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