Estofado de Caballa con Kimchi Añejo (Muk Eun Ji Godeungeo Jjim)
Cómo Preparar Caballa Estofada con Kimchi Añejo de Forma Sabrosa y Picante
¡Se acerca la temporada de hacer kimchi, así que es el momento perfecto para usar tu kimchi añejo! Te presentamos cómo preparar este plato picante, robusto y libre de cualquier olor a pescado. Este plato es un verdadero sueño para los amantes del arroz, combinando las profundas notas saladas del kimchi añejo con el rico sabor de la caballa.
Ingredientes Principales
- 2 caballas frescas
- 1 cabeza de kimchi añejo (muk eun ji)
- 1 cebolla
- 2 chiles rojos
- 3 chiles verdes (tipo coreano)
- 1 cebolleta grande
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los chiles y la cebolleta. Quita los tallos de los chiles rojos y verdes y córtalos en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta también la cebolleta en diagonal, en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortarlas así ayuda a que el condimento se distribuya uniformemente y hace que el plato sea atractivo.
Step 2
¡La clave para un delicioso plato de Caballa con Kimchi Añejo es el caldo! En 800 ml de agua, añade anchoas secas y algas. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retira las algas y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante otros 10 minutos para crear un caldo de anchoas y algas claro y con un sabor profundo. Preparar el caldo con antelación te ahorrará tiempo durante la cocción.
Step 3
Ahora, es el momento de preparar el ingrediente estrella: el kimchi añejo. Usa una cabeza entera de muk eun ji. Retira una hoja exterior del kimchi y colócala en el fondo de la olla. ¡Usar el kimchi sin lavarlo es el secreto para conservar su rico sabor! Si tu kimchi está demasiado ácido, puedes quitarle un poco del relleno o enjuagarlo ligeramente antes de usar.
Step 4
Pela y corta la cebolla en rodajas finas, luego espárcela uniformemente sobre el kimchi añejo. La sutil dulzura de la cebolla equilibrará la acidez del kimchi y hará que el sabor de la caballa sea aún más suave.
Step 5
Enjuaga bien la caballa, recorta las aletas y la cola, y córtala en trozos del tamaño de una porción. Coloca los trozos de caballa preparados de manera atractiva sobre el kimchi y las cebollas. Si eres sensible a los olores fuertes de pescado, puedes quitar la membrana oscura de la piel de la caballa.
Step 6
Esparce uniformemente los chiles rojos, chiles verdes y cebolleta cortados sobre la caballa. Finalmente, añade generosamente 1 cucharada de ajo picado para realzar el sabor picante y el aroma. No dudes en ajustar la cantidad de chiles verdes o ajo picado si lo prefieres más picante.
Step 7
Vierte uniformemente los 800 ml de caldo de anchoas y algas preparado en la olla. El caldo debe cubrir parcialmente los ingredientes para asegurar que la caballa se cocine tierna y absorba bien los sabores.
Step 8
Ahora, es el momento de añadir los condimentos. Mezcla 2 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de guk-ganjang y 2 cucharadas de mirin. El mirin es crucial para eliminar cualquier olor a pescado de la caballa y añadir profundidad al sabor.
Step 9
Cubre la olla con una tapa y llévala a fuego medio. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y la caballa esté completamente cocida. Rociar ocasionalmente la caballa con la salsa levantando la tapa ayudará a que los sabores penetren más profundamente y la mantendrá jugosa.
Step 10
¡Tu delicioso estofado de Caballa con Kimchi Añejo está listo! Sírvelo caliente sobre un tazón de arroz al vapor. Un trozo de este plato sobre tu arroz crea una armonía fantástica entre el sabor profundo del kimchi añejo y la tierna caballa. ¡Es una comida perfecta y reconfortante para que toda la familia la disfrute!
