Estofado de Cerdo Doradito: Receta Perfecta para Toda la Familia
Cerdo Estofado Delicioso, ¡Inspirado en ‘Seng Seng Jeon’!
Te presentamos la ‘receta dorada’ secreta para un estofado de cerdo tierno y sabroso, revelada en el popular programa coreano ‘Seng Seng Jeon’ (Información Vívida). Sigue esta guía detallada paso a paso para lograr un cerdo jugoso con un glaseado de salsa de soja dulce y salado que conquistará a todos. ¡Prepara este clásico coreano en casa y disfruta de un plato que combina a la perfección con el arroz!
Ingredientes Principales
- Cerdo (corte de espaldilla o codillo) 600g
- Huevos de codorniz 15 unidades
- Dientes de ajo enteros 15
- Chiles coreanos (Kkwari gochu) 5 unidades
- Granos de pimienta negra enteros 35
- Cebolleta (o cebolla tierna) 1 tallo
- Vino de arroz coreano (Cheongju) 2 Cucharadas
Salsa para Estofar
- Azúcar 2 Cucharadas
- Salsa de soja coreana (Joseon ganjang) 1 Cucharada
- Salsa de soja regular (Jin ganjang) 1 taza (aprox. 200ml)
- Azúcar 2 Cucharadas
- Salsa de soja coreana (Joseon ganjang) 1 Cucharada
- Salsa de soja regular (Jin ganjang) 1 taza (aprox. 200ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el cerdo en trozos de aproximadamente 7-8 cm, fáciles de desmenuzar después. En una olla, lleva a ebullición 3 tazas de agua. Añade el cerdo y blanquea solo por 1 minuto. Inmediatamente, escurre y enjuaga bajo agua fría para eliminar impurezas. Es importante no cocinarlo demasiado en este paso para que la carne no quede dura. Descarta el agua del blanqueo.
Step 2
Regresa el cerdo blanqueado a la olla y añade 3 tazas de agua fresca. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego a medio y cocina por 10 minutos. Agrega 5 de los dientes de ajo enteros, los granos de pimienta negra, el tallo de cebolleta y las 2 cucharadas de vino de arroz (cheongju) para eliminar cualquier olor fuerte. Tapa la olla y continúa cocinando a fuego medio por otros 10 minutos. (Si no tienes granos de pimienta negra, puedes usar 5 hojas de laurel como sustituto).
Step 3
Retira el cerdo cocido de la olla. Cuela el líquido de cocción a través de un colador para separar el caldo claro de las verduras aromáticas y las impurezas. Vuelve a poner el caldo colado y el cerdo cocido en la olla. Ahora, añade el azúcar, la salsa de soja coreana (joseon ganjang) y la salsa de soja regular (jin ganjang). Lleva a fuego medio y cocina durante 10 minutos. (Consejo: Un poco de salsa de soja coreana ayuda a equilibrar la riqueza de la salsa de soja regular, dejando un sabor más limpio al final).
Step 4
Cuando la salsa se haya reducido aproximadamente a la mitad, incorpora los 15 huevos de codorniz y los 10 dientes de ajo enteros restantes. Continúa cocinando a fuego lento por 3 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen. Justo antes de apagar el fuego, añade los 5 chiles coreanos (kwari gochu) y deja que se cocinen ligeramente con el calor residual.
Step 5
Una vez que el cerdo esté tierno y bien impregnado de sabor, sácalo de la olla y desmenúzalo siguiendo la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Coloca el cerdo desmenuzado, los huevos de codorniz y los chiles de manera atractiva en un plato para servir. Baña todo con un poco del delicioso líquido de cocción para mantenerlo jugoso.
Step 6
Finalmente, espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas. ¡Tu delicioso estofado de cerdo está listo para disfrutar! Sírvelo caliente con arroz blanco cocido.
