Estofado de Costillas de Cerdo (Galbi Jjim) para Toda la Familia
¡La Joya de la Cocina Casera! Crea una Mesa Especial con Tiernas y Deliciosas Costillas de Cerdo Estofadas
Hecho con costillas de cerdo asequibles y nutritivas, este plato estofado es un deleite para toda la familia. Es perfecto para recibir invitados y creará una comida maravillosa que todos disfrutarán. ¡Añadiremos un sabor profundo y rico con nuestro adobo secreto especial!
Ingredientes Principales
- 2 kg de costillas de cerdo (limpias y recortadas)
- 1/3 rábano daikon (cortado en trozos grandes)
- 1 zanahoria (cortada en trozos grandes)
Adobo Especial
- 1 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de mirin (o vino de cocina)
- 2 cebollas medianas
- 1/2 manzana (sin semillas)
- 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 taza de cebolleta picada (parte verde)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 1/2 taza de oligodang (jarabe de maíz) (dulzor ajustable)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 1/2 cucharada de sirope de jengibre (o jugo de jengibre) (para eliminar el olor a caza y realzar el sabor)
- 1 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de mirin (o vino de cocina)
- 2 cebollas medianas
- 1/2 manzana (sin semillas)
- 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 taza de cebolleta picada (parte verde)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 1/2 taza de oligodang (jarabe de maíz) (dulzor ajustable)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 1/2 cucharada de sirope de jengibre (o jugo de jengibre) (para eliminar el olor a caza y realzar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien las costillas de cerdo bajo agua fría corriente. Eliminar la sangre es clave para un galbi jjim tierno y con menos sabor a caza. Coloca las costillas en un bol, cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo durante aproximadamente 3 horas para eliminar la sangre. Se recomienda cambiar el agua a mitad de camino.
Step 2
Este es el primer paso de escaldado para eliminar cualquier olor a caza restante. Coloca las costillas de cerdo en una olla y añade suficiente agua para cubrirlas. Agrega 1/2 taza de vino de arroz (o soju), unas rodajas de jengibre, 2-3 hojas de laurel y 1 cucharadita de café molido (opcional). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 5-10 minutos. Después de escaldar, enjuaga bien las costillas y la olla. También es buena idea limpiar la olla. En esta etapa, usa tijeras para recortar el exceso de grasa adherido a las costillas para un plato más magro.
Step 3
Prepara las verduras que se añadirán a las costillas estofadas. Corta el rábano daikon en trozos grandes del tamaño de un bocado y redondea las esquinas afiladas. Haz lo mismo con la zanahoria. Corta las setas ostra rey en trozos manejables.
Step 4
Vamos a preparar la base de nuestro delicioso adobo para galbi jjim. En una licuadora, añade las 2 cebollas (picadas en trozos grandes), la 1/2 manzana (puedes usarla con la piel después de quitar las semillas) y cualquier resto sobrante de cortar el rábano y la zanahoria.
Step 5
Añade un poco de agua a la licuadora con los ingredientes y licúa hasta que quede muy suave. Este paso ayuda a que el adobo penetre en la carne y crea una salsa más espesa y rica.
Step 6
A la mezcla de verduras y manzana licuada, añade los ingredientes restantes del adobo. Incluye 2 cucharadas de ajo picado, 1/2 taza de cebolleta picada, 1/2 cucharada de sirope de jengibre (o jugo) y 1 cucharadita de pimienta negra en polvo.
Step 7
Ahora, añade los condimentos líquidos que proporcionarán dulzor y umami. Mezcla 1 taza de salsa de soja, 1/2 taza de mirin y 1/2 taza de oligodang (o sustituye con azúcar o jarabe de maíz; ajusta el dulzor a tu gusto). Bate todo hasta que esté bien combinado para crear el adobo.
Step 8
Coloca las costillas de cerdo limpias y escaldadas en la olla. Vierte la mezcla de verduras y manzana licuada sobre las costillas, asegurándote de que queden uniformemente cubiertas. Mezcla bien.
Step 9
Coloca el rábano daikon, las zanahorias y las setas ostra rey preparadas del paso 2 sobre las costillas. El dulzor y aroma naturales de estas verduras realzarán aún más el sabor del galbi jjim.
Step 10
Ahora, tapa la olla y comienza el proceso de estofado. Empieza a fuego alto hasta que hierva, luego reduce a fuego medio. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora, o hasta que las costillas, el rábano y las zanahorias estén muy tiernos. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue y retira la grasa que suba a la superficie para un sabor más limpio. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua. El plato estará listo cuando la carne y las verduras estén completamente tiernas.
Step 11
Transfiere las costillas de cerdo perfectamente estofadas a un plato de servir. Espolvorea con 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas para un toque final. ¡Tu delicioso y abundante galbi jjim, amado por toda la familia, está completo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
