Estofado de Cheonggukjang Profundo y Sabroso: Receta Casera con Kimchi y Tofu
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Cheonggukjang con Kimchi, Tofu y Frijoles Fermentados
Los frijoles son muy nutritivos, pero su absorción en el cuerpo no siempre es óptima. Cuando los frijoles se fermentan y se convierten en Cheonggukjang, las enzimas creadas por los microorganismos los hacen increíblemente digestibles. Esto permite que tu cuerpo absorba completamente todos sus valiosos nutrientes. Esta receta utiliza Cheonggukjang fresco para un sabor profundo y reconfortante.
Ingredientes
- 190g de Cheonggukjang Fresco Pulmuone (usar tal cual)
- 1 bloque (aprox. 200g) de Tofu, cortado en cubos
- 80g de Kimchi, finamente picado
- 1/2 Cebolla, picada en trozos del tamaño de un bocado
- 1/3 Calabacín, en rodajas finas (media luna)
- 1 Hongo Seta Rey (King Oyster Mushroom), cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 1 Chile Verde Coreano (Cheongyang), en rodajas diagonales (ajustar al gusto de picante)
- 1 Chile Rojo, en rodajas diagonales (para color y dulzor suave)
- 2 Cebolletas (aprox. 20cm de largo), en rodajas diagonales
- 1 pastilla de caldo de anchoas (Anchovy Coin) (o caldo de anchoas y algas)
- 400ml de Agua (aprox. 2 tazas)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todas las verduras y los ingredientes. Corta el calabacín, el hongo seta rey y la cebolla en trozos del tamaño de un bocado. Corta el tofu en cubos de tamaño similar.
Step 2
Para un toque picante, corta finamente el chile verde coreano en rodajas diagonales. Corta el chile rojo en rodajas diagonales para darle color y un dulzor sutil. Corta también las cebolletas en rodajas diagonales. Pica finamente el kimchi, retirando cualquier parte dura del tallo.
Step 3
En una olla o tazón de barro coreano (ttukbaegi), vierte 400ml de agua y añade la pastilla de caldo de anchoas para crear un caldo sabroso. Usar un caldo de anchoas casero añadirá una nota aún más profunda y sabrosa.
Step 4
Una vez que el caldo empiece a hervir vigorosamente, añade los hongos seta rey, las cebollas, el calabacín y el kimchi picado que has preparado. Si prefieres un estofado más picante, incorpora 1 cucharada de gochugaru en este momento.
Step 5
Ahora es el momento de añadir el Cheonggukjang. En lugar de agregar el bloque entero de Cheonggukjang fresco Pulmuone de golpe, usa una cuchara para desmenuzarlo gradualmente y disolverlo en el caldo. La clave para un estofado de Cheonggukjang delicioso es añadirlo poco a poco, probando mientras cocinas, en lugar de echarlo todo de una vez. Este método ayuda a preservar el auténtico sabor sabroso y facilita el ajuste de la sazón.
Step 6
Una vez que el sabor del Cheonggukjang se haya integrado y la sazón sea la adecuada, añade el tofu en cubos, las cebolletas en rodajas diagonales, el chile verde coreano y el chile rojo. Remueve suavemente para combinar sin romper los ingredientes. Deja que hierva a fuego lento un poco más hasta que todo esté bien caliente. Evita cocinar en exceso en esta etapa; un hervor breve mantendrá el tofu intacto y las verduras frescas.
