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Estofado de Huevas de Pescado Picante y Refrescante (Altang)





Estofado de Huevas de Pescado Picante y Refrescante (Altang)

Cuando Anhelas un Caldo Cálido y Picante en un Día Frío de Invierno: ¡Prepara un Altang Premium con Champiñones y Flores de Corona!

Este es un Altang picante y refrescante, elaborado con huevas de abadejo frescas y gónadas (milt de abadejo), sazonado con gochugaru (pimiento en polvo) y salsa de pescado en un caldo rico, generosamente perfumado con champiñones aromáticos y flor de corona.

Información de la receta

  • Categoría : Sopa / Caldo
  • Categoría de ingredientes : Mariscos
  • Ocasión : Diario
  • Método de preparación : Hervido / Cocción lenta
  • Porciones : 2 porciones
  • Tiempo de preparación : En menos de 60 minutos
  • Dificultad : Para cualquiera

Ingredientes para Altang
  • 1 paquete de huevas de abadejo frescas
  • 1 paquete de gónadas de abadejo (milt) frescas
  • 1L de caldo natural para un sabor profundo
  • 1/2 cebolla, en rodajas finas
  • 1 trozo de rábano blanco (daikon)
  • 1 taza de champiñones
  • 1 taza de flor de corona (ssukgat)
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharadas de cebolleta picada
  • 3 cucharadas de gochugaru (pimiento coreano en polvo)
  • 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz) para eliminar el olor desagradable
  • 2 cucharadas de salsa de pescado para dar umami
  • 1/2 taza de mezcla de mariscos congelados

Instrucciones de preparación

Step 1

Primero, prepararemos cuidadosamente el caldo, que es crucial para la profundidad del sabor de tu Altang. Coloca alga kombu, shiitake secos y otros ingredientes aromatizantes naturales en una bolsa para caldo. Añade las raíces secas de las cebolletas; estas aportan un aroma profundo y sabroso al caldo. Es mejor comprar cebolletas con raíces, lavarlas bien, secarlas al sol y luego congelarlas para hacer caldo en el futuro.

Step 2

¡No deseches las cabezas de los camarones cuando cocines con camarones frescos! Guárdalas en el congelador y añádelas a tu caldo. Las cabezas de camarón aportan un sabor increíblemente rico y sabroso, creando un caldo más delicioso de lo que puedas imaginar. Agrega 2 cabezas de camarón a la bolsa para caldo junto con los ingredientes aromatizantes naturales y los tallos de shiitake, luego llévalo a ebullición.

Step 3

Para lograr el sabor más rico, cocina el caldo a fuego medio. Si tienes poco tiempo, puedes hervirlo rápidamente a fuego alto y luego colarlo. Sin embargo, siempre prefiero cocinarlo lentamente a fuego medio para extraer el mejor sabor posible.

Step 4

Mientras el caldo hierve, retira cualquier espuma que suba a la superficie para asegurar un caldo claro y limpio. Una vez que los ingredientes del caldo hayan cumplido su función, retíralos. En lugar de desecharlos, puedes guardarlos en el refrigerador durante aproximadamente un día y reutilizarlos como caldo para ramen o fideos finos (somyeon) al día siguiente. Ahora, agrega las cebolletas picadas y el ajo picado al caldo terminado para realzar su fragancia.

Step 5

Aquí están las huevas de abadejo y las gónadas frescas que compré en el mercado. Asegúrate de que estén limpias y bien preparadas antes de añadirlas al estofado. La frescura es responsable de más de la mitad del sabor del Altang, por lo que es importante elegir huevas y gónadas de buena calidad.

Step 6

Añade con cuidado las huevas de abadejo y las gónadas preparadas al caldo que hierve a borbotones. Es mejor mantener un fuego medio mientras cocinas para evitar que se deshagan, asegurando una textura firme y agradable.

Step 7

Agrega la cebolla en rodajas y el rábano blanco para aportar un dulzor refrescante y profundidad. El rábano blanco cortado finamente se ablandará rápidamente, ofreciendo una textura suave. Si prefieres cortes más gruesos de rábano, es una buena idea añadirlos al hacer el caldo inicialmente, ya que esto infundirá al caldo el sabor refrescante del rábano.

Step 8

Para hacer el estofado aún más satisfactorio, he añadido una mezcla de mariscos congelados para complementar las huevas de abadejo y las gónadas. Esto añade una variedad de texturas y un sabor a marisco más rico. También ayuda si la frescura inicial de las huevas y gónadas no es tan alta como se esperaba.

Step 9

A continuación, añade el gochugaru para darle un toque picante. El estofado se sazona principalmente con salsa de pescado para un sabor limpio. Dado que el ajo y las cebolletas ya están en el caldo, no necesitarás muchos otros condimentos. Para un sabor umami aún más profundo, puedes mezclar salsa de pescado y salsa de soja en una proporción de 1:1.

Step 10

Prepara los champiñones y la flor de corona, que se añadirán al final. Estos ingredientes solo necesitan una breve cocción justo antes de servir. El calor residual los cocinará perfectamente, conservando su aroma fresco y textura crujiente.

Step 11

Sirve el Altang bien cocido en cuencos individuales para servir, colocando los champiñones y la flor de corona de forma atractiva en la parte superior. La calidez de los cuencos cocinará suavemente las verduras, liberando su fragante aroma.

Step 12

Y aquí lo tienes: ¡un Altang premium, repleto de caldo rico, huevas de abadejo tiernas y gónadas, y verduras frescas, que ofrece un sabor maravillosamente picante y refrescante! Recalienta justo antes de servir en la mesa para un estofado humeante que te calentará desde adentro.



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