Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi (Kimchi Jjim)
Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi: Sencillo y Delicioso
En el pasado, solía añadir ingredientes como pasta de soja y hojas de laurel al hervir la carne de cerdo. Ahora, simplemente añado unos pocos ingredientes y Mirin (vino de arroz). No estoy segura de si es porque la calidad de la carne ha mejorado o si el Mirin es realmente tan eficaz para eliminar los olores fuertes, pero los resultados son siempre satisfactorios. Compré un paquete de 700g de costillas de cerdo y preparé estofado de kimchi con 12 costillas para los adultos, y un plato estofado en salsa de soja con 5 costillas para los niños. Hoy documentaré el estofado de kimchi y las costillas estofadas en salsa de soja en una publicación separada.
Ingredientes
- Kimchi de Col China bien fermentada, cantidad adecuada
- Costillas de Cerdo 500g
- Agua 1L
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1/2 tallo
- Ajo 2 dientes
- Jengibre picado 1 Cucharada
- Mirin (Vino de Arroz) 3 Cucharadas
Sazón
- Ajo picado 1 Cucharada
- Extracto de Ciruela (Maesil Cheong) 1/2 Cucharada
- Salsa de Soja de Elaboración 3 Cucharadas
- Copos de Chile Rojo 1.5 Cucharadas
- Pimienta Negra, una pizca
- Caldo reservado de cocción de las costillas, cantidad adecuada
- Ajo picado 1 Cucharada
- Extracto de Ciruela (Maesil Cheong) 1/2 Cucharada
- Salsa de Soja de Elaboración 3 Cucharadas
- Copos de Chile Rojo 1.5 Cucharadas
- Pimienta Negra, una pizca
- Caldo reservado de cocción de las costillas, cantidad adecuada
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja las costillas de cerdo en agua fría para eliminar la sangre. Cambia el agua ocasionalmente para asegurar una eliminación completa de la sangre.
Step 2
En una olla, combina 1 litro de agua con las costillas de cerdo, 1/2 tallo de cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de jengibre picado y 3 cucharadas de Mirin. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante al menos 20 minutos. (Yo cociné 700g de costillas durante más de 30 minutos ya que también estaba preparando algunas para estofar en salsa de soja.)
Step 3
Mientras se cuecen las costillas, prepara la mezcla de sazón para el kimchi jjim. En un bol, combina 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de extracto de ciruela, 3 cucharadas de salsa de soja, una pizca de pimienta negra y 1.5 cucharadas de copos de chile rojo.
Step 4
Enjuaga las costillas de cerdo bien cocidas bajo agua corriente limpia para eliminar cualquier impureza o espuma.
Step 5
Cubre el fondo de una olla con una capa generosa de kimchi.
Step 6
Coloca las costillas de cerdo limpias sobre el kimchi.
Step 7
Cubre las costillas con otra capa de kimchi.
Step 8
Añade la mezcla de sazón preparada y una porción del caldo claro de la cocción de las costillas. Lleva a ebullición viva, luego reduce el fuego a medio-bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. (Yo añadí aproximadamente 2/3 del caldo inicialmente y agregué más según fuera necesario mientras se cocinaba.)
Step 9
¡Tu sabroso y reconfortante Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi está listo!
