Fideos con Caldo Profundo y Refrescante
Fideos Sabrosos con un Caldo Rico que Encantará a Todos
Una receta tradicional de fideos que presenta un caldo profundamente sabroso y refrescante, preparado con esmero. Los fideos masticables combinados con una variedad de aderezos lo convierten en una comida nutritiva y satisfactoria.
Ingredientes para el Caldo
- 20 anchoas secas (sin cabeza ni entrañas)
- 1 hoja de alga kombu (10cm x 10cm)
- 20 tazas de agua (4L)
- 1 taza de katsuobushi (escamas de bonito secas, o 5 cucharadas)
Ingredientes para los Aderezos de los Fideos
- 1 calabacín
- 1/2 zanahoria
- 50g de carne de res magra
- 1 huevo
- 1 hoja de alga nori tostada (gim)
Fideos
- 400g de fideos somen
- 1 calabacín
- 1/2 zanahoria
- 50g de carne de res magra
- 1 huevo
- 1 hoja de alga nori tostada (gim)
Fideos
- 400g de fideos somen
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el delicioso caldo. Retire con cuidado las cabezas y las entrañas de unas 20 anchoas secas para evitar un sabor a pescado en el caldo. Tueste ligeramente las anchoas en una sartén seca y caliente para eliminar cualquier olor a pescado persistente. Coloque las anchoas tostadas en una olla, agregue 20 tazas de agua e incluya una pieza de alga kombu de 10 cm x 10 cm. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos para extraer los sabores profundos de las anchoas y el kombu. Asegúrese de retirar el kombu después de 10 minutos, ya que puede liberar un sabor amargo si se cocina demasiado tiempo.
Step 2
Después de cocinar a fuego lento durante 10 minutos, retire las anchoas y el kombu del caldo y apague el fuego brevemente. Agregue 1 taza de katsuobushi (o 5 cucharadas) y déjelo infusionar durante 2-3 minutos para añadir umami. Tenga cuidado de no dejar infusionar el katsuobushi durante demasiado tiempo, ya que puede hacer que el caldo tenga un sabor astringente. Una vez que el sabor se haya extraído bien, cuele el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar todos los sedimentos, obteniendo un caldo claro. Al caldo claro, agregue 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) y 2 cucharadas de vino de cocina (mirin), luego llévelo a ebullición una vez más. Este paso mejora aún más el sabor salado y el aroma del caldo.
Step 3
Ahora es el momento de sazonar el caldo. Pruebe el caldo preparado y si le parece un poco soso, agregue una pizca de sal para ajustar el sazón a su gusto. Un caldo delicioso es clave para un gran plato de fideos, así que preste mucha atención a este paso de sazonado.
Step 4
A continuación, prepararemos los coloridos aderezos para los fideos. Corte el calabacín en rodajas finas y mézclelo con una pizca de sal. Déjelo reposar durante unos 10 minutos para extraer el exceso de humedad; esto evita que el calabacín suelte agua al saltear y mejora su textura. Ligeramente engrase una sartén y saltee rápidamente el calabacín hasta que aún esté ligeramente crujiente. Corte la zanahoria en juliana fina, agregue una pizca de sal y saltee de manera similar. Para la carne de res, use cortes magros y córtelos en juliana fina. En un bol, combine la carne de res en juliana con 1 cucharadita de salsa de soja para sopa, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, una pizca de pimienta negra y 1/2 cucharadita de ajo picado. Mezcle bien y déjelo marinar durante unos 10 minutos. Saltee la carne de res marinada en una sartén con aceite hasta que se desmenuce, luego reserve para que se enfríe. Bata el huevo con una pizca de sal y cocine una tortilla fina. Una vez enfriada, corte la tortilla en juliana fina. Prepare todos los aderezos.
Step 5
Ahora, es el momento de cocinar los fideos somen masticables. Lleve a ebullición una olla grande de agua. Agregue 400g de fideos somen y cocínelos. Cuando el agua comience a hervir, agregue un poco de agua fría y continúe hirviendo. Repetir este proceso 2-3 veces resultará en fideos perfectamente cocidos, masticables pero tiernos. Escurra inmediatamente los fideos cocidos en un colador y enjuáguelos rápidamente bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón. Esto evita que los fideos se vuelvan blandos y los mantiene deliciosamente firmes. Coloque los fideos de manera atractiva en cuencos para servir. Luego, sirva el caldo hirviendo caliente sobre los fideos para calentarlos nuevamente. Repetir este proceso de calentamiento dos veces asegurará que los fideos estén calientes y listos para ser disfrutados con el sabroso caldo.
Step 6
Finalmente, arregle artísticamente los aderezos cuidadosamente preparados. Coloque la carne de res y las zanahorias salteadas y enfriadas decorativamente sobre los fideos calientes. Luego, agregue el calabacín salteado crujiente. Cubra con la tortilla de huevo cortada en juliana, creando una hermosa guarnición. Termine desmenuzando o cortando en juliana el alga nori tostada y espolvoreándola sobre todo para una presentación atractiva. Sirva el caldo recién hervido sobre los fideos ensamblados, y ¡voilà! – se crea una deliciosa sopa de fideos (Guksu Jang Guk) con un rico caldo y una vibrante variedad de aderezos. ¡Disfrute de su comida!
