Gochujang Jeongol de Intestino de Cerdo Estilo Coreano: Sabor Profundo y Limpio
Receta Dorada de Intestino de Cerdo en Hot Pot con Base de Caldo de Hueso de Res
Compré 1 kg de intestino de cerdo de Baekam, ya limpio, por internet por aproximadamente 15.000 wones (incluyendo el envío). Usé la mitad para un salteado picante y la otra mitad (500 g) para preparar un generoso Gochujang Jeongol (hot pot). Al cocinar intestinos de cerdo y condimentos en un rico caldo de hueso de res, junto con muchas verduras y kimchi, se elimina cualquier olor fuerte, resultando en un hot pot limpio y profundamente sabroso. Triturar las verduras y cocinarlas en el caldo realza el umami, mientras que la adición de kimchi crea un sabor aún más rico. Este Gochujang Jeongol casero es excepcionalmente limpio y generoso en intestinos, superando con creces las versiones compradas. Mi compañero de cena y yo bromeamos diciendo que solo veíamos intestinos y no verduras. A diferencia de las versiones comerciales donde las verduras dominan, esta receta asegura que obtengas muchos intestinos de cerdo deliciosos. Si realmente quieres disfrutar de un Gochujang Jeongol apropiado con una abundancia de intestinos, prepararlo en casa a tu gusto es, sin duda, la mejor manera.
Ingredientes para el Gochujang Jeongol
- Caldo de hueso de res 600 ml (casero o comprado)
- Intestino de cerdo 500 g (limpio)
- Kimchi picado finamente 2 tazas
- 2 Chiles Cheongyang (cortados en diagonal)
- 1/2 Cebolla (en rodajas)
- Pequeña cantidad de zanahoria (en rodajas finas)
- 2 Hojas de col (cortadas en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/2 paquete de champiñones Enoki (recortados y separados)
- 10-20 hojas de Perilla (picadas gruesas)
- 1/2 Cebolleta (cortada en diagonal)
- 3 Cucharadas de Soju (para ablandar y desodorizar)
- 5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 Cucharadas de Salsa de soja
- 2 Cucharadas de Salsa de pescado
- 1 Cucharada de Salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- Sal al gusto
- 3 Cucharadas de polvo de semilla de perilla
Pasta Sazonadora (Licuar)
- 1/2 Cebolla
- 2 trozos de Pera (para dulzor y ablandamiento)
- 10 dientes de Ajo
- 1 trozo de Jengibre del tamaño de un pulgar
- 1 Cucharada de sirope de ciruela (Maesilcheong)
- 300 ml de Agua
Para desodorizar el intestino de cerdo
- 1 Cucharada de Vinagre
- 3 Cucharadas de Soju
- 1/2 Cebolla
- 2 trozos de Pera (para dulzor y ablandamiento)
- 10 dientes de Ajo
- 1 trozo de Jengibre del tamaño de un pulgar
- 1 Cucharada de sirope de ciruela (Maesilcheong)
- 300 ml de Agua
Para desodorizar el intestino de cerdo
- 1 Cucharada de Vinagre
- 3 Cucharadas de Soju
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el caldo de hueso de res, que es la base del sabor profundo y rico del Gochujang Jeongol. Puedes hacerlo casero o usar una versión comprada convenientemente. Yo usé caldo de hueso de res congelado previamente preparado.
Step 2
Prepara los fideos de cristal para añadir más sustancia al hot pot. Remoja los fideos de cristal en agua fría durante al menos 30 minutos. Si tienes prisa, remojarlos en agua tibia acelerará el proceso.
Step 3
Este paso elimina eficazmente cualquier olor fuerte de los intestinos de cerdo. Después de enjuagar los intestinos de cerdo, mézclalos con 1 cucharada de vinagre y 3 cucharadas de soju. Déjalos reposar durante 20-30 minutos para que absorban el efecto desodorizante. Aunque los intestinos que compré estaban bien preparados y tenían un olor mínimo, realicé este paso para obtener un sabor más limpio. Masajea suavemente.
Step 4
Después del proceso de desodorización, enjuaga los intestinos 2-3 veces bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo. Sécalos y córtalos en longitudes de aproximadamente 2 cm para facilitar su consumo y permitir que los sabores penetren bien.
Step 5
Prepara la pasta sazonadora que realzará el sabor del Gochujang Jeongol. En una licuadora, combina la cebolla, la pera, el ajo, el jengibre, el sirope de ciruela y el agua, y licúa hasta obtener una mezcla suave. Esta pasta licuada infundirá el caldo con sabores de verduras, creando un sabor más profundo y rico. Además, mezcla el gochugaru, la salsa de soja, la salsa de pescado y otros ingredientes de condimento en un tazón aparte.
Step 6
Lava y prepara las verduras frescas para el hot pot. Corta la cebolla en rodajas, la zanahoria en rodajas finas y la col en trozos del tamaño de un bocado. Corta en diagonal las cebolletas y los chiles Cheongyang para añadir aroma. Recorta la base de los champiñones Enoki y sepáralos en hebras. Pica gruesamente las hojas de perilla para añadirlas al final y darles un aroma fresco.
Step 7
Ahora, comienza a cocinar el Gochujang Jeongol. Vierte el caldo de hueso de res preparado en una olla, añade 3 cucharadas de soju y luego agrega los intestinos de cerdo cortados. No añadas los condimentos todavía. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos con la tapa puesta, permitiendo que los intestinos de cerdo se ablanden. Este proceso ablanda los intestinos, haciéndolos más agradables de masticar y liberando su sabroso sabor.
Step 8
Una vez que los intestinos estén tiernos, añade todas las verduras preparadas (cebolla, zanahoria, col, champiñones Enoki, cebolleta, chiles Cheongyang) y el kimchi picado a la olla. Incorpora la pasta de condimento preparada y continúa cocinando a fuego medio durante unos 15 minutos más, permitiendo que las verduras se ablanden y los sabores se mezclen. Añadir kimchi hará que el caldo sea más picante y profundo, mientras que omitirlo dará como resultado un sabor más limpio. Ajusta el kimchi según tu preferencia.
Step 9
Finalmente, añade las hojas de perilla y el polvo de semilla de perilla para realzar el aroma y sabor del hot pot. El aroma fresco de las hojas de perilla y el sabor a nuez de las semillas de perilla crean un acabado maravillosamente rico. Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados, prueba el caldo y ajusta la sazón con salsa de soja para sopa o sal si es necesario. ¡Disfruta de tu delicioso y abundante Gochujang Jeongol de Intestino de Cerdo!
