Estofado de Ternera con Pasta de Soja Coreana (Soeng-galbi Doenjang Jjigae)
Receta Definitiva: Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Ternera y Pasta de Soja al Estilo Coreano
Descubre el secreto para un estofado de ternera con pasta de soja (doenjang jjigae) profundamente sabroso y rico, replicando perfectamente los reconfortantes sabores que se encuentran en los restaurantes coreanos de barbacoa. Esta receta ofrece pasos detallados y consejos para crear un estofado verdaderamente satisfactorio.
Ingredientes del Estofado
- Ternera (para estofado), 200g
- Patatas, 2 medianas
- Cebolla, 1/2 mediana
- Chiles verdes coreanos (Cheongyang), 2
- Calabacín (calabaza coreana), 1/2 mediano
- Setas shiitake secas, 3
- Tofu firme, 1/2 bloque
Caldo y Condimentos
- Anchoas secas (para el caldo), 1 puñado
- Doenjang casero (pasta de soja coreana), 1 cucharada
- Dadam Doenjang Jjigae Doenjang (o similar), 2 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile rojo), 1 cucharada
- Ajo picado, 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile rojo), 1 cucharada
- Caldo de pollo, 1 cucharada
- Sal, 1 pizca (para el condimento final)
- Aceite de sésamo, 1 cucharada (para saltear la ternera)
- Anchoas secas (para el caldo), 1 puñado
- Doenjang casero (pasta de soja coreana), 1 cucharada
- Dadam Doenjang Jjigae Doenjang (o similar), 2 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile rojo), 1 cucharada
- Ajo picado, 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile rojo), 1 cucharada
- Caldo de pollo, 1 cucharada
- Sal, 1 pizca (para el condimento final)
- Aceite de sésamo, 1 cucharada (para saltear la ternera)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el caldo de anchoas y algas, que es la base del rico sabor del estofado. En una olla, combina 5-6 tazas de agua con anchoas secas y algas (opcional). Lleva a ebullición a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer un sabor profundo. Cuela el caldo a través de un colador y reserva. Este caldo sabroso es clave para un jjigae delicioso.
Step 2
Corta la ternera en rodajas finas, similar a los cortes de bulgogi. Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Añade la ternera y saltea hasta que esté medio cocida, adquiriendo un color marrón claro. Evita cocinarla en exceso en esta etapa; la ternera ligeramente poco cocida quedará más tierna al cocinarse a fuego lento en el estofado.
Step 3
Una vez que la ternera esté parcialmente cocida, vierte el caldo de anchoas y algas preparado. Cuando el caldo hierva, añade el doenjang casero (1 cucharada), Dadam Doenjang Jjigae Doenjang (2 cucharadas), gochujang (1 cucharada), ajo picado (1 cucharada) y gochugaru (1 cucharada). Remueve bien para disolver las pastas y especias. Dado que las patatas son densas y requieren una cocción más prolongada, añade primero las patatas cortadas en dados y déjalas empezar a ablandarse.
Step 4
Después de que las patatas se hayan ablandado ligeramente, añade el calabacín cortado en cubos, la cebolla en rodajas y las setas shiitake cortadas en láminas finas. Asegúrate de que las verduras estén mayormente sumergidas en el caldo. Tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento suavemente durante 5-7 minutos, permitiendo que los sabores de las verduras se mezclen maravillosamente con el caldo.
Step 5
Comprueba si las verduras están tiernas. Prueba el caldo y ajusta el condimento añadiendo más doenjang si es necesario. Para un sabor umami extra, incorpora 1 cucharada de caldo de pollo y mezcla bien. Ajustar la cantidad de doenjang en esta etapa es crucial para lograr el equilibrio perfecto de sabores.
Step 6
Finalmente, añade el tofu cortado en cubos y los chiles Cheongyang picados. Remueve suavemente para combinar sin romper el tofu. Cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos para permitir que los chiles infundan su agradable picante en el estofado. Como toque final, añade una pizca de sal si es necesario para perfeccionar el sabor. ¡Tu delicioso estofado de ternera con pasta de soja al estilo de restaurante está listo para ser disfrutado!
