Florentinas de Almendra: Galletas Caseras Crujientes y Sabrosas
Elabora Florentinas de Almendra Caseras: Una Delicia Crujiente y Aromática
¡Dulces, crujientes y deliciosamente aromáticas! Descubre el placer de estas exquisitas galletas Florentinas de Almendra, una delicia casera que combina tres texturas y sabores perfectos.
Masa Sablé (Base de Tarta)
- 150g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
- 330g de harina de repostería tamizada
- 40g de azúcar granulada
- 1 huevo entero frío
- 1 yema de huevo fría
- 2g de sal
Relleno de Almendras (Nougatine)
- 180g de almendras laminadas
- 60g de mantequilla sin sal
- 50g de azúcar granulada
- 60g de miel
- 100g de nata para montar (crema de leche)
- 180g de almendras laminadas
- 60g de mantequilla sin sal
- 50g de azúcar granulada
- 60g de miel
- 100g de nata para montar (crema de leche)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Comencemos a preparar tus deliciosas Florentinas de Almendra! Asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Es fundamental que la mantequilla y los huevos estén bien fríos. Tamiza la harina, el azúcar y la sal para obtener una masa más fina y homogénea.
Step 2
En un bol, combina los ingredientes secos tamizados. Añade la mantequilla fría cortada en cubos. Con la punta de los dedos o un estribo de repostería, trabaja la mantequilla con la harina hasta que se formen migas gruesas, con trozos de mantequilla del tamaño de guisantes recubiertos de harina. Trabaja rápidamente para evitar que la mantequilla se derrita.
Step 3
Una vez que la mezcla de harina tenga un tono amarillento y los trozos de mantequilla estén bien distribuidos, añade el huevo entero y la yema de huevo, ambos fríos. Mezcla suavemente con una espátula o con las manos hasta que la masa se una formando una bola. No amases en exceso para no desarrollar el gluten, lo que haría las galletas duras.
Step 4
Forma un disco plano con la masa, envuélvela bien en film transparente y refrigera durante 30 minutos a 1 hora. Este reposo permite que la mantequilla se enfríe de nuevo y el gluten se relaje, facilitando el estirado de la masa.
Step 5
Saca la masa fría del refrigerador. Colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Golpea suavemente la masa con el rodillo para aplanarla un poco, luego estírala uniformemente hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 mm. Busca un grosor constante para una cocción pareja. Puedes estirarla para adaptarla a tu molde de tarta o a la forma deseada.
Step 6
Con un tenedor, pincha la masa estirada en varios puntos para evitar que se infle demasiado al hornear. Hornea en un horno precalentado a 170°C (335°F) durante unos 10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Ten cuidado de no quemarla; busca un color dorado pálido. (XD!!)
Step 7
Ahora, preparemos el delicioso relleno de almendras. Si lo deseas, puedes tostar ligeramente las almendras laminadas para potenciar su sabor. Si no tienes miel, puedes usar sirope de maíz como alternativa.
Step 8
En una cacerola, combina los ingredientes del relleno (excepto las almendras): mantequilla, azúcar, miel y nata. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo hasta que la mantequilla se derrita por completo. Lleva la mezcla a un hervor suave, observando las burbujas alrededor de los bordes de la cacerola.
Step 9
Una vez que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté hirviendo suavemente, añade las almendras laminadas preparadas y mezcla bien para cubrirlas. Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando suavemente, removiendo ocasionalmente, a medida que la mezcla se espese. Cocina hasta que alcance un color caramelo intenso, pero ten cuidado de no quemarla. Un exceso de caramelización puede hacer que el relleno quede pegajoso después de hornear debido a la humedad residual, así que busca un tono ámbar profundo justo antes de que empiece a quemarse.
Step 10
Cuando el relleno de almendras (nougatine) alcance la consistencia deseada, extiéndelo cuidadosamente, de manera fina y uniforme, sobre la base de tarta prehorneada. Asegúrate de que la capa sea pareja; si el relleno es demasiado espeso en un punto, es posible que no se cocine de manera uniforme. Extenderlo finamente ayudará a que se cocine correctamente.
Step 11
Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 15 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y burbujeante. ¡Tus hermosas Florentinas de Almendra estarán casi listas!
Step 12
Tan pronto como saques las Florentinas del horno, mientras aún estén calientes, dales la vuelta con cuidado sobre una rejilla o tabla de cortar. Córtalas en las porciones deseadas inmediatamente. Cortarlas mientras están calientes es crucial para evitar que la delicada base sablé se desmorone y para obtener cortes limpios.
