Guiso de Hojas de Rábano Fermentadas con Pasta de Soja (Siraegi Doenjang Guk)
Cómo Preparar Siraegi Doenjang Guk: Un Clásico del Invierno con Hojas Tiernas de Rábano y Sabrosa Pasta de Soja
Un reconfortante y nutritivo Siraegi Doenjang Guk, perfecto para el frío persistente de principios de primavera. Aunque el invierno se desvanece, este sustancioso guiso, repleto de beneficiosas hojas de rábano y un rico caldo de pasta de soja, es una forma deliciosa de entrar en calor. Su profundo y sabroso sabor lo convierte en el acompañamiento ideal para un bol de arroz.
Ingredientes Principales
- 200g de hojas de rábano secas (siraegi), hervidas y con la piel exterior retirada
- 4 setas shiitake secas, rehidratadas en agua
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreanos, molienda fina)
- 1.5 cucharadas de aceite de sésamo (deulkireum)
- 150ml de agua de rehidratar las setas shiitake
- 1 litro de agua
- 1 chile verde (chile cheongyang), sin semillas y cortado en rodajas diagonales finas
- 1 chile rojo, sin semillas y cortado en rodajas diagonales finas
- 1 cebolleta, cortada en rodajas diagonales
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 1/2 cucharada de polvo de semillas de perilla (deulkkae garu, sin cáscara)
Ingredientes para el Caldo
- 7 anchoas, intestinos retirados
- 1 anchoa seca (deunbokki)
- 1 chile seco (verde o rojo)
- 4 tallos de seta shiitake seca
- 8 trozos de rábano
- 2 partes blancas de cebolleta
- 2 rodajas de jengibre fresco
- Pieles de 2 cebollas
- 7 anchoas, intestinos retirados
- 1 anchoa seca (deunbokki)
- 1 chile seco (verde o rojo)
- 4 tallos de seta shiitake seca
- 8 trozos de rábano
- 2 partes blancas de cebolleta
- 2 rodajas de jengibre fresco
- Pieles de 2 cebollas
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando las hojas de rábano secas (siraegi). Asegúrese de que estén hervidas hasta que estén tiernas y se haya retirado la piel exterior dura. Córtelas en trozos del tamaño de un bocado para comer fácilmente. Si son demasiado largas, puede ser difícil manejarlas al comer.
Step 2
A continuación, rehidrate las setas shiitake secas sumergiéndolas en agua tibia hasta que estén blandas y flexibles. Una vez rehidratadas, exprima el exceso de agua. Luego, córtelas en trozos de tamaño similar a las hojas de rábano.
Step 3
En un bol grande, combine las hojas de rábano preparadas y las setas shiitake rehidratadas. Agregue el doenjang (pasta de soja), el ajo picado, el gochugaru fino (copos de chile) y el aceite de sésamo. Mezcle bien, masajeando suavemente los ingredientes para asegurar que el condimento se distribuya uniformemente. Déjelo reposar unos 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Step 4
Coloque los ingredientes del caldo en una bolsa de malla o gasa (dasibag): anchoas (con intestinos retirados), trozos de rábano, partes blancas de cebolleta, pieles de cebolla, anchoa seca (deunbokki), rodajas de jengibre, tallos de seta shiitake y chiles secos. Usar una bolsa para el caldo ayuda a crear un caldo más limpio y sabroso.
Step 5
Ahora, transfiera las hojas de rábano y las setas shiitake sazonadas del bol a una olla.
Step 6
Vierta el agua que se usó para rehidratar las setas shiitake. Esta agua reservada de las setas añade una maravillosa profundidad de umami al guiso.
Step 7
A continuación, agregue 1 litro de agua fresca a la olla. Esto formará la base de su caldo, asegurando la consistencia adecuada.
Step 8
Añada la bolsa de caldo preparada (con las anchoas y otros aromáticos) a la olla. Esto se cocinará a fuego lento e infundirá el líquido con sus sabrosos sabores.
Step 9
Tape la olla y llévela a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo hervir a fuego lento, permitiendo que los ingredientes se cocinen completamente y liberen sus sabores en el caldo.
Step 10
Cuando el guiso esté hirviendo vigorosamente, retire con cuidado la bolsa de caldo. Después de retirar la bolsa, agregue los chiles verdes y rojos cortados en diagonal para dar un toque de picante y color.
Step 11
Finalmente, agregue la cebolleta cortada en diagonal. Esto añadirá un aroma fresco y un toque de dulzura a medida que se cocina, mejorando aún más el sabor refrescante de la sopa.
Step 12
Incorpore 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang). Pruebe el caldo y ajuste la sazón según sea necesario. Puede añadir más doenjang o gukganjang si prefiere un sabor más salado o rico.
Step 13
Termine incorporando 1/2 cucharada de polvo de semillas de perilla para un sabor a nuez y rico. Mezcle bien, ¡y su delicioso Siraegi Doenjang Guk estará listo para disfrutar! Sírvalo caliente y saboree su reconfortante sabor.
