Guiso de Pasta de Soja con Ternera y Setas (Doenjang Jjigae)
Guiso de Doenjang Reconfortante con Tierna Ternera y Setas Aromáticas
Presentamos una receta de doenjang jjigae (guiso de pasta de soja coreana) con un sabor profundo y delicioso, enriquecido con jugosa ternera y fragantes setas. Su caldo rico y sabroso es increíblemente satisfactorio, perfecto para una comida reconfortante.
Ingredientes para el Guiso
- 100g de ternera para guisar (morcillo)
- 1/2 bloque de tofu firme
- 2 setas shiitake secas
- 1/4 paquete de setas enoki (o setas con buena textura)
- 1/4 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo (para color, opcional)
- 1 cebolleta (o cebolla tierna)
Caldo y Condimentos
- 500ml de agua de arroz o caldo de anchoas y algas kombu
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja – una mezcla de casera y comercial puede ser agradable)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de vino de cocina (como Mirin, para eliminar el olor de la ternera)
- Una pizca de salsa de soja para sopa o salsa de pescado (para un umami adicional)
- Pizca de pimienta negra
- 500ml de agua de arroz o caldo de anchoas y algas kombu
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja – una mezcla de casera y comercial puede ser agradable)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de vino de cocina (como Mirin, para eliminar el olor de la ternera)
- Una pizca de salsa de soja para sopa o salsa de pescado (para un umami adicional)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerja la ternera para el guiso en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de sangre. Un buen drenaje de la sangre dará como resultado un caldo más claro y un sabor más limpio.
Step 2
Después de escurrir la sangre, seque la ternera con papel de cocina. Corte la ternera en trozos del tamaño de un bocado, cortando en contra de la fibra. Marine la ternera cortada con 1 cucharadita de vino de cocina, una pizca de pimienta negra y una pizca de sal. Mezcle suavemente y deje marinar durante 10 minutos. Este paso ayuda a ablandar la ternera y realzar su sabor.
Step 3
Remoje las setas shiitake secas en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que se ablanden. Una vez rehidratadas, retire los tallos duros y corte o desgarre las setas en trozos del tamaño de un bocado. ¡Importante! No deseche el agua de remojo. Cuélela a través de un colador de malla fina y úsela como parte del caldo para el doenjang jjigae. Esto añadirá un sabor más profundo y rico. Corte el tofu en rodajas de 1.5 cm de grosor. Recorte la base de las setas enoki y sepárelas suavemente en racimos más pequeños. Corte la cebolla en rodajas finas. Corte los pimientos verdes y rojos, y la cebolleta en diagonal.
Step 4
Engrase ligeramente una ttukbaegi (olla de barro) con aceite de sésamo. A fuego medio-bajo, saltee el ajo picado hasta que esté fragante. Una vez liberado el aroma del ajo, agregue la ternera marinada y saltee hasta que las superficies estén doradas. Usar fuego medio-bajo aquí evita que se queme y ayuda a desarrollar un sabor delicioso.
Step 5
Una vez que la ternera esté parcialmente cocida, vierta el agua de arroz preparada (o caldo de anchoas y algas) y el agua colada de las setas shiitake en la ttukbaegi. Lleve la mezcla a ebullición. A medida que comience a hervir, retire cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie para asegurar un caldo claro.
Step 6
Cuando el caldo esté hirviendo, coloque el doenjang en un colador sobre la olla y disuélvalo completamente sin grumos. Después de agregar el doenjang disuelto, déjelo cocer a fuego lento un poco más para permitir que los sabores se mezclen en el caldo.
Step 7
Una vez que el caldo de doenjang vuelva a hervir, agregue las rodajas de tofu y cocine durante unos 2-3 minutos. Luego, agregue la cebolla en rodajas, las setas shiitake y las setas enoki en ese orden. Continúe a fuego lento. Pruebe el guiso en este punto y ajuste la sazón con salsa de soja para sopa o sal si es necesario. Un poco de salsa de pescado también se puede añadir para obtener un sabor más profundo.
Step 8
Finalmente, agregue la cebolleta cortada en diagonal, los pimientos verdes y los pimientos rojos. Cocine a fuego lento por un minuto más, ¡y su delicioso Guiso de Doenjang con Ternera y Setas estará listo! Si prefiere un toque más picante, siéntase libre de añadir una pequeña cantidad de pimiento verde coreano (cheongyang pepper).
