Estofado de Cerdo con Kimchi (Kimchi Jjim)
¡El Ladrón de Arroz Definitivo: Estofado de Cerdo con Kimchi – Desgarra y Enrolla para un Bocado Sabroso!
Desgarra un trozo de kimchi, envuélvelo en cerdo tierno y disfrútalo con arroz: ¡es un verdadero ‘ladrón de arroz’! Perfecto para un día lluvioso con un trago de soju, o como un plato de acompañamiento satisfactorio para tu comida. Este plato es maravillosamente conveniente ya que requiere un mínimo de acompañamientos. ¡Prepárate para que tu tazón de arroz se vacíe en muy poco tiempo!
Ingredientes Principales
- Cerdo (paleta o costillas de cerdo recomendadas)
- Kimchi bien fermentado
- Cebolla
- Cebolleta
Ingredientes para el Aderezo
- 2 cdas. de Salsa de Soja (para sopa)
- 1/2 cda. de Doenjang (Pasta de Soja)
- 3 cdas. de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 2 cdas. de Saeujeot (Camarones salados), picados
- 5 cdas. de Soju (o Mirin/Vino de Cocina)
- 1 cucharón de Salmuera de Kimchi
- Pizca de Pimienta Negra
- 2-3 tazas de Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
- 2 cdas. de Salsa de Soja (para sopa)
- 1/2 cda. de Doenjang (Pasta de Soja)
- 3 cdas. de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 2 cdas. de Saeujeot (Camarones salados), picados
- 5 cdas. de Soju (o Mirin/Vino de Cocina)
- 1 cucharón de Salmuera de Kimchi
- Pizca de Pimienta Negra
- 2-3 tazas de Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparemos la estrella de nuestro plato: el cerdo para el estofado de kimchi. Para obtener el mejor sabor, elija cortes de cerdo como la paleta (apri-sal) o las costillas de cerdo (deung-galbi) que tengan un buen equilibrio entre carne y grasa. La paleta de cerdo a menudo se vende asequiblemente como ‘samgak-sal’ (carne triangular) en los supermercados y funciona maravillosamente. Optar por carne que no sea excesivamente grasosa dará como resultado un estofado más limpio y delicioso.
Step 2
Prepare las verduras. Corte la cebolla en tiras gruesas o en trozos grandes. Corte la cebolleta en diagonal. También puede añadir algunos chiles picados para darle un toque picante. Tener estos ingredientes preparados hará que el proceso de cocción sea mucho más fluido.
Step 3
Ahora, hagamos la pasta de aderezo. En un bol, combine la salsa de soja, el doenjang, el gochugaru, los camarones salados picados y la pimienta negra. Añada 5 cucharadas de soju. Si no tiene soju, puede usar mirin o vino de cocina como sustituto. Vierta aproximadamente de 2 a 3 tazas de agua, asegurándose de que haya suficiente líquido para cubrir los ingredientes. Mezcle todo hasta que esté bien combinado. Esta base líquida ablandará el cerdo y lo infundirá con sabor.
Step 4
Seleccione una olla profunda o una olla de hierro fundido. Comience cubriendo el fondo de la olla con los trozos de cerdo. Los cortes de paleta de cerdo o panceta se vuelven increíblemente tiernos y sabrosos cuando se estofan. Si bien estos cortes también son deliciosos cuando se marinan y se asan a la parrilla, hoy los dedicamos a este sabroso estofado de kimchi para una experiencia de sabor más profunda.
Step 5
Coloque generosamente el kimchi bien fermentado sobre el cerdo. Usar kimchi bien sazonado es clave para lograr un sabor rico y complejo. Si su kimchi no está muy agrio, puede agregar un chorrito de vinagre para realzar la acidez.
Step 6
Vierta la salmuera de kimchi (aproximadamente un cucharón) y la mezcla de aderezo preparada sobre el kimchi y el cerdo. Comience hirviendo esto sin tapar a fuego medio-alto. Este paso es crucial para liberar cualquier olor a caza del cerdo. Una vez que hierva a borbotones, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y déjela hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el cerdo esté muy tierno. El tiempo de cocción puede variar ligeramente dependiendo del grosor de los trozos de cerdo o del tipo de kimchi utilizado. Si prefiere su kimchi con un poco más de mordida, puede retirar el kimchi después de que el cerdo esté cocido, continuar cocinando el cerdo y luego volver a agregar el kimchi para un último hervor.
Step 7
Después de aproximadamente una hora, levante la tapa para verificar si el cerdo está bien cocido y si el nivel de líquido es de su agrado. Puede ajustar la consistencia del caldo a su gusto. Si parece demasiado salado o reducido, agregue un poco más de agua. Para un estofado más caldoso, use menos agua o no lo reduzca tanto. Si prefiere un caldo más espeso y rico, puede dejarlo hervir sin tapar un poco más. Si los ingredientes están tiernos pero todavía hay demasiado líquido, simplemente aumente el fuego a medio-alto y déjelo hervir sin tapar hasta que el caldo se reduzca a la consistencia deseada.
