Guiso de Hojas de Calabacín con Pasta de Soja (Doenjang)
Receta de un Guiso Refrescante y Sabroso de Hojas de Calabacín con Pasta de Soja
¡Las hojas de calabacín están repletas de vitaminas y ofrecen numerosos beneficios para la salud! Sin embargo, son relativamente bajas en proteínas. Para complementar perfectamente su perfil nutricional y realzar el sabor, preparamos un guiso de hojas de calabacín con pasta de soja, sabroso y saludable. Esta receta combina la bondad de las hojas de calabacín con el rico umami de la pasta de soja fermentada, creando un plato delicioso que es a la vez sabroso y nutritivo. Perfecto para disfrutar de los sabores frescos de la temporada y mejorar su bienestar.
Ingredientes
- 5 hojas frescas de calabacín
- 1 puñado de calabacín (o calabaza de verano coreana)
- 800 ml de agua
- 2 trozos de alga kelp seca (dashima)
- 1 puñado de camarones secos
- 1 chile rojo
- 1/3 de la parte blanca de un puerro
Condimento
- 2 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 1/2 cucharada de chile en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de arroz (cheongju)
- 1 cucharadita de sal (para ajustar el sabor)
- 2 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 1/2 cucharada de chile en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de arroz (cheongju)
- 1 cucharadita de sal (para ajustar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tus hojas de calabacín. Dobla suavemente y rompe las fibras duras y fibrosas de los tallos. Este simple paso hará que las hojas sean mucho más tiernas al cocinarlas.
Step 2
Para obtener la mejor textura en tu guiso, es importante quitar los tallos duros de las hojas de calabacín. Remoja las hojas en agua fría durante 5-10 minutos para limpiarlas y eliminar cualquier suciedad. Luego, enjuágalas a fondo unas tres veces. Sécalas suavemente con palmaditas. Finalmente, desgarra las hojas en trozos del tamaño de un bocado con la mano.
Step 3
Para crear un caldo rico y sabroso, agrega 2 trozos de alga kelp seca (dashima) a 800 ml de agua fresca y déjala reposar. Dejar reposar el kelp durante la noche es ideal para extraer su profundo sabor umami. Si no tienes tanto tiempo, déjalo reposar durante al menos 30 minutos. La textura ligeramente viscosa que sientes al manipular el kelp remojado proviene del ácido algínico, un componente beneficioso conocido por ayudar a la digestión y prevenir el estreñimiento. Notarás que el agua adquiere un color sutil del kelp. Usar agua en la que el kelp ha reposado da como resultado un sabor más limpio y profundo en comparación con hervir el kelp directamente.
Step 4
Los camarones secos añaden una maravillosa profundidad de sabor al guiso. Si tus camarones secos se han almacenado en el congelador, pueden tener un olor ligeramente rancio. Para remediar esto, tuéstalos ligeramente en una sartén seca sin aceite. Este proceso los hace más crujientes y elimina cualquier olor desagradable a pescado o rancio. Después de tostar, agítalos suavemente en un tamiz de malla fina para eliminar cualquier polvo fino, asegurando un sabor más limpio.
Step 5
Estamos usando un tipo de calabacín también conocido como ‘calabacín de cerdo’ o ‘zucchini’. Puedes sustituirlo por calabaza de verano coreana (aereguk) si lo prefieres. Corta finamente el chile rojo en rodajas. Corta la parte blanca del puerro en diagonal.
Step 6
Lleva a ebullición el agua infusionada con kelp en una olla. Retira la espuma que suba a la superficie. Luego, disuelve 2 cucharadas de pasta de soja (doenjang) en el caldo. Si hay algún trozo sólido de la pasta de soja, puedes dejarlo para obtener más nutrición. (Usar una bolsa de malla para la pasta de soja puede facilitar su disolución). Agrega los camarones secos tostados y 1/2 cucharada de chile en polvo. Incorpora también el calabacín en rodajas.
Step 7
¡Empezarás a ver el aspecto característico de un delicioso doenjang jjigae! Ahora, añade las hojas de calabacín desgarradas a la olla. Incorpora 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de vino de arroz (cheongju) para eliminar cualquier olor desagradable. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, permitiendo que el calabacín y las hojas de calabacín se cocinen y se ablanden.
Step 8
Finalmente, agrega el chile rojo y el puerro cortados, y cocina a fuego lento por uno o dos minutos más. ¡Este hermoso y sabroso guiso de hojas de calabacín con pasta de soja está listo! Para aquellos a los que les gusta un poco de picante, siéntete libre de usar chiles Cheongyang picantes en lugar de chiles rojos normales. Es un plato sencillo pero increíblemente gratificante de hacer. ¡Disfruta de las tiernas hojas de calabacín y el reconfortante y sabroso sabor de la pasta de soja para una comida satisfactoria!
