Gamjatang de Paleta de Cerdo Tierna Sin Hueso
Cómo Hacer un Delicioso Gamjatang Sin Hueso con Paleta de Cerdo
Mi suegra me regaló dos generosos trozos de paleta de cerdo, cada uno de 1.2 kg. Usé uno para hacer cerdo estofado, pero no sabía qué hacer con el otro. La paleta de cerdo puede ser bastante dura y requiere una cocción prolongada, lo que la hace menos versátil para comidas rápidas. Como me encanta el Gamjatang (estofado coreano de costillas de cerdo), decidí probar a hacer una versión sin hueso usando la paleta de cerdo. ¡Para mi sorpresa, resultó increíblemente tierna y excepcionalmente deliciosa! Si buscas una forma de hacer Gamjatang sin las costillas de cerdo, usar paleta de cerdo es una alternativa fantástica. ¡Prueba esta receta!
Ingredientes Principales
- Paleta de cerdo 1.2 kg (pieza entera)
- Cebolleta (cebolla tierna) 200 g
- Patata 1 grande
- Cebolla 1 mediana
- Hojas de shiso (perilla) 20 hojas
Ingredientes para el Caldo y Condimentos
- Agua 1.5 L
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 4 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 cucharadas
- Ajo picado 3 cucharadas
- Dasida de ternera (potenciador de sabor) 1 cucharada
- Glutamato monosódico (MSG) 1/3 cucharada (opcional)
- Semillas de shiso molidas 4 cucharadas (o al gusto)
- Pimienta negra al gusto
- Agua 1.5 L
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 4 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 cucharadas
- Ajo picado 3 cucharadas
- Dasida de ternera (potenciador de sabor) 1 cucharada
- Glutamato monosódico (MSG) 1/3 cucharada (opcional)
- Semillas de shiso molidas 4 cucharadas (o al gusto)
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla grande, llena con abundante agua y blanquea los trozos de paleta de cerdo durante unos 10 minutos a fuego alto. Este blanqueo inicial ayuda a eliminar impurezas y olores no deseados de la carne.
Step 2
Mientras se blanquea la carne, preparemos las verduras. Primero, pela la patata y córtala en trozos grandes, de tamaño bocado. Ten cuidado de no cortarlas demasiado pequeñas, ya que podrían deshacerse durante la cocción.
Step 3
A continuación, corta la cebolla en tiras gruesas. La dulzura natural de la cebolla se infundirá en el caldo, enriqueciendo el sabor del Gamjatang.
Step 4
Prepara las cebolletas separando las partes blancas y verdes. Corta las partes blancas en trozos grandes y las partes verdes en rodajas finas o picadas para usarlas como guarnición más tarde.
Step 5
Lava bien las hojas de shiso, quita los tallos y córtalas en rodajas finas. El aroma fragante de las hojas de shiso añadirá otra capa de sabor al estofado.
Step 6
Después del blanqueo inicial, desecha el agua y limpia la olla. Añade 1.5 litros de agua fresca a la olla, disuelve las 4 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de gochujang. Luego, vuelve a poner los trozos de paleta de cerdo blanqueada en la olla. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la paleta de cerdo esté muy tierna. Cocinar a fuego lento es clave para lograr la ternura.
Step 7
Una vez que la carne esté tierna después de una hora, retírala de la olla y deja que se enfríe un poco. Cuando esté lo suficientemente fría para manipularla, córtala en rodajas finas de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. Cortarla de esta manera permite que los condimentos penetren mejor, realzando el sabor.
Step 8
Devuelve la carne en rodajas al caldo. Añade las patatas preparadas, las cebollas y los ingredientes de condimento: 3 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de Dasida de ternera, 1/3 cucharada de MSG (si lo usas) y una pizca de pimienta negra. Prueba el caldo y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más doenjang o sal si está soso.
Step 9
Lleva el estofado a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más, o hasta que las patatas estén cocidas. Añade las partes blancas de las cebolletas y las hojas de shiso en rodajas, y cocina a fuego lento unos minutos más. Finalmente, incorpora 4 cucharadas de semillas de shiso molidas, o ajusta a tu gusto, para un acabado rico y a nuez. ¡Tu delicioso Gamjatang de paleta de cerdo sin hueso está listo para disfrutar!
