Galchi Jorim (Pescado Regalado Guisado) de Kim Sun-young
Receta Detallada de Galchi Jorim al Estilo Manmulsang por Kim Sun-young
¡Hola a todos! Hoy les traigo una receta clásica coreana que encanta a todos y que es perfecta para acompañar el arroz: Galchi Jorim, o pescado regalado guisado. El nombre ‘Galchi’ proviene de su forma parecida a una espada. El ‘Eun-galchi’ (pez regalado plateado) se pesca comúnmente con caña y se caracteriza por su carne firme, mientras que el ‘Meok-galchi’ (pez regalado negro), capturado con redes, tiene un sabor más rico y aceitoso. El Eun-galchi se asocia a menudo con la frescura de Jeju, y el Meok-galchi con los profundos sabores de Mokpo. El pez regalado es una excelente fuente de proteínas y aminoácidos esenciales, especialmente beneficioso para los niños en crecimiento. Hoy, utilizaremos la receta secreta de la chef Kim Sun-young de Manmulsang para preparar un Galchi Jorim lleno de sabor y sin ningún olor a pescado. ¡Comencemos!
Ingredientes Principales
- 1 paquete de pez regalado (limpio)
- 2 Cebolletas (cebollines)
- 2-3 Chiles coreanos (Cheongyang)
- 1 Chile rojo
Para eliminar el olor y marinar
- 1.5 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 Tazas de Agua
Caldo de alga y camarones secos
- 1/3 Rábano (daikon)
- 1 puñado de Camarones secos
- 3 piezas de Alga seca (kombu)
- 2 Tazas de Agua
Salsa de Kim Sun-young
- 4 Cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile rojo)
- 2 Cucharadas de Salsa de soja
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 1/3 Cucharada de Jengibre picado
- 0.5 Cucharada de Azúcar
- 4 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo)
- Pizca de Pimienta negra
- 1.5 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 Tazas de Agua
Caldo de alga y camarones secos
- 1/3 Rábano (daikon)
- 1 puñado de Camarones secos
- 3 piezas de Alga seca (kombu)
- 2 Tazas de Agua
Salsa de Kim Sun-young
- 4 Cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile rojo)
- 2 Cucharadas de Salsa de soja
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 1/3 Cucharada de Jengibre picado
- 0.5 Cucharada de Azúcar
- 4 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo)
- Pizca de Pimienta negra
- 4 Cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile rojo)
- 2 Cucharadas de Salsa de soja
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 1/3 Cucharada de Jengibre picado
- 0.5 Cucharada de Azúcar
- 4 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo)
- Pizca de Pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare 1 paquete de pez regalado limpio (aproximadamente 500g).
Step 2
Con unas tijeras, recorte y retire las aletas del pez regalado. Quitar las aletas ayuda a mantener la forma del pescado durante la cocción y da una presentación más limpia.
Step 3
Parta un palillo de madera a lo largo con un cuchillo para crear una herramienta puntiaguda, similar a un pincho. Esto se usará para extraer fácilmente las vísceras del pescado.
Step 4
Haga una pequeña incisión a lo largo del vientre del pez regalado. Inserte el palillo preparado en la incisión y gire suavemente para extraer todos los órganos internos. El uso del palillo evita que las vísceras se rompan y asegura una extracción limpia.
Step 5
Utilice el dorso de un cuchillo o una cuchara para raspar cuidadosamente todas las escamas del pescado. Eliminar las escamas es crucial para obtener un Galchi Jorim de sabor limpio, sin ningún olor a pescado.
Step 6
Si los trozos de pez regalado son particularmente gruesos, córtelos transversalmente por la mitad. Para ayudar a que el adobo penetre profundamente, haga cortes diagonales en los trozos de pescado.
Step 7
En un bol, combine 2 tazas de agua con 1.5 cucharadas de doenjang. Use una cuchara para presionar y disolver completamente el doenjang, asegurándose de que no queden grumos.
Step 8
Coloque el pez regalado preparado en el agua con doenjang y déjelo marinar durante unos 10 minutos. Este paso elimina cualquier olor a pescado y sazona ligeramente el pescado.
Step 9
Prepare el rábano, que añade una maravillosa profundidad de sabor al Galchi Jorim. Corte el rábano en forma de media luna, de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortarlo en trozos más grandes evita que se deshaga durante la cocción y mantiene una textura agradable.
Step 10
Corte el rábano en trozos uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor.
Step 11
Ahora, hagamos un caldo súper sencillo. Combine los ingredientes del caldo en una olla o recipiente apto para microondas y cocine a fuego lento.
Step 12
En un recipiente apto para microondas (o una olla), agregue 2 tazas de agua, 1 puñado de camarones secos y 3 trozos de alga seca. Añada también el rábano en rodajas.
Step 13
Cocine en el microondas durante unos 5 minutos. (Alternativamente, puede hervirlo en la estufa). El aroma sabroso de los camarones secos llenará su cocina mientras se elabora el delicioso caldo.
Step 14
Después de cocinar en el microondas (o hervir), retire con cuidado las rodajas de rábano. Deseche las algas y los camarones secos usando un colador. (Es aceptable dejar una pequeña cantidad de camarones secos en el guiso para darle más sabor si lo prefiere).
Step 15
En un bol aparte, combine todos los ingredientes de la salsa: 4 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado, 1/3 cucharada de jengibre picado, 0.5 cucharada de azúcar, 4 cucharadas de mirin, 1 cucharada de gochujang y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien para crear la salsa.
Step 16
Corte las cebolletas en aproximadamente 6 cm de longitud, y luego córtelas diagonalmente por la mitad. Este corte permite que el adobo penetre mejor. Corte también los chiles Cheongyang y rojos en diagonal.
Step 17
En una olla ancha, coloque las rodajas de rábano blanqueado en el fondo. Extienda aproximadamente un tercio de la salsa sobre el rábano. Coloque los trozos de pez regalado encima, seguidos de la mitad restante de la salsa. Vierta el caldo que preparó anteriormente en el bol vacío de la salsa, enjuague cualquier resto de salsa y vierta este líquido en la olla también.
Step 18
Comience hirviendo el guiso a fuego alto. Para ayudar a liberar cualquier olor a pescado, mantenga la tapa abierta durante los primeros 2-3 minutos de ebullición. Una vez que el líquido se haya reducido ligeramente, tape la olla y continúe cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos.
Step 19
Disponga las cebolletas, los chiles Cheongyang y los chiles rojos preparados de manera atractiva sobre el Galchi Jorim que se está cocinando a fuego lento. Tape la olla nuevamente y cocine por unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se mezclen bien.
Step 20
¡Con la colorida guarnición, el plato se ve aún más apetitoso! Sirva caliente con un bol de arroz al vapor y disfrute de esta deliciosa comida.
