Estofado de Jeon Mixto: Una Forma Deliciosa de Usar Sobras de Jeon
Cómo Hacer Estofado de Jeon Mixto (Estofado de Tortitas Coreanas Variadas)
¡No dejes que las tortitas coreanas (jeon) sobrantes de las fiestas se desperdicien! Esta receta las transforma en un guiso sustancioso y sabroso, perfecto para una comida picante y satisfactoria. Es una forma fantástica de añadir profundidad y un toque reconfortante a tu experiencia culinaria.
Ingredientes Principales
- Sobras de Jeon, aproximadamente 20 unidades
- Cebolletas o Cebolla de Verdeo, 20g
- Setas de Cardo (King Oyster Mushrooms), 50g
- Cebolla, 1/4 mediana
- Chiles Cheongyang (chiles coreanos), 2
- Patata, 1 mediana
- Tofu, 1/4 bloque
Aderezo y Caldo
- Ajo Picado, 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano), 2 cucharadas
- Vino de Cocina o Soju, 2 cucharadas
- Salsa de Soja, 2 cucharadas
- Azúcar, 1/2 cucharada
- Camarones Salados (Saeu-jeot), 1/2 cucharada
- Caldo (a base de anchoas, algas, shiitake, abadejo seco), 2.5 tazas
- Ajo Picado, 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano), 2 cucharadas
- Vino de Cocina o Soju, 2 cucharadas
- Salsa de Soja, 2 cucharadas
- Azúcar, 1/2 cucharada
- Camarones Salados (Saeu-jeot), 1/2 cucharada
- Caldo (a base de anchoas, algas, shiitake, abadejo seco), 2.5 tazas
Instrucciones de preparación
Step 1
Estas tortitas (jeon) se prepararon originalmente para ser empacadas y enviadas a casa con los familiares reunidos para las fiestas. Sin embargo, debido a las fuertes nevadas, llegaron menos invitados de lo esperado, dejándonos con bastantes sobras.
Step 2
Toma unas 20 unidades de las sobras de jeon y córtalas en trozos del tamaño de un bocado, adecuados para un guiso. Ajusta el tamaño según el tipo de jeon.
Step 3
Aunque se pueden usar cebolletas verdes, tenemos algunas cebolletas sobrantes de hacer jeon, así que cortaremos finamente en juliana 20g de ellas para añadir aroma. Corta 50g de setas de cardo en trozos manejables para una textura agradable. Corta en juliana 1/4 de cebolla, pela y corta en trozos grandes 1 patata, y corta en rodajas finas 2 chiles Cheongyang para un toque picante.
Step 4
Prepara la pasta de aderezo para el estofado de jeon mixto. Esta mezcla de aderezo es versátil y también funciona maravillosamente en budae jjigae o jjirage. En un bol, combina 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de vino de cocina o soju, 2 cucharadas de salsa de soja y 1/2 cucharada de azúcar. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado. (Nota: La entrada original mencionaba 1 cucharada de gochujang, pero no estaba en la lista de ingredientes; se ha omitido aquí para la consistencia con los perfiles de sabor típicos del jeon jjigae. Puedes añadir 1 cucharada de gochujang si lo deseas.)
Step 5
Todos los ingredientes para el guiso están ahora preparados y listos. ¡Es hora de montar una comida abundante y deliciosa!
Step 6
Comienza colocando las verduras más firmes, como las patatas y las cebollas, en el fondo de la olla del guiso. Esto permite que se cocinen a fondo e infundan el caldo con sus sabores.
Step 7
A continuación, coloca los trozos de jeon cortados de manera uniforme sobre las verduras. La variedad de jeon contribuirá a un sabor más rico y complejo.
Step 8
Añade el tofu preparado encima de los jeon. El tofu absorbe maravillosamente los sabores del caldo, añadiendo una textura suave al guiso. Siéntete libre de añadir más tofu si te gusta, u omitirlo si lo prefieres.
Step 9
Vierte 2 tazas de caldo, idealmente hecho con ingredientes como anchoas, algas, shiitake y abadejo seco. Si prefieres una consistencia más caldosa, añade 1/2 taza adicional para un total de 2.5 tazas de caldo. Usar un caldo claro y bien hecho realzará los sabores naturales de los ingredientes.
Step 10
Es mejor no añadir toda la pasta de aderezo de una vez. En su lugar, añádela gradualmente mientras el guiso se cocina a fuego lento, probando a medida que avanzas. Si añades demasiado aderezo al principio, es difícil ajustarlo más tarde. Si el guiso sabe insípido, es mejor añadir más camarones salados o un poco de sal que diluir el sabor añadiendo más caldo.
Step 11
A medida que el guiso comience a hervir, retira la espuma que suba a la superficie. Esto ayuda a mantener el caldo claro y de sabor limpio. Si el guiso está ligeramente bajo de sal, añade 1/2 cucharada de camarones salados (saeu-jeot) para realzar la profundidad sabrosa y refrescante del sabor. El saeu-jeot añade un maravilloso umami y complejidad.
Step 12
El guiso está ahora listo para ser servido con un tazón de arroz caliente. Justo antes de servir, decora con los chiles Cheongyang cortados en rodajas finas para un toque picante y un color vibrante. Con este abundante y sabroso modum jeon jjigae, no se necesitan otros acompañamientos para una comida completa y satisfactoria. ¡Disfruta!
