Estofado Picante de Costillas de Cerdo con Kimchi (Deungpyeon Kimchi Jjim)
El Plato Casero Definitivo: Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi – Guía para un Sabor Puro y Profundo
¿Busca un plato principal contundente para el fin de semana que pueda disfrutar con calma? ¡Este delicioso y económico estofado de costillas de cerdo es la solución perfecta! La combinación de kimchi picante y las tiernas costillas de cerdo saladas es simplemente divina. ¡Es una receta imprescindible para una comida satisfactoria!
Ingredientes Principales
- 2 kg de costillas de cerdo (espina dorsal de cerdo)
- 1/4 cabeza de Kimchi añejo (kimchi de col napa fermentada)
- 1 taza de brotes de soja cocidos (silaje), opcional
- 2 chiles (por ejemplo, Cheongyang o rojo)
- 1 tallo de cebolleta
- 1/2 manojo de dientes de ajo (aproximadamente 10-15 dientes)
- 1/2 manojo de jengibre (aproximadamente 1-2 trozos pequeños)
Ingredientes para Sazonar y Caldo
- 1 litro de Agua (para el caldo)
- 3 cucharadas de Ajo picado
- 5 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
- 1 cucharadita de Pimienta negra en polvo
- 3 cucharadas de Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 litro de Agua (para el caldo)
- 3 cucharadas de Ajo picado
- 5 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
- 1 cucharadita de Pimienta negra en polvo
- 3 cucharadas de Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience remojando las costillas de cerdo en agua fría durante 2-3 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar la mayor cantidad de sangre posible. Enjuáguelas a fondo. A continuación, blanquee las costillas limpias en agua hirviendo durante unos 5 minutos para eliminar las impurezas. Escúrralas y enjuáguelas de nuevo con agua fría. Este paso de preparación es crucial para obtener un sabor limpio y sin olores desagradables.
Step 2
Prepare los aromáticos: corte los chiles en diagonal y las cebolletas en trozos grandes. Para el caldo, deje los dientes de ajo y los trozos de jengibre enteros o picados gruesamente. (Consejo: Colocar el ajo y el jengibre en una bolsa de especias o gasa facilita su posterior extracción).
Step 3
En una olla grande, añada 1 litro de agua, el ajo y el jengibre preparados para el caldo. Agregue las costillas de cerdo. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Este proceso de cocción a fuego lento extrae un sabor profundo y rico para el estofado. Retire la espuma que suba a la superficie durante la cocción.
Step 4
Una vez que las costillas estén bien cocidas, retire los aromáticos del caldo (jengibre, ajo) y cuele las costillas, dejándolas escurrir. Este sabroso caldo será la base de nuestro estofado de kimchi. Si tiene kimchi bien fermentado (mukimchi), añadirá un sabor aún más rico.
Step 5
Prepare el kimchi: Si su kimchi no está demasiado ácido, úselo tal cual. Si está muy ácido, puede enjuagarlo ligeramente con agua o añadir una pizca de azúcar para equilibrar la acidez. Retire el relleno en exceso y corte el kimchi en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm). Si usa brotes de soja, téngalos listos.
Step 6
Haga la pasta de sazón para el estofado. En un bol, combine gochugaru (5 cucharadas), ajo picado (3 cucharadas), aceite de sésamo (1 cucharada), pimienta negra en polvo (1 cucharadita) y salsa de soja para sopa (3 cucharadas). Mezcle bien. Ajuste la cantidad de gochugaru según el nivel de picante de su kimchi y su preferencia personal. También puede añadir 1-2 cucharadas de azúcar para un dulzor adicional.
Step 7
En una olla ancha o cacerola de hierro fundido, coloque el kimchi cortado y los brotes de soja cocidos en el fondo. Disponga las costillas de cerdo preparadas encima. Recubra generosamente las costillas y el kimchi con la pasta de sazón preparada. Si es necesario, añada un poco más de caldo para asegurar que los ingredientes queden parcialmente sumergidos.
Step 8
Tape la olla y cocine a fuego medio durante unos 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que las costillas se ablanden. Revuelva ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y la distribución del sazón. Una vez que la carne esté tierna al tenedor y el kimchi esté blando, agregue los chiles y las cebolletas cortadas. Cocine a fuego lento unos minutos más hasta que esté fragante. ¡Su delicioso estofado de costillas de cerdo con kimchi estará listo para disfrutar! Sírvalo caliente para obtener el mejor sabor.
