Estofado de Bacalao Seco y Kimchi Añejo: Sabor Picante y Profundo
La Fantástica Armonía del Bacalao Seco y el Kimchi Añejo: Estofado
Debido al calor abrasador, los precios de las verduras se han disparado. Tradicionalmente, este plato se prepara con bacalao seco y rábano refrescante, pero ¡el precio del rábano es demasiado alto! Así que, después de mucho pensar, decidí probar a hacer un estofado de bacalao seco usando kimchi añejo de mi refrigerador de kimchi. ¿Saben qué? ¡Ni siquiera necesitan rábano! Este estofado presume de una explosión de sabor sabroso y un aroma profundo y rico sin él. ¡Prepárense para descubrir esta receta especial que garantiza ser un ladrón de arroz!
Ingredientes Principales
- 1 bacalao seco grande
- 1/2 cabeza de kimchi de col china añeja
- 1 trozo de rábano del kimchi añejo (opcional)
- 1 cucharada de mayonesa
- 1/2 cebolla
- 1 chile morrón rojo
- 1 chile serrano
- 1 tallo de cebolleta
- 2 tazas de caldo de alga kombu
Ingredientes del Condimento
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de anchoa
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- Una pizca de semillas de sésamo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de anchoa
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- Una pizca de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen las verduras. Corten la cebolla en trozos grandes. Corten la parte blanca de la cebolleta en trozos grandes y la parte verde en diagonal. Corten los chiles morrones rojos y serranos en diagonal. Enjuaguen el kimchi de col china añeja y córtelo en trozos del tamaño de un bocado. (Si hay rábano dentro del kimchi añejo, ¡enjuáguenlo junto con el kimchi y úsenlo para darle más sabor!)
Step 2
En un bol, coloquen el kimchi añejo preparado. Añadan 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de aceite de perilla y mezclen bien con las manos. Este paso suaviza la acidez del kimchi añejo y profundiza significativamente su sabor.
Step 3
A continuación, es hora de preparar el bacalao seco. Usen tijeras para recortar limpiamente las aletas, la cola y cualquier otra parte áspera del bacalao seco. Luego, córtelo en 4 porciones iguales, para que sea fácil de estofar.
Step 4
Esparzan el kimchi añejo sazonado uniformemente en el fondo de una olla ancha. Coloquen los trozos de bacalao seco preparados cuidadosamente encima del kimchi. Luego, untan generosamente 1 cucharada de mayonesa en ambos lados del bacalao seco. La mayonesa ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y añade una textura tierna.
Step 5
Ahora, hagamos la salsa. Añadan la cebolla cortada en trozos grandes y la parte blanca de la cebolleta encima del bacalao seco. Viertan 2 tazas de caldo de alga kombu. En un bol aparte, mezclen 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vino de arroz (mirin), 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharadita de jengibre picado y 1 cucharada de salsa de anchoa. Viertan esta mezcla uniformemente sobre los ingredientes en la olla. Tapen la olla y cocinen a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que el guiso espese ligeramente. Revolver con una cuchara un poco del caldo sobre el pescado ocasionalmente ayudará a que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 6
Una vez que el caldo se haya reducido a una consistencia rica y el bacalao seco esté bien cocido, coloquen atractivamente las partes verdes de la cebolleta cortadas en diagonal, el chile morrón rojo y el chile serrano en la parte superior. Finalmente, espolvoreen una pizca de semillas de sésamo para un aroma a nuez. ¡Su delicioso estofado de bacalao seco y kimchi añejo está listo! Disfrútenlo con un tazón de arroz caliente.
