Estofado de Tofu Blando y Pasta de Soja (Sundubu Doenjang Guk)
Estofado Reconfortante de Tofu Blando y Pasta de Soja
Hemos preparado un estofado reconfortante y sabroso con tofu blando sedoso, un caldo rico de anchoas secas y el umami de la pasta de soja fermentada (doenjang). Este estofado es perfecto para una comida satisfactoria.
Ingredientes Principales
- 1 paquete de Tofu Blando (Sundubu)
- 1/4 Calabacín
- 1/4 Cebolla
- 1 Chile Verde
- 1/2 Chile Rojo (opcional)
- 1/2 Cucharada de Ajo Picado
Ingredientes para el Caldo de Anchoas Secas
- 1 tallo de la parte blanca del Puerro (incluyendo la raíz)
- 50g Rábano
- 1 hoja de Alga Seca (Kombu, aprox. 5x5cm)
- 5 Anchoas Secas (grandes, sin espinas)
- Pieles de cebolla o 1/4 de Cebolla
Condimento
- 2-3 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana fermentada – ajustar al gusto)
- 1 tallo de la parte blanca del Puerro (incluyendo la raíz)
- 50g Rábano
- 1 hoja de Alga Seca (Kombu, aprox. 5x5cm)
- 5 Anchoas Secas (grandes, sin espinas)
- Pieles de cebolla o 1/4 de Cebolla
Condimento
- 2-3 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana fermentada – ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el rico caldo de anchoas secas que será la base del sabor de este estofado. En una olla, combina 5 tazas (aprox. 1 litro) de agua con la parte blanca del puerro (incluyendo la raíz), el rábano, el alga seca, las anchoas secas y las pieles de cebolla (o 1/4 de cebolla). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para extraer los sabores profundos. Retira el alga inmediatamente después de que comience a hervir para evitar un sabor amargo.
Step 2
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepara las verduras para el estofado. Corta el calabacín en rodajas finas en forma de media luna. Corta la cebolla en juliana fina. Corta los chiles verdes y rojos en diagonal para añadir un toque picante y color. (Puedes omitir el chile rojo si no lo tienes).
Step 3
Rompe suavemente el tofu blando en trozos grandes usando una cuchara o un cuchillo de cocina. Es mejor mantener los trozos sustanciales para una textura agradable.
Step 4
Una vez que el caldo haya desarrollado suficiente sabor, cuela todos los sólidos, dejando solo el caldo claro. Vuelve a llevar el caldo a ebullición, luego disuelve el doenjang (pasta de soja) a través de un colador de malla fina. Tamizar el doenjang asegura un estofado suave y sin grumos. Ajusta la cantidad de doenjang según tu preferencia.
Step 5
Cuando el caldo con doenjang comience a hervir nuevamente, agrega primero el calabacín cortado y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente tierno. Una vez que el calabacín esté parcialmente cocido, agrega la cebolla preparada, los chiles verdes, los chiles rojos y el ajo picado. Deja que hierva un poco más. Finalmente, agrega suavemente los trozos grandes de tofu blando y cocina brevemente hasta que se calienten y estén tiernos. Evita cocinar demasiado el tofu blando para mantener su delicada textura. ¡Tu delicioso Sundubu Doenjang Guk está listo para ser disfrutado!
