Gan Jjajang Casero: Fideos con Salsa Negra de Frijoles Coreanos
Receta Fácil de Jjajangmyeon Coreano con Pasta de Frijoles Negros / Cómo Hacer Salsa Gan Jjajang Estilo Chino-Coreano
¡Prepárate para disfrutar de un delicioso Gan Jjajang coreano en casa con esta receta detallada! El Gan Jjajang se distingue por su salsa espesa y concentrada, hecha sin añadir agua ni almidón, lo que resalta el sabor intenso de los ingredientes salteados. El secreto para un sabor profundo es sofreír la pasta de frijoles negros (chunjang) en aceite hasta que esté fragante. Usaremos una generosa cantidad de cebolla y repollo chino, junto con cerdo, para crear una textura gratificante y un dulzor equilibrado. Si buscas un sabor aún más auténtico de restaurante chino, considera añadir glutamato monosódico (MSG) y manteca de cerdo (lardo), y ajusta el azúcar a tu gusto para lograr el punto perfecto de dulce y salado. Aunque personalmente prefiero el Jjamppong, el Jjajangmyeon evoca recuerdos nostálgicos de la infancia y sigue siendo un plato muy popular en Corea, especialmente para los días de mudanza. ¡Esta receta es perfecta para quienes desean recrear este clásico plato chino-coreano con fideos elásticos y una salsa robusta! ¡Empecemos a cocinar!
Ingredientes para la Salsa Gan Jjajang (4 porciones)
- 1.5 cebollas medianas, cortadas en dados de ~1.5 cm
- 500g de repollo chino (aproximadamente 1/4 de una cabeza mediana), cortado en dados de ~1.5 cm
- 300g de cerdo (molido o en dados)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura (opcional, para dar más color)
- 3 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de Chunjang (pasta de frijoles negros) sofrita
Para Servir
- 2 porciones de fideos de trigo chinos (fideos para Jjajangmyeon)
- 2 huevos fritos
- Salsa Gan Jjajang preparada
- 2 porciones de fideos de trigo chinos (fideos para Jjajangmyeon)
- 2 huevos fritos
- Salsa Gan Jjajang preparada
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar, prepara las verduras. Corta 1.5 cebollas medianas en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Si prefieres una textura más fina tipo ‘yuni jjajang’, córtalas más pequeñas. Recuerda que las verduras se encogen al cocinarse, así que es buena idea cortarlas un poco más grandes de lo que deseas en el resultado final.
Step 2
Luego, corta en dados de unos 1.5 cm (tamaño similar a la cebolla) 500g de repollo chino (alrededor de 1/4 de una cabeza mediana). La cantidad de repollo afecta significativamente el volumen de la salsa, así que si deseas una salsa más abundante, usa más repollo.
Step 3
Para preparar las verduras cortadas, sumérgelas brevemente en agua con un chorrito de vinagre. Luego, enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente. Escúrrelas bien en un colador para eliminar el exceso de humedad antes de saltearlas. Esto ayuda a eliminar cualquier sabor crudo y asegura un sabor más fresco.
Step 4
Para la carne de cerdo, puedes usar panceta o cualquier corte de tu preferencia. Yo usaré 300g de cerdo molido. Es fundamental secar bien el cerdo con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de sangre, que puede causar olores desagradables. Si usas panceta en dados, puedes omitir añadir aceite extra más tarde, ya que soltará su propia grasa.
Step 5
Aunque puedes usar el chunjang directamente, sofreírlo en aceite primero potencia enormemente su sabor y aroma. Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en un wok o sartén grande a fuego medio. Añade el chunjang y remueve constantemente con una espátula, asegurándote de que no se pegue al fondo.
Step 6
Sigue removiendo el chunjang hasta que esté fragante y empiece a burbujear ligeramente al combinarse con el aceite. Ten cuidado de no quemarlo, ya que esto lo haría amargo. Una vez que alcance esta etapa, está listo. Si lo cocinas demasiado, puede volverse duro.
Step 7
Retira el chunjang sofrito de la sartén y resérvalo. Deja aproximadamente 2 cucharadas del aceite aromatizado en la sartén; descarta el exceso. Este aceite infundido será la base sabrosa para saltear los demás ingredientes.
Step 8
Añade el cerdo preparado a la sartén con el aceite aromatizado restante. Si usas cerdo molido, sepáralo con la espátula mientras se cocina para evitar grumos. Si utilizas panceta grasosa, puedes cocinarla sin añadir aceite extra, permitiendo que su propia grasa se derrita.
Step 9
Una vez que el cerdo esté completamente cocido, añade 1 cucharada de ajo picado y saltea durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. Luego, agrega la cebolla y el repollo chino cortados. Saltea todo junto hasta que las verduras se ablanden ligeramente y estén bien cubiertas de aceite. Este paso libera el dulzor natural de las verduras.
Step 10
Ahora, devuelve el chunjang sofrito a la sartén junto con 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de soja oscura (si la usas, para dar color) y 3 cucharadas de azúcar. Remueve todo bien para combinar. Si el chunjang está apelmazado, puedes añadir una pequeña cantidad de agua para ayudar a disolverlo suavemente.
Step 11
Esta receta de ‘Gan Jjajang’ está diseñada para ser espesa y rica, con un mínimo de líquido añadido. La humedad de la generosa cantidad de cebolla y repollo es suficiente. Prueba la salsa y ajusta el condimento si es necesario: añade un poco más de chunjang si no está lo suficientemente salada. Busca un sabor sabroso y equilibrado que complemente los fideos. ¡Tu deliciosa salsa Gan Jjajang está completa!
Step 12
Pon a hervir una olla grande con abundante agua. Añade 2 porciones de fideos de trigo chinos (fideos para Jjajangmyeon) y cocina según las instrucciones del paquete. Para fideos frescos, esto suele llevar unos 3-4 minutos hasta que estén ‘al dente’. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de fideo.
Step 13
Una vez cocidos los fideos, escúrrelos inmediatamente y enjuágalos bajo agua fría corriente. Este paso elimina el exceso de almidón, evitando que los fideos se vuelvan pastosos y asegurando una mejor textura. Escúrrelos completamente.
Step 14
Coloca los fideos escurridos de manera ordenada en los cuencos para servir. Vierte una generosa porción de la salsa Gan Jjajang caliente y recién hecha sobre los fideos. Corona con un huevo frito perfecto, con la yema ligeramente líquida si te gusta. ¡Disfruta de tu Jjajangmyeon casero!
