Estofado de Pasta de Soja con Caracoles (Ureong Gang-Doenjang) – Sabor Rico y Profundo
La Comida Casera por Excelencia: ¡Receta Deliciosa de Ureong Gang-Doenjang para Mezclar con Arroz o Envolver en Lechuga!
Cuando pierdas el apetito, ¡termina un tazón de arroz en un santiamén! Este Ureong Gang-Doenjang se elabora con abundantes caracoles frescos, realzando un sabor rico y salado. Es una comida perfecta, ya sea mezclado con arroz o servido como relleno en lechugas frescas. ¡Disfruta del profundo sabor, de calidad profesional, del Ureong Gang-Doenjang en tu propia casa!
Ingredientes Principales
- 170g de carne de caracol
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 Chiles coreanos (Cheongyang)
- 1/3 Calabacín pequeño
- 1 Champiñón shiitake
- 1/2 Bloque de tofu firme
- 2 Tazas (aprox. 400ml) de agua de arroz
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, para conseguir un sabor profundo para el Gang-Doenjang, coloca las anchoas secas en 2 tazas de agua de arroz y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos para crear un caldo de anchoas. Este caldo ayuda a eliminar cualquier olor a pescado de los caracoles y realza el umami.
Step 2
Prepara las verduras frescas para el Gang-Doenjang. Pica finamente todas las verduras para que tengan una textura agradable y se mezclen bien con la salsa.
Step 3
Pica finamente 1/2 cebolla, 1/2 cebolleta, 2 chiles coreanos, 1/3 calabacín pequeño y 1 champiñón shiitake después de lavarlos bien y quitarles las semillas o los tallos según sea necesario. Si te gusta más picante, puedes aumentar la cantidad de chiles o dejar las semillas.
Step 4
Prepara el ingrediente estrella: 170g de carne de caracol. Enjuágalo varias veces bajo el chorro de agua para eliminar cualquier impureza. Usar caracoles frescos resultará en un Gang-Doenjang más tierno y sabroso.
Step 5
Ahora, hagamos la salsa base para el Gang-Doenjang. En un bol, combina 3 cucharadas de pasta de soja, 1 cucharada de pasta de chile rojo y 1 cucharada de vino de arroz (Cheongju o Mirin). Mézclalos bien hasta que estén suaves y sin grumos. El vino de arroz ayuda a reducir la pesadez de la pasta de soja y añade aroma.
Step 6
Cuela las anchoas del caldo en la olla. Añade la salsa Gang-Doenjang premezclada al caldo de anchoas claro y cocina a fuego lento. Es importante remover ocasionalmente con una espátula para evitar que se pegue al fondo.
Step 7
Una vez que el caldo comience a hervir suavemente, añade la carne de caracol limpia y todas las verduras picadas finamente preparadas en el paso 2. Mantén el fuego medio-bajo en lugar de alto, y cocina hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Step 8
Finalmente, añade una pizca de hojuelas de chile rojo (Gochugaru) para realzar el color y añadir un toque picante. La cantidad se puede ajustar a tu gusto.
Step 9
Cuando los ingredientes estén tiernos y la salsa se haya espesado ligeramente, añade el tofu firme, cortado en cubos pequeños. El tofu ayuda a espesar el Gang-Doenjang y añade una textura suave. Cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos después de añadir el tofu.
Step 10
Una vez que el Gang-Doenjang se haya reducido hasta obtener una consistencia rica y ligeramente espesa donde los sabores se hayan fusionado maravillosamente, ¡está listo! La consistencia perfecta es ligeramente espesa, ideal para mezclar con arroz.
Step 11
Prueba a servir este delicioso Ureong Gang-Doenjang con un tazón de arroz caliente y hojas de lechuga frescas, untando generosamente la pasta encima. ¡Es una comida que te hará desear más arroz! Disfruta de una comida abundante y saludable con Ureong Gang-Doenjang casero. 🙂
