Estofado Refrescante de Abadejo Fresco (Saengtae Jjigae)
Un Profundo y Sabroso Estofado de Abadejo Realzado con Camarones Frescos
Mientras experimentaba para crear un estofado picante más lleno de umami sin glutamato monosódico, añadí camarones frescos y me sorprendió lo increíblemente refrescante y delicioso que resultó el caldo. Esta receta combina los sutiles sabores del abadejo fresco con la dulzura de los camarones y las verduras crujientes para un plato verdaderamente satisfactorio.
Ingredientes del Estofado
- 1 abadejo fresco entero (saengtae), limpio
- 50g de camarones frescos, pelados y desvenados
- 100g de rábano coreano (mu), en rodajas
- 70g de brotes de soja (kongnamul), lavados
- 1 tallo grande de cebolleta (daepa)
- 1/2 bloque de tofu firme (dubu)
- Un pequeño manojo de crisantemo de corona (ssukgat)
- 1 chile coreano verde (cheongyang-gochu), en rodajas
- 1/2 chile rojo (hong-gochu), en rodajas
Condimento para el Estofado Picante
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (aekjeot) o salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin) o vino de cocina
- 1 cucharadita de sal (para ajustar el condimento)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (aekjeot) o salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin) o vino de cocina
- 1 cucharadita de sal (para ajustar el condimento)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare el Condimento Lleno de Sabor: En un tazón, combine el gochujang, doenjang, salsa de pescado, vino de arroz, sal, ajo picado y pimienta negra. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente incorporados para crear la pasta de condimento. Esta pasta es clave para el sabor profundo del estofado.
Step 2
Prepare el Rábano: Lave bien el rábano coreano y córtelo finamente en forma de media luna (nabak-sseolgi), de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Esto añadirá una dulzura refrescante al estofado.
Step 3
Prepare el Tofu: Corte el tofu firme en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Esto asegura que el tofu permanezca tierno pero mantenga su forma durante la cocción.
Step 4
Prepare los Aromáticos y los Chiles: Corte la cebolleta en diagonal en trozos grandes. Corte también en diagonal el chile coreano verde y el chile rojo. Estos añadirán un picante agradable y un color vibrante.
Step 5
Comience el Caldo: En una olla, agregue anchoas secas y abadejo seco (opcional, para mayor profundidad), y 1 taza de agua. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, retire cualquier impureza. Agregue el rábano en rodajas, los brotes de soja y el abadejo fresco limpio a la olla. Cocine hasta que el abadejo esté tierno. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado.
Step 6
Agregue los Camarones y el Condimento: Cuando los brotes de soja estén cocidos y comiencen a emitir un sonido crujiente (después de unos 3-4 minutos), abra la tapa. Agregue los camarones frescos y la pasta de condimento preparada a la olla. Los camarones se cocinarán rápidamente, liberando su sabor dulce y marino en el caldo. Cocinar a fuego lento permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente. Los estofados como este saben aún mejor cuando se cocinan a fuego lento durante un buen tiempo.
Step 7
Toques Finales: Una vez que el estofado esté hirviendo vigorosamente y los sabores se hayan mezclado, agregue el tofu en cubos, la cebolleta en rodajas y los chiles. Deje que hierva a fuego lento por un par de minutos más. Finalmente, decore con hojas frescas de crisantemo de corona. ¡Su refrescante y profundamente sabroso estofado de abadejo está listo! Disfrútelo con un tazón de arroz caliente.
