Estofado Picante de Pescado (Maeuntang) y Pollo Glaseado en Salsa de Soja
Receta de Estofado Picante de Pescado con Sobras y Pollo Glaseado en Salsa de Soja
Disfrute de una comida reconfortante con un refrescante y picante estofado de pescado hecho con sobras de pescado, acompañado de un sabroso y sustancioso pollo glaseado en salsa de soja. Esta receta ofrece una forma deliciosa de utilizar ingredientes y crear un festín abundante.
Ingredientes para el Maeuntang (Estofado Picante de Pescado)
- Espinas de pescado o filetes de pescado sobrantes
- Rábano (Daikon), 4 rodajas (cortado en trozos grandes)
- Agua
- Perilla (Ggaennip), un puñado
- Tofu, 1/2 bloque
- Huevo, 1
- Cebolla, 1/2 (en rodajas)
- Cebolleta, 1 tallo (cortado en diagonal)
- Chiles Cheongyang, 2 (cortados en diagonal)
Ingredientes para el Pollo Glaseado en Salsa de Soja
- Piezas de pollo, 1 pollo entero
- Zanahoria, 1/3 (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- Cebolla, 1/2 (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- Cebolleta, 2 tallos (cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- Chiles Cheongyang, 2 (cortados en diagonal)
- Aceite de cocina, 3 cucharadas
Sazonador para Maeuntang
- Gochugaru (copos de chile coreano), 1 cucharada
- Ajo picado, 1.5 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana), 0.5 cucharada
- Salsa de soja, 2 cucharadas
- Pimienta negra, una pizca
- Polvo de pimienta de Sichuan (polvo Sancho), 0.5 cucharada (opcional, para realzar el sabor)
Sazonador para Pollo Glaseado en Salsa de Soja
- Aceite de sésamo, 1 cucharada
- Salsa de soja, 5 cucharadas
- Yoridang (sirope de cocina), 3 cucharadas (o sirope de maíz/azúcar)
- Ajo picado, 1.5 cucharadas
- Pimienta negra, una pizca
- Piezas de pollo, 1 pollo entero
- Zanahoria, 1/3 (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- Cebolla, 1/2 (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- Cebolleta, 2 tallos (cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- Chiles Cheongyang, 2 (cortados en diagonal)
- Aceite de cocina, 3 cucharadas
Sazonador para Maeuntang
- Gochugaru (copos de chile coreano), 1 cucharada
- Ajo picado, 1.5 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana), 0.5 cucharada
- Salsa de soja, 2 cucharadas
- Pimienta negra, una pizca
- Polvo de pimienta de Sichuan (polvo Sancho), 0.5 cucharada (opcional, para realzar el sabor)
Sazonador para Pollo Glaseado en Salsa de Soja
- Aceite de sésamo, 1 cucharada
- Salsa de soja, 5 cucharadas
- Yoridang (sirope de cocina), 3 cucharadas (o sirope de maíz/azúcar)
- Ajo picado, 1.5 cucharadas
- Pimienta negra, una pizca
- Aceite de sésamo, 1 cucharada
- Salsa de soja, 5 cucharadas
- Yoridang (sirope de cocina), 3 cucharadas (o sirope de maíz/azúcar)
- Ajo picado, 1.5 cucharadas
- Pimienta negra, una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Vierta una generosa cantidad de agua en un ttukbaegi (olla de barro) o en una olla normal y llévela a ebullición. Una vez hirviendo, agregue las espinas de pescado o los filetes de pescado sobrantes, y el rábano cortado en trozos grandes. Deje hervir vigorosamente a fuego alto durante unos 5 minutos. Mientras hierve, retire con cuidado cualquier espuma que suba a la superficie para asegurar un caldo claro. Este paso es crucial para un sabor más limpio.
Step 2
Después de que el caldo haya hervido lo suficiente, agregue 1.5 cucharadas de ajo picado. Si su pescado o espinas de pescado se congelaron y le preocupa el olor a pescado, agregar un poco más de ajo en esta etapa puede ayudar a neutralizarlo. A continuación, incorpore 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) y 0.5 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana), y vuelva a llevarlo a ebullición. Si prefiere un caldo más rico y picante, siéntase libre de agregar otra 0.5 cucharada de gochujang. Para un sabor refrescante, o si detecta una ligera sospecha de pescado en el caldo, agregar gochujang junto con 0.5 cucharada de polvo de sancho (polvo de pimienta de Sichuan) realzará significativamente la profundidad del sabor. Aunque el polvo de sancho se usa comúnmente en estofados de pescado de agua dulce, agrega una maravillosa complejidad aromática a cualquier maeuntang de pescado.
Step 3
Mientras el estofado hierve, agregue la cebolla en rodajas, la cebolleta cortada en diagonal y los chiles Cheongyang para infundir el caldo con su aroma. Ahora, agregue 2 cucharadas de salsa de soja y ajuste el sazón a su gusto. Una vez que el sazón esté equilibrado, coloque con cuidado el tofu en rodajas alrededor de los bordes de la olla. Espolvoree un poco más de polvo de sancho por encima para una capa extra de sabor. Justo antes de apagar el fuego, rompa un huevo directamente en el estofado. Después de que el estofado esté completamente cocido, decore generosamente con perilla fresca para una presentación hermosa y un toque final de frescura herbácea.
Step 4
Empecemos a preparar el pollo glaseado en salsa de soja. Lave bien las piezas de pollo y séquelas. Caliente 3 cucharadas de aceite de cocina y 1 cucharada de aceite de sésamo en una sartén o cacerola. Agregue las piezas de pollo y saltee. No es necesario cocinarlas por completo en esta etapa; solo dore ligeramente las superficies hasta que estén aproximadamente un 10% cocidas.
Step 5
Una vez que el pollo esté cocido al 10% en la superficie, agregue 5 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de ajo picado y 3 cucharadas de yoridang (sirope de cocina). Mezcle bien para cubrir el pollo. Continúe salteando hasta que el glaseado cubra el pollo y su color se intensifique ligeramente, cocido aproximadamente un 30%.
Step 6
Ahora, agregue la cebolla, la cebolleta, las zanahorias y los chiles Cheongyang preparados. Saltéelos junto con el pollo hasta que las verduras estén ligeramente tiernas, cocidas aproximadamente un 50%. Notará que empiezan a liberarse jugos deliciosos del pollo durante este paso. Tape la cacerola con una tapa, reduzca el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo y volteando el pollo ocasionalmente. Es importante probar y ajustar el sazón en esta etapa; si no está lo suficientemente salado o dulce, agregue más salsa de soja, yoridang o ajo picado para que se ajuste a su paladar. Las recetas son guías, y los ingredientes pueden variar, por lo que probar y ajustar es clave para lograr su sabor perfecto.
Step 7
Continúe hirviendo a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y el glaseado se haya espesado y cubierto las piezas maravillosamente. Una vez que todo esté bien cocido y fragante, transfiera el pollo glaseado en salsa de soja a una fuente para servir y disfrute de su deliciosa creación.
